Le village traditionnel de sauce de poisson de la commune de Ky Ninh représente plus de 90 % de la production de sauce de poisson de la ville de Ky Anh ( Ha Tinh ) destinée au marché. Après le Têt, les établissements s'activent pour la nouvelle saison de production.
Les installations traditionnelles de production de sauce de poisson de la commune de Ky Ninh achètent activement des anchois frais qui viennent d'arriver pour fabriquer des matières premières pour la sauce de poisson.
Ces derniers jours, profitant d'une météo favorable, des bateaux ont accosté avec une importante prise d'anchois (poisson utilisé pour la préparation de la sauce de poisson). La coopérative de transformation des fruits de mer de Chien Thang a rassemblé une dizaine de personnes pour acheter du poisson, le saler et le faire fermenter dans des jarres en terre cuite.
Le produit principal de la coopérative de transformation des fruits de mer Chien Thang est la sauce de poisson traditionnelle, répondant aux normes OCOP 3 étoiles et 4 étoiles, avec une consommation de 700 000 à 800 000 litres par an, de sorte que l'achat de poisson salé pour la sauce de poisson a lieu en continu tout au long de l'année.
À la coopérative de transformation des fruits de mer Chien Thang, les anchois ramenés du quai du bateau seront salés directement pour garantir la fraîcheur et conserver la saveur de qualité du produit de sauce de poisson plus tard.
Mme Dang Thi Luan, directrice de la coopérative de transformation des produits de la mer Chien Thang, a déclaré : « En début d'année, les navires connaissent souvent une bonne saison d'anchois. Au début de l'année, nous avons acheté près de 50 tonnes d'anchois pour préparer une source de sauce de poisson pour la saison à venir… ».
Les principaux ingrédients utilisés par les habitants de Ky Ninh pour produire la sauce de poisson sont les poissons de mer, les plus populaires étant les anchois et le poisson-chat. La qualité de la sauce dépend du temps de salaison, du temps ensoleillé, et surtout du poisson et du sel. Les établissements choisissent donc soigneusement leurs ingrédients pour garantir son goût délicieux. Produire la sauce en début d'année permet non seulement de bénéficier de la fraîcheur des anchois, mais aussi d'assurer la production des années suivantes.
Les anchois sont l'ingrédient principal dans la fabrication de la sauce de poisson pour les installations de production de sauce de poisson traditionnelles à Ky Ninh.
Selon Mme Dang Thi Luan, depuis des générations, les usines traditionnelles de fabrication de sauce de poisson de Ky Ninh utilisent des anchois frais mélangés à du sel blanc de trois ans d'âge, ainsi que les secrets de la marinade et de la fermentation… pour créer la marque de sauce de poisson Ky Ninh telle qu'elle est aujourd'hui. « Cette année, espérant une récolte abondante et disposant de suffisamment de matières premières, la coopérative s'efforce d'acheter environ 200 à 300 tonnes d'anchois pour fabriquer de la sauce de poisson », a ajouté Mme Luan.
En 2024, la coopérative de transformation des fruits de mer Chien Thang prévoit d'acheter environ 200 à 300 tonnes d'anchois pour saler la sauce de poisson destinée à la production de cultures intercalaires.
À l'usine de transformation de sauce de poisson de Nhat Ninh, en 2024, on prévoit de saler environ 50 à 60 tonnes d'anchois pour les récoltes suivantes. Mme Nguyen Thi My Ngoc, représentante de l'usine de transformation de sauce de poisson de Nhat Ninh, a déclaré : « Profitant de l'approvisionnement en anchois frais en début d'année, notre usine a embauché cinq saisonniers supplémentaires pour assurer le travail continu ces derniers jours. À ce jour, l'usine a salé 35 tonnes d'anchois pour la fabrication de sauce de poisson… »
Pour préparer la récolte de sauce de poisson, l'usine de transformation de sauce de poisson de Nhat Ninh a acheté 35 tonnes d'anchois.
Pour les habitants de Ky Ninh, la sauce de poisson de Ky Ninh n'est pas seulement une épice mais aussi considérée comme « l'âme », le produit principal qui rend la commune de Ky Ninh célèbre.
La sauce de poisson de Ky Ninh n'est ni trop salée, ni sucrée par le sucre, mais par les protéines de poisson. Son goût prononcé est typique de la méthode de brassage traditionnelle, préservée depuis des siècles. Ces dernières années, de nombreuses usines et coopératives de production de sauce de poisson de la commune de Ky Ninh ont investi massivement dans des machines et équipements modernes, ont développé leur production et ont participé au programme OCOP pour développer leur marque et élargir leur présence sur le marché.
La sauce de poisson traditionnelle de la commune de Ky Ninh a une saveur délicieuse et unique.
Mme Nguyen Thi Thuy, directrice adjointe du département économique (Comité populaire de la ville de Ky Anh), a déclaré : « La ville entière dispose actuellement de 6 usines de transformation de sauce de poisson selon les normes OCOP 3 étoiles et 4 étoiles avec une échelle de 850 000 à 900 000 litres/an et plus de 30 usines de transformation avec une échelle de 200 à 500 litres/an. La commune de Ky Ninh représente à elle seule près de 90 % de la production de sauce de poisson traditionnelle de la ville de Ky Anh fournie au marché.
Ces dernières années, en plus d'aider les ménages à se conformer aux normes OCOP, la localité a également renforcé la promotion commerciale des sauces de poisson lors de foires et de conférences… afin de trouver et d'entrer en contact avec les marchés ; d'organiser des formations sur la transformation, la conservation et la mise en bouteille… pour accroître l'attractivité du produit. Elle contribue ainsi à faire connaître la marque de sauce de poisson Ky Ninh et à apporter une forte valeur économique aux producteurs.
Jeu Trang
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![[Infographie] En 2025, 47 produits obtiendront l'OCOP national](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/5d672398b0744db3ab920e05db8e5b7d)
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