La viande de bison fumée est un mets délicat des habitants du Nord-Ouest. Alors, comment préparer une délicieuse viande de bison fumée aux saveurs du Nord-Ouest ? Consultez l'article ci-dessous.
La viande de bison fumée est un mets délicat des habitants du Nord-Ouest. Alors, comment préparer une délicieuse viande de bison fumée aux saveurs du Nord-Ouest ? Consultez l'article ci-dessous.
La viande de buffle fumée est un mets délicat des Vietnamiens, notamment ceux du Nord-Ouest. Elle est souvent servie pour divertir les invités de marque.
Ce plat de viande est préparé à partir de muscles sans tendons et de restes de viande flasque de buffles, de vaches ou de porcs élevés en liberté dans les régions montagneuses du Nord-Ouest. La viande est dépouillée et coupée dans le sens des fibres, en morceaux de 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur, en forme de crayon.
La viande de bison fumée est souvent utilisée pour divertir des invités de marque. Photo : Illustration .
La viande de buffle sera assaisonnée de piment, de gingembre et de mac khen, un poivre sauvage aromatique typique des ethnies des montagnes du Nord-Ouest, puis fumée au charbon de bois et au feu de bois. Une fois cuite, la viande de buffle dégagera un léger arôme fumé, sans être désagréable.
Le jerky de buffle est transformé de manière naturelle et selon des techniques traditionnelles, sans conservateurs mais est très délicieux et peut être conservé environ 1 mois.
Alors, comment préparer un délicieux jerky de buffle au goût typique du Nord-Ouest ? Découvrez l'article ci-dessous !
Choisissez de la viande rose foncé ou rouge foncé, au grain légèrement grossier. La viande de buffle, moins musclée, contient souvent des fibres grasses blanches.
La viande de buffle fraîche est collante et légèrement élastique lorsqu'on la presse avec la main, et ne dégage aucune odeur particulière. Il est préférable de l'acheter auprès de distributeurs réputés, de connaissances ou de grandes surfaces.
Évitez d'acheter de la viande avec une couleur inégale ou inhabituelle, une membrane extérieure visqueuse, une viande qui n'est pas élastique et qui semble molle lorsqu'on la presse, et de l'eau qui s'infiltre, car ce type de viande a été injecté d'eau et n'est pas sans danger pour la santé.
Fabrication
1. Préparez la viande de buffle
Commencez par couper la viande de buffle dans le sens des fibres en morceaux de 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur. Ensuite, battez-la plusieurs fois pour la ramollir.
Coupez la viande de buffle dans le sens du grain en morceaux de 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur.
2. Mariner
Faites griller le piment séché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis écrasez-le ou hachez-le avec de l'ail, du gingembre, de la citronnelle, du mac khen, du sel et du sucre. Après l'avoir écrasé, mélangez bien pour épaissir le mélange d'épices.
Frottez ensuite chaque morceau de viande de buffle avec les épices, puis ajoutez un peu de sel, de sucre et de glutamate monosodique selon votre goût et mélangez bien. Laissez mariner la viande de buffle avec les épices pendant 3 heures.
Attention, ajouter trop de mac khen et de graines de doi (épices spéciales) rendra la viande de buffle amère et peu savoureuse, donc pour 1 kg de viande de buffle, vous ne devez ajouter que 3 cuillères à café de mac khen.
3. Égouttoir
Après 3 heures de marinade de la viande, suspendez la viande de buffle devant le poêle à charbon de bois à 60 - 70 cm du poêle pendant 9 à 12 heures.
La viande de buffle est découpée en morceaux plats et épais dans le sens des fibres. Après séchage, elle devient assez dure ; il faudra donc l'assouplir progressivement au moment de la déguster à l'aide d'un pilon.
Le jerky de bison de qualité standard dégage un arôme fumé caractéristique, sans être désagréable, et se marie parfaitement aux saveurs de la marinade spéciale. Délicieux, il est brun foncé et sec à l'extérieur. La chair est rosée et fraîche à l'intérieur.
La viande de buffle est découpée en morceaux plats et épais dans le sens des fibres. Après séchage, elle devient assez dure ; il faut donc la dévorer avec un pilon pour la ramollir. Une viande de buffle de qualité s'étire après avoir été pilée, mais si elle est issue de porc, elle sera écrasée.
Pour préparer un délicieux jerky de buffle, vous devez étaler la viande de buffle sur des bandes de bambou, puis étendre des feuilles de bananier sur la viande de buffle pour la garder au chaud et insérer quelques feuilles d'armoise au milieu de la viande de buffle.
Ensuite, allumez le poêle à charbon à feu moyen pour que la fumée brûle uniformément, puis faites sécher la viande. Pendant le séchage, surveillez-la pour la retourner si elle sèche et vérifiez la température du poêle.
Après 9 à 12 heures de séchage sur la cuisinière, mettez la viande dans un cuiseur vapeur pour la cuire uniformément une fois de plus et c'est prêt.
La viande de buffle fumée a un goût épicé et salé dû aux épices caractéristiques, ce qui peut la rendre difficile à déguster. Cependant, si vous la dégustez petit à petit, en la sirotant lentement avec du vin de maïs, vous trouverez son goût étrange et délicieux très appétissant.
Le bœuf séché de Buffalo peut être trempé dans de la sauce de poisson au chili, de la sauce de poisson à l'ail, de la sauce soja, du sel, du poivre et du citron,... mais la sauce à tremper la plus appropriée est peut-être le cham cheo ou la sauce chili pour augmenter le goût.
Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html
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