Soudain, un fruit rustique bon marché est devenu une spécialité, au prix de 50 000 VND/fruit, qu'il fallait manger avec parcimonie de peur d'en manquer.

Le poème « Quand je pars, ma patrie me manque/La soupe aux liserons et les aubergines à la sauce soja me manquent » est connu de tous et transmis de génération en génération depuis des siècles. Cependant, peu de gens savent que les aubergines à la sauce soja mentionnées dans ce poème sont une spécialité fruitière célèbre d'une région de Hanoï .

De retour au Vietnam depuis le Canada cette fois-ci, Mme Nguyen Thi Thuy, de Bac Giang, a demandé à une connaissance de trouver et d'acheter des aubergines à la sauce soja, mais depuis plus d'un mois, elle n'a pas pu en acheter.

Les aubergines à la sauce soja coûtent jusqu'à 50 000 VND par fruit. Ce fruit est très prisé car sa dégustation ravive de vieux souvenirs (Photo : Aubergine à la sauce soja).

Mme Thuy a raconté qu'après plus de dix ans de vie à l'étranger, il y a deux ans, une amie lui avait offert un bocal de trois aubergines à la sauce soja. Après l'avoir goûté, elle avait retrouvé le goût familier de ce fruit qu'elle n'avait pas mangé depuis des décennies. De retour chez elle, elle a donc voulu lui offrir des aubergines à la sauce soja.

« L'aubergine fraîche dans ma bouche avait le goût salé du sel, le parfum de la sauce soja, le croquant de l'aubergine, mais un arrière-goût sucré. J'ai mangé l'aubergine et j'avais les larmes aux yeux, car la maison me manquait terriblement. Les repas, avec seulement de la soupe d'épinards à l'eau et un bol d'aubergines salées, me manquaient. Toute la famille était réunie autour de nous, discutant et riant bruyamment », se souvient Mme Thuy.

Les aubergines trempées dans la sauce soja pendant plus de 6 mois seront vendues à 50 000 VND chacune. (Photo : Aubergine trempée dans la sauce soja).

Selon Mme Thuy, dans sa ville natale, on préparait des aubergines marinées en une seule saison pour les consommer toute l'année. Mais comme elles n'étaient préparées qu'avec des aubergines et du sel, et non avec de la sauce soja comme celles qu'on lui avait données, elles n'étaient pas aussi délicieuses. Cependant, le goût salé des aubergines, longtemps pressées, devenait un plat plus savoureux que les spécialités des habitants vivant loin de chez eux.

« Je dois manger avec modération, car j'ai peur d'en manquer. À chaque repas, je sors une aubergine, je la coupe finement, j'ajoute un peu de sucre, quelques gousses d'ail écrasées, je presse un demi-citron et je mélange bien pour atténuer le goût salé. Je peux manger une aubergine pendant quinze jours », explique Mme Thuy.

Les aubergines sont sélectionnées qui ne sont pas trop vieilles, les tiges sont retirées, elles sont lavées et salées pendant environ 20 jours avant d'être trempées dans la sauce soja. (Photo : Aubergine à la sauce soja).

Le plat d'aubergines semble n'exister que dans les chansons ou poèmes folkloriques, cependant, c'est une spécialité célèbre de la région de Doai, village de Hoa Thon, commune de Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi), ces dernières années, de nombreuses personnes ont entendu parler de ce fruit, cherchant à l'acheter pour le manger ou l'offrir en cadeau.

Plus précisément, une aubergine marinée à Hoa Thon coûte jusqu'à 50 000 VND, soit 10 fois plus cher qu'une aubergine normale non transformée.

Considéré comme le plus jeune de Hoa Thon à préparer des aubergines à la sauce soja, M. Do Van Truong (né en 1982) explique que seule une vingtaine de personnes dans tout le village savent préparer ce plat. Sa famille prépare également des aubergines à la sauce soja pour la vente depuis des décennies.

Une fois les aubergines salées, elles seront pressées pour éliminer l'eau puis trempées dans de la sauce soja. (Photo : Aubergines à la sauce soja).

Pour obtenir les meilleures aubergines, choisissez des aubergines blanches cultivées dans les plaines alluviales de l'autre côté du fleuve, pesant entre 0,3 et 0,6 kg par fruit, ni trop jeunes ni trop vieilles. Les aubergines sont récoltées par temps ensoleillé pour garantir leur croquant, lavées, équeutées et marinées au sel pendant 20 jours.

« Une fois les aubergines marinées, elles sont essorées et placées dans un bocal de sauce soja pendant au moins six mois avant d'être vendues. Les meilleures aubergines, marinées dans de la sauce soja pendant un à deux ans et d'une belle couleur jaune, sont les meilleures », explique M. Truong.

Chaque année, la famille de M. Truong produit environ 1 tonne d'aubergines, mais n'arrive toujours pas à en vendre suffisamment. (Photo : Aubergine à la sauce soja).

La sauce aux aubergines salées doit également être préparée avec soin et minutie. Elle est composée de riz gluant, de soja, de maïs et de gros sel. Une bonne sauce doit être fermentée dans des jarres en terre cuite, à l'abri du soleil et du vent, et selon la technique appropriée pour éviter la fermentation et l'écume, et lui donner un arôme distinctif.

M. Truong a expliqué que, selon les anciens, l'aubergine à la sauce soja était autrefois offerte en cadeau aux rois et que seuls les riches et célèbres du village pouvaient la préparer. Après des siècles, la multiplication des mets délicieux et étranges a menacé de disparition l'aubergine à la sauce soja, seule une poignée de villageois sachant la préparer.

Les aubergines à la sauce soja sont très populaires autour du Têt en raison de la forte demande de cadeaux. (Photo : Aubergines à la sauce soja).

M. Truong a donc appris des anciens à préparer des aubergines à la sauce soja, devenant ainsi le plus jeune du village à savoir le faire, malgré ses 42 ans cette année. Ces dernières années, les aubergines à la sauce soja ont connu un succès croissant. À l'approche du Têt, des centaines de personnes se rendent à Hoa Thon pour acheter ce fruit spécial et l'offrir en cadeau partout, même à l'étranger.

Source : https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm