Selon M. Phan Thanh Hai, directeur du département de la culture, des sports et du tourisme de la ville de Hue, la soupe de nouilles au bœuf de Hue a été reconnue comme patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme (MOCST) dans un document signé le 27 juin.
M. Hai a estimé que la reconnaissance du patrimoine culturel national est un moteur pour préserver et promouvoir sa valeur. La localité dispose actuellement d'un plan de protection et de promotion de ce patrimoine nouvellement reconnu, visant à devenir une Ville créative de l'UNESCO dans le domaine culinaire .
La soupe de nouilles au bœuf est un plat célèbre tant au niveau national qu'international. Elle est également le fruit d'un savoir-faire traditionnel préservé et transmis de génération en génération. Associée à la vie religieuse, aux activités communautaires et aux villages artisanaux traditionnels tels que ceux de Van Cu et d'O Sa, elle reflète profondément le mode de vie, l'âme et la culture culinaire du peuple de Hué .
Un bol de soupe de nouilles au bœuf authentique de Hue est parfumé par un bouillon de citronnelle et de pâte de crevettes. Le piment, associé aux oignons verts, apporte non seulement une touche épicée, mais aussi une touche de couleur. Chaque artisan a son propre secret : chaque bol de nouilles est unique, ce qui ajoute une touche culturelle au plat.
À Hué, la soupe de nouilles au bœuf n'est pas seulement présente dans les restaurants réputés tels que Me Keo, Mu Roi, Ba Tuyet et Ong Vong, mais aussi chez les vendeurs ambulants, où les grands-mères, tantes et tantes perpétuent l'âme du plat avec leurs mains et leur amour du métier. La soupe de nouilles au bœuf est disponible à toute heure de la journée, devenant ainsi l'âme de Hué.
En 2014, le célèbre expert culinaire Anthony Boudain a présenté la soupe de nouilles au bœuf de Hué sur la chaîne de télévision américaine CNN comme « la meilleure soupe que j'aie jamais goûtée ». En 2016, elle a été classée parmi les 100 meilleurs plats asiatiques par l'Asia Record Organization. En 2023, Taste Atlas, célèbre site culinaire international, a classé Hué à la 28e place du classement des 100 villes offrant la meilleure cuisine au monde, la soupe de nouilles au bœuf étant considérée comme « un incontournable de Hué lors d'un séjour ici ».
Les critères de reconnaissance en tant que patrimoine immatériel national comprennent la représentativité, l’expression de l’identité de la communauté et de la localité, le reflet de la diversité culturelle et de la créativité humaine, le fait d’être hérité de nombreuses générations, d’avoir la capacité de se rétablir et d’exister à long terme, et d’être accepté par la communauté, volontairement nommé et engagé dans la protection.
Source : https://baohatinh.vn/bun-bo-hue-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post291218.html
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