« Crevettes, viande... si on les laisse de côté un moment, elles vont tourner au vinaigre ! »
En tant que propriétaire de deux sandwicheries populaires sur la rue Ly Chinh Thang (district 3) et la rue Nguyen Thi Nho (district de Tan Binh), M. Vay Huu Toan (32 ans) a déclaré qu'il était très prudent dans la préservation des ingrédients pour préparer le sandwich le plus délicieux et de la plus haute qualité pour les clients.
La sandwicherie de M. Toan, située dans le district 3, utilise souvent des ingrédients à base de viande et de fruits de mer, et il dit qu'il accorde une grande attention à la conservation.
Surtout lors des journées chaudes et humides comme actuellement à Ho Chi Minh-Ville, il accorde plus d'attention à la conservation des ingrédients, car la qualité des aliments peut facilement diminuer, surtout lorsque les plats qu'il vend utilisent beaucoup d'ingrédients frais comme le bœuf et les crevettes.
« Nous allons au marché acheter les ingrédients les plus frais, et nous avons nos propres astuces pour les conserver au congélateur. Nous les utilisons dès que les clients les achètent, afin qu'ils conservent leur qualité d'origine et ne soient pas laissés dehors. Crevettes, bœuf… par ce temps, s'ils sont laissés un peu au soleil, ils tourneront et deviendront inutilisables », explique-t-il.
La croûte du sandwich, explique Toan, est toujours fraîchement cuite chaque jour et conservée au réfrigérateur. Au lieu d'utiliser le pain chaud dès sa sortie du four et de le conserver à température ambiante, il explique que le sortir du réfrigérateur et le traiter permet d'obtenir une croûte à la texture parfaite, conservant ainsi la qualité souhaitée.
Cela garantit non seulement la qualité de la croûte lorsqu'elle n'est pas laissée dans un environnement à haute température, mais constitue également le secret de la fabrication du gâteau selon la recette du magasin.
Le magasin a ses propres astuces pour conserver les ingrédients afin de maintenir leur qualité.
« Non seulement par temps chaud, mais aussi en temps normal, nous faisons toujours de notre mieux, en rappelant notamment à notre personnel de veiller à la conservation des aliments. Aussi délicieuse et parfaitement préparée soit-elle, si les ingrédients ne sont pas conservés en bonne qualité, ce sera un désastre », a déclaré le propriétaire.
Tous les jours, la boulangerie de M. Toan vend de 6 heures du matin à 22 heures, mais il dit qu'elle est toujours très appréciée par les clients pour sa qualité, qui, selon le propriétaire, est due au secret de la conservation des ingrédients.
« Sortez-le au fur et à mesure ! »
Pendant ce temps, un restaurant de porridge aux coques de sang, rue Nguyen Tri Phuong (5e arrondissement), est toujours bondé. L'établissement propose des produits de la mer frais tels que des coques de sang, du bœuf, des ormeaux, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, etc. L'établissement précise que la chaleur peut affecter la qualité de ces produits s'ils ne sont pas correctement conservés.
Le représentant du restaurant a expliqué que, pour garantir la fraîcheur des ingrédients, le restaurant se rend habituellement au marché très tôt chaque jour pour les choisir. Les ingrédients sont ensuite transformés et conservés de manière spécifique.
Le restaurant n'apporte qu'une partie des ingrédients au comptoir, en fonction du nombre de clients. Les ingrédients seront apportés au fur et à mesure des disponibilités pour garantir la qualité.
« Nous sommes en activité depuis près de dix ans, ce qui nous permet d'estimer le nombre de clients à chaque heure de la journée pour apporter les ingrédients. Lorsque nous sommes en rupture de stock, nous ajoutons des ingrédients au lieu de les laisser tous d'un coup sur le comptoir, car cela réduirait la qualité. La fraîcheur des ingrédients est ce qui fait l'image de marque de notre restaurant, nous y prêtons donc une attention particulière », a ajouté le restaurant.
Mme Tu Vy (26 ans, habitant le 8e arrondissement) est une cliente régulière de ce restaurant de porridge. Elle explique qu'en raison de la chaleur, elle choisit plus soigneusement ses restaurants. Elle hésite également à fréquenter les restaurants qui laissent les ingrédients à l'extérieur, dans des vitrines, sans aucun moyen de les couvrir ou de les conserver.
Selon l'invitée, la chaleur aggrave les aliments et, si l'on ne sait pas les conserver, on peut facilement être victime d'une intoxication alimentaire. C'est pourquoi elle est toujours attentive au choix des restaurants et à la conservation des aliments lorsqu'elle cuisine à la maison.
Mme Hoa, qui vend du pain le matin sous un immeuble de la rue Ta Quang Buu, explique que, comme la durée de vente est courte, elle n'a pas d'autre solution que de trouver un endroit ombragé pour conserver les ingrédients. Les ingrédients du pain, tels que les crudités, la viande, les saucisses, etc., sont tous présentés sur un comptoir en verre pour attirer les clients.
Par temps chaud, de nombreux restaurateurs affirment qu’ils font plus attention à la conservation des aliments.
« Je ne vends que quelques heures, donc je n'ai pas peur de perdre en qualité. Je ne vends que le matin, pas toute la journée. Quand il fait beau, je suis un peu plus prudente, je cherche un endroit frais. Je sais ce que je vends, je le vends tout de suite, dès qu'il est chaud, donc je n'ai pas peur de perdre en qualité », a-t-elle ajouté.
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