Sans enseigne, ni balance, ni publicité bruyante, le magasin de papier de riz grillé « mobile » de Le Dinh Duy (31 ans, de Phu Quoc, Kien Giang ) et Nan (de son vrai nom Winnisa Sodwilai, 31 ans, nationalité thaïlandaise) dans la province de Surat Thani, en Thaïlande, est toujours plein de clients.
La particularité est que le magasin n'a pas d'adresse fixe, il change fréquemment au cours de la journée et ne vend que 2 à 3 heures par jour.
« Nous vendons du papier de riz grillé à Bangkok et dans certaines provinces voisines, mais principalement sur les marchés de la province de Surat Thani tels que le marché de Kanchanadit, le marché de Bannadoem, le marché de Kim Cuong, etc.
Le marché ici se réunit principalement en sessions, donc selon le jour, le couple vendra à différents endroits", a déclaré Duy.
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Selon le gendre vietnamien, au lieu de faire des affaires dans une zone fixe, le magasin de papier de riz grillé « mobile » leur permet d'atteindre des clients dans plus de régions.
« Cela crée également des conditions favorables pour que le couple puisse introduire et diffuser largement les plats vietnamiens auprès des habitants des provinces et des villes de Thaïlande », a ajouté le 9X.
Auparavant, Duy et Nan avaient ouvert un stand de rouleaux de printemps frits sur le trottoir de Bangkok, mais ils ont rapidement fermé leurs portes faute de clientèle. Ils ont continué à essayer d'autres plats vietnamiens, comme les nouilles sautées au bœuf, les escargots et le banh xeo, mais cela n'était toujours pas envisageable.
« Lorsque le papier de riz grillé vietnamien est devenu connu de nombreux Thaïlandais et est devenu une « fièvre » sur les réseaux sociaux, nous avons décidé de passer à la vente de cette collation.
Heureusement, le plat était apprécié par de nombreux Thaïlandais et la boutique de papier de riz grillé du couple est devenue plus fréquentée à partir de ce moment-là", se souvient Duy.
Avant de l'ouvrir à la vente, Duy a dû le découvrir lui-même, se référer à la façon de faire du papier de riz grillé à partir de vidéos pédagogiques en ligne, puis expérimenter plusieurs fois pour trouver la recette la plus appropriée.
Concernant le papier de riz, l'homme de Kien Giang a choisi le papier de riz au curcuma importé de Dalat et expédié en Thaïlande. Ce type de papier de riz, d'épaisseur modérée, conserve son croustillant, son arôme et sa couleur attrayante après transformation.
Quant à la garniture, 9X utilise des ingrédients familiers tels que de la viande hachée, des saucisses, des bâtonnets de crabe, des oignons verts, etc., puis assaisonnés selon le goût de la population locale.
Au départ, Duy et Nan vendaient des galettes de riz grillées dans les écoles, ce qui suscitait l'enthousiasme des élèves locaux. Plus tard, ils se sont installés sur les marchés traditionnels pour servir les travailleurs et les touristes.
« Étant donné que les marchés en Thaïlande se déroulent généralement en sessions, les commerçants qui souhaitent vendre leurs marchandises doivent tirer au sort pour obtenir un numéro. Nos emplacements de vente ne sont donc pas fixes et changent tous les jours.
« J'ai eu la chance de choisir de beaux emplacements sur le marché afin que davantage de clients me connaissent et viennent à moi », a déclaré Duy.
Le marié vietnamien a également révélé que pour préserver leur santé, le couple ne prépare que la quantité nécessaire d'ingrédients à vendre pendant quelques heures, au lieu de vendre toute la journée. Certains jours, avec beaucoup de clients, les stocks sont en rupture et la vente se termine tôt après seulement une ou deux heures.
Le jeune couple vend les galettes de riz grillées entre 30 et 40 bahts pièce (soit entre 22 000 et 29 000 VND), selon la garniture. En plus de la garniture salée, les clients peuvent ajouter du fromage ou augmenter la portion.
Ils recherchent et créent également du papier de riz grillé fourré aux fruits de mer (crevettes, calmars), avec un prix de vente prévu de 50 à 60 bahts/pièce (environ 37 000 à 40 000 VND).
« Lorsque nous vendons aux étudiants, nous baissons légèrement le prix. Mais lorsque nous vendons sur les marchés, le prix reste le même. »
« Un gâteau de riz grillé normal coûte 30 bahts/pièce (environ 22 000 VND), un gâteau de riz grillé au fromage coûte 35 bahts/pièce (environ 26 000 VND) et un gâteau de riz au double fromage coûte 40 bahts/pièce (environ 29 000 VND) », a déclaré Duy.
L'homme de 29 ans a révélé que la vente de papier de riz assure un revenu stable au couple. En moyenne, ils gagnent environ 2 000 bahts (soit 1,4 million de VND) par jour, et ce chiffre peut dépasser les heures de pointe.
Selon lui, ce n'est pas un petit chiffre, plutôt bon comparé au niveau de vie moyen de la population locale.
On sait qu'en plus des galettes de riz grillées, Duy Nan et son épouse préparent également du thé au citron vert pour les clients en quête de rafraîchissement. Le couple espère faire découvrir et promouvoir la cuisine vietnamienne aux Thaïlandais.
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Dans la boutique de papier de riz grillé, Duy décore également quelques chapeaux coniques, dessinant des images familières telles que l'ao dai, les fleurs de lotus, etc. Nan porte souvent l'ao ba ba, tresse ses cheveux des deux côtés lorsqu'elle vend, comme l'image des femmes dans les régions fluviales du Vietnam.
Elle espère avoir l'opportunité d'exprimer son amour pour la terre en forme de S et de diffuser la beauté culturelle et les traditions de sa « seconde patrie ».
Le couple prévoit de vendre ses produits sur les marchés pendant un certain temps afin de développer sa marque. Plus tard, lorsqu'ils en auront les moyens, ils ouvriront un restaurant de spécialités vietnamiennes en Thaïlande.
Photo : Duy Nisa
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