En quittant un emploi bien rémunéré pour retourner à la campagne cuisiner quelque chose, un 8X de Quang Ninh a créé un produit OCOP, gagnant 70 millions par mois

Ayant un emploi stable et un salaire de plusieurs dizaines de millions de dongs, M. Doan Cong Bach (né en 1989, région de Bieu Nghi, arrondissement de Dong Mai, ville de Quang Yen, province de Quang Ninh ) a décidé de quitter son emploi pour produire du vin. Son vin de levure de feuilles Goc Da a été reconnu comme un produit OCOP trois étoiles.

Quitter un emploi bien rémunéré pour faire du vin de levure

Après la présentation de l'Association des agriculteurs de la ville de Quang Yen au président du Club des jeunes agriculteurs de la ville de Quang Yen, nous avons visité l'usine de production de vin de la famille de M. Doan Cong Bach dans la région de Bieu Nghi, dans le quartier de Dong Mai.

M. Doan Cong Bac (région de Bieu Nghi, arrondissement de Dong Mai, ville de Quang Yen, province de Quang Ninh) utilise deux types de levure pour brasser du vin : la levure de feuille et la levure végétale. Photo : Bui My. Dès notre arrêt au début de la ruelle, nous avons senti l'arôme puissant du vin de riz gluant. Partout dans le village, une légère odeur de riz gluant frais, mêlée à un léger arôme de fruits fermentés, flottait. M. Bach nous a invités à visiter la zone de production de vin et nous a raconté avec enthousiasme : après avoir obtenu son diplôme de l'Université maritime du Vietnam, il a travaillé comme ingénieur sur un chantier naval pendant environ un an à Ha Long. Il a ensuite travaillé comme directeur d'une entreprise japonaise dans une zone industrielle de la ville de Quang Yen, avec un salaire mensuel d'environ 12 à 13 millions de VND – un salaire élevé en 2019. Cependant, après de nombreuses années de travail, il s'est rendu compte que travailler en usine ne lui convenait pas. Il a donc ressenti le besoin de changer. En 2019, M. Bach a décidé de quitter son emploi et de démarrer une entreprise agricole.

L'ingrédient principal utilisé pour la fabrication du vin mem la est le riz gluant cultivé dans les champs de la ville de Quang Yen, dans la province de Quang Ninh. Photo : Bui My. À l'époque, toute sa famille s'y opposait. Son emploi était stable et l'environnement commercial étranger était un rêve pour beaucoup, mais il y renonça. Cependant, il demanda résolument un congé pour réaliser son souhait : créer des produits à partir des produits de sa ville natale. Pour développer l'économie, M. Bach envisagea de développer des modèles « non nouveaux » dans une direction « non traditionnelle ». En étudiant plusieurs secteurs, il réalisa que la vinification était une profession ancestrale, mais que la plupart des établissements vinicoles la produisaient encore manuellement, à petite échelle. Si la méthode de vinification était adaptée à un processus de production propre et de qualité, utilisant des machines et des technologies modernes, et une production à grande échelle, l'efficacité serait bien meilleure. Réfléchir, c'est agir ! M. Bach décida de concevoir lui-même le système de vinification, puis de louer une unité de traitement adaptée à ses besoins. Concernant les matières premières utilisées pour la vinification, M. Bach a choisi du riz gluant jaune cultivé dans la région de Quang Yen. Outre le riz gluant de sa ville natale, M. Bach a également consacré beaucoup de temps à choisir la levure appropriée. Après de nombreuses expériences, il a finalement utilisé la levure médicinale traditionnelle commandée au village de Voc (Ha Nam) et la levure de feuilles de la région du lac Ba Be ( Bac Kan ). Grâce à la technologie européenne de la tour multicouche, M. Bach a distillé un vin de levure de feuilles de Goc Da à la saveur fraîche et onctueuse caractéristique. Ce procédé permet au vin de se condenser et de s'évaporer plusieurs fois, garantissant ainsi sa pureté, la réduction des impuretés et la concentration souhaitée.

Grâce à l'utilisation d'un système de tour de distillation multicouche, l'alcool distillé est garanti pur, avec peu d'impuretés... Photo : Bui My

Transformer le vin de levure en un produit OCOP

D'ingénieur reconverti à la vinification, M. Bach a voyagé dans de nombreux pays pour acquérir de l'expérience. L'étape clé qui l'a conduit à se développer aujourd'hui remonte à son expérience à Hai Duong . « Ce jour-là, sous une pluie battante, je suis parti seul à moto pour Hai Duong afin d'acquérir de l'expérience. Je me souviens encore très bien de ce jour, car il a marqué un tournant dans ma façon de penser, de développer et de promouvoir mon image de marque », a déclaré M. Bach. Selon lui, lors de son passage à la vinification, il a également rencontré de nombreuses difficultés. Faute d'expérience, de nombreux lots de vin ont été gâchés au début, entraînant parfois des pertes pouvant atteindre des dizaines de millions de dongs.

Le vin de levure de feuilles Go Da de M. Doan Cong Bach a été reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles. Photo : Bui My. Un jour, en raison de techniques de fermentation défaillantes, des ouvriers ont détruit une tonne de riz gluant jaune, rendant tout un lot de vin de riz inutilisable. L'ensemble des coûts liés aux matières premières, aux efforts et au temps ont été gaspillés. Fort de ses échecs, M. Bach a réussi à créer un vin de levure de feuilles Go Da au goût frais et onctueux. Aujourd'hui, le vin de levure de feuilles Go Da de M. Bach est certifié OCOP 3 étoiles. Consommé non seulement dans la province, le vin de levure de feuilles Go Da est également consommé dans de nombreuses autres provinces et villes et est très apprécié des consommateurs. M. Bach explique qu'au début, sa famille ne produisait qu'environ 50 litres de vin par jour. Mais après quatre ans, sa famille a augmenté sa capacité à 500 litres de vin par jour et maintient cette capacité depuis plus d'un an. Grâce à la production de vin de levure, sa famille perçoit un revenu mensuel de 50 à 70 millions de VND, après déduction des charges. À propos du Club des Jeunes Agriculteurs de la ville de Quang Yen, M. Bach a déclaré : « Au départ, le club comptait 26 membres, et il en compte aujourd'hui 29. Ils maîtrisent tous des modèles économiques dynamiques et efficaces dans de nombreux domaines tels que l'élevage, la culture, l'aquaculture, etc. Ils entretiennent des échanges et des relations fructueux. Personnellement, j'ai réussi à mettre en relation et à accompagner un jeune dans le développement d'un modèle de vinification. Bien que récemment lancé sur le marché, ce modèle a reçu des retours positifs. » Source : https://danviet.vn/bo-viec-luong-tot-8x-quang-ninh-ve-que-nau-ruou-men-la-lai-70-trieu-thang-20250101143859398.htm