« Secret » pour conserver en toute sécurité le banh chung et le gio cha pendant le Têt

Les plats traditionnels du Têt, tels que le banh chung, le banh tet, le gio, le cha… sont des aliments pré-transformés au moins un à deux jours avant leur achat. Leur conservation pour qu'ils restent frais et savoureux longtemps est un casse-tête pour de nombreuses ménagères.

Le banh chung peut être conservé au réfrigérateur et bouilli, frit ou cuit à la vapeur avant d'être consommé - Photo : TTO

Le Têt est une occasion pour les membres de la famille de se réunir et de déguster de délicieux plats. C'est pourquoi de nombreuses familles ont tendance à acheter des aliments traditionnels tels que du jambon, des saucisses, du nem chua, du banh chung, du banh tet... à utiliser à l'avance et à conserver au réfrigérateur.

Conserver les aliments pour préserver leur valeur nutritionnelle et leur saveur, et garantir leur sécurité alimentaire, afin de préparer des repas familiaux savoureux et nutritifs, est une priorité absolue. Selon les caractéristiques de chaque aliment, nous pouvons le conserver de différentes manières.

Le Dr Ngo Thi Ha Phuong, de l'Institut national de nutrition, a expliqué que certains plats traditionnels du Têt, comme le banh chung et le gio cha, sont des aliments pré-transformés, préparés au moins un à deux jours avant leur achat. Ce groupe d'aliments se caractérise par sa capacité à être conservé au frais, à l'abri de la poussière et de l'humidité.

Cependant, avec le climat chaud et humide de notre pays, les aliments sont facilement attaqués par les bactéries, les champignons et les moisissures, ce qui peut entraîner des altérations et des intoxications alimentaires. Il est donc conseillé de ne pas stocker trop de nourriture, mais d'en acheter suffisamment, afin d'éviter le gaspillage et de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Gâteau Chung, gâteau Têt

C'est un plat relativement complet en termes de groupes alimentaires (glucides, protéines, lipides) et riche en nutriments. Beaucoup pensent que le banh chung ne doit pas être conservé au réfrigérateur, car il durcit facilement. Cependant, s'il fait chaud, on peut le conserver au réfrigérateur, le couper au fur et à mesure et couvrir le reste de film plastique.

Notez que lorsque vous sortez le gâteau du réfrigérateur, vous devez le faire bouillir, le cuire à la vapeur ou le frire avant de le déguster. Évitez de le frire, car cela augmente la quantité de matières grasses dans votre alimentation quotidienne, ce qui est mauvais pour la santé.

Jambon, saucisse

La saucisse de porc est principalement composée de viande de porc maigre, de sauce de poisson et d'épices, et ne se conserve pas longtemps. La méthode de conservation est la même pour la saucisse de porc, la saucisse de bœuf et le cha.

Conservé correctement, le jambon se conserve 4 à 6 jours au réfrigérateur, voire environ 10 jours au congélateur si vous en achetez trop. Sortez le jambon du congélateur et laissez-le à température ambiante pendant environ 4 heures ou transférez-le au réfrigérateur 8 heures avant utilisation.

Les saucisses d'oreille et les saucisses sautées, en raison de leur nature collante, doivent être conservées à des températures fraîches. Pour les conserver, elles doivent donc être conservées au réfrigérateur.

Viande en gelée

Selon les goûts, la viande en gelée peut être réalisée à partir de plusieurs types tels que : poitrine de porc, poitrine de porc, jambon...

La viande en gelée possède un arôme caractéristique de viande, de poivre, de champignons shiitake et d'oreille de bois. Il est conseillé de la répartir en petites boîtes, en quantité suffisante pour chaque repas, et de la conserver au réfrigérateur, afin de préserver sa saveur et de prolonger sa durée de conservation.

Les oignons marinés sont un plat attrayant pour les vacances du Têt - Photo : TTO

oignons marinés

L'acidité douce, le léger piquant et l'arôme des oignons marinés contribuent à rehausser la saveur des autres plats et à stimuler une meilleure digestion.

Doit être conservé dans un endroit frais, lors de la consommation, utilisez des baguettes propres pour ramasser les oignons marinés, rincez-les à l'eau bouillie refroidie ou à l'eau salée diluée, puis retirez la peau extérieure, prenez les oignons blancs marinés pour les manger.

Pour les autres aliments cuits, ne placez pas les légumes non consommés au réfrigérateur, car leur teneur en nitrates est élevée. Si la cuisson est prolongée, les bactéries se décomposent et le nitrate se transforme en nitrite, un agent cancérigène, qui ne peut être éliminé même après réchauffage.

Vous ne devriez donc pas manger de légumes cuits laissés pendant la nuit.

Les aliments cuits doivent être consommés immédiatement et ne doivent pas être laissés à température ambiante plus de deux heures. Les restes doivent être réchauffés, refroidis, puis placés au réfrigérateur.

Lorsque vous mangez, vous devez cuire à nouveau les aliments avant de les utiliser car la température du réfrigérateur limite uniquement la croissance des bactéries mais ne peut pas les détruire.

Cependant, le réfrigérateur n'est pas une « armoire magique » pour conserver les aliments. Les aliments sortis du réfrigérateur ne peuvent être utilisés qu'une seule fois pour le repas suivant, et s'ils ne sont pas conservés pour le repas suivant, ils peuvent être conservés au maximum 5 à 6 heures.

Les aliments contaminés par des bactéries, laissés longtemps au réfrigérateur, produisent encore des toxines. Lorsqu'ils sont réchauffés, les bactéries sont détruites à une température de 100 °C, mais les toxines produites par les bactéries restent toxiques, provoquant une intoxication.

Vous devez préparer juste assez de nourriture, pas trop, car lorsque vous réchauffez les restes de nourriture, les nutriments seront perdus.

Les experts recommandent de ne pas mélanger les aliments crus avec les aliments cuits. Les aliments conservés au réfrigérateur doivent être conservés dans des récipients séparés avec des couvercles hermétiques.

Les aliments cuits et transformés doivent être conservés sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Évitez d'y placer trop d'aliments, car cela empêcherait l'air froid de circuler, ce qui entraînerait une augmentation de la température dans certaines zones et altérerait la qualité des aliments.

Si le réfrigérateur est plein de nourriture, baissez la température et nettoyez le réfrigérateur régulièrement.

Source : https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm