Le poisson-abeille pêché dans l'eau saumâtre de l'île de Bac Phuoc est toujours choisi par les touristes pour faire du poisson braisé dans l'eau - Photo : NB
Bac Phuoc est une petite île nichée entre deux bras des rivières Hieu et Thach Han, près du port de Cua Viet, dans la commune de Trieu Phuoc, district de Trieu Phong. Malgré son étroitesse, le territoire est riche en alluvions fertiles et est doté par la nature de nombreux grands lagons, étangs et lacs d'eau saumâtre à la diversité écologique exceptionnelle, ce qui en fait un lieu privilégié pour l'aquaculture.
L'îlot de Bac Phuoc compte plus de 150 hectares d'aquaculture en eau saumâtre, principalement consacrée à l'élevage de crevettes, de poissons et de crabes selon des méthodes naturelles, sans utilisation d'aliments industriels. De nombreuses espèces de poissons d'eau saumâtre sont élevées naturellement. Leur alimentation est composée de plancton, de crevettes, de crevettes roses et d'algues. L'eau circule régulièrement entre les rivières Thach Han, Hieu et l'estuaire de Cua Viet. La qualité du poisson est donc excellente, sa valeur économique est élevée et le marché est plébiscité. À Bac Phuoc, les poissons sont principalement d'eau saumâtre, ce qui explique la qualité de tous les poissons, notamment les poissons bruns, dia, kinh, hanh, ong can, ong bu, doi, nganh (chot), hong, mu…
La richesse des ressources aquatiques naturelles saumâtres a permis à de nombreux foyers de cette zone rurale d'échapper à la pauvreté et de s'enrichir durablement. C'est également la diversité des produits aquatiques qui a permis aux habitants de créer un plat unique : le poisson mijoté. Nombreux sont ceux qui le découvrent en le considérant comme identique au poisson braisé léger du Sud, mais son arôme et son goût sont plus attrayants. Le poisson mijoté léger de Bac Phuoc n'est ni une soupe de poisson ni le plat de poisson braisé léger du Sud, car sa préparation, ses ingrédients et sa saveur sont très différents.
Pour préparer un poisson braisé, il faut d'abord choisir des poissons d'eau saumâtre frais et de bonne qualité, comme la castagnole argentée, le mulet, le sardin… Nettoyez les branchies, les intestins et les écailles, puis découpez le poisson en petits morceaux. Certains poissons pêchés à l'aube ou conservés toute la nuit dans des paniers ou des filets n'ont pas besoin d'être éviscérés ni écaillés, comme le poisson brun, le sardin et le sardin de baleine. Il suffit de les laver pour garantir leur saveur et leur goût délicieux.
Après avoir préparé le poisson, le cuisinier écrase le piment frais, y ajoute les racines, puis le fait mariner avec du sel, du glutamate monosodique, de la poudre de chili et de l'huile de cuisson. Il peut également ajouter de la sauce de poisson, du poivre et des épices selon son goût. Cependant, la plupart des gens ici se contentent de mariner le poisson avec du sel, du glutamate monosodique, de la poudre de chili mélangée à de l'huile de cuisson, et surtout, d'y ajouter les racines et le piment frais concassé.
Après avoir mariné le poisson, le cuisinier prépare une casserole correspondant à la quantité de poisson mariné. Il y verse l'oignon écrasé, le piment en poudre et l'huile de cuisson, puis fait revenir le tout sur un feu de bois. L'étape suivante consiste à utiliser de l'eau de puits filtrée (certains utilisent de l'eau filtrée en bouteille ou de l'eau de pluie en bocal, mais son goût n'est pas aussi bon que celui de l'eau de puits filtrée). Il faut calculer et estimer la quantité d'eau pour qu'elle recouvre le poisson lorsqu'elle est versée dans la casserole. Lorsque l'eau bout, ajouter le poisson mariné et poursuivre la cuisson à feu vif pour qu'il gonfle et cuise uniformément. Cuire pendant 10 à 15 minutes. Le poisson gonflera, éclatera en morceaux et dégagera un arôme caractéristique, sans l'odeur de poisson caractéristique du cru.
Selon le type de poisson, le temps de cuisson peut être raccourci ou prolongé, mais généralement, il suffit de 10 à 15 minutes à partir du moment où le poisson est plongé dans l'eau bouillante pour qu'il soit cuit uniformément et conserve toute sa saveur. Une fois cuit, éteignez le feu, assaisonnez avec les épices, ajoutez des feuilles ou des oignons verts, de la coriandre, du piment frais… et servez encore chaud.
Le poisson mijoté à l'eau se marie parfaitement avec le riz et les nouilles. De nombreuses personnes utilisent également l'eau du ragoût de poisson pour tremper des légumes crus ou bouillis, ou pour verser l'eau dans du riz et des nouilles comme une soupe ou un bouillon. L'eau du ragoût de poisson mélangée à la chair est parfumée et sucrée, et possède la saveur typique des régions saumâtres, infusée dans chaque grain de riz, chaque nouille et chaque légume, laissant un souvenir impérissable à tous ceux qui l'ont goûté.
Chaque fois que j'ai l'occasion de retourner dans ma ville natale, comme beaucoup d'autres personnes éloignées de chez elles, je m'efforce de déguster du poisson braisé. Parfois, nous achetons du poisson aux propriétaires des lagunes, parfois nous leur demandons la permission de goûter au plaisir de la pêche, à la fois relaxant et authentique, avec un repas de poisson braisé authentiquement rustique. Les habitants de Bac Phuoc sont généreux et accueillants ; ils utilisent souvent leurs propres filets pour pêcher et préparer du poisson braisé, servi aux clients au cœur de l'immense lagon.
Déguster du poisson braisé dans un espace poétique et aéré, observer les volées de cigognes survoler les forêts de mangroves vers le lever du soleil et profiter de la brise fraîche soufflant de la plage de Cua Viet est vraiment une expérience idéale lors des chaudes journées d'été...
Van Trang
Source : https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm
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