Banh man de - Spécialité d'An Giang que tout le monde ne connaît pas

Le Banh man de est une spécialité unique que les touristes peuvent facilement trouver au marché de Chau Doc, à An Giang .

L'Occident est célèbre pour ses nombreux gâteaux uniques appréciés des touristes du monde entier, tels que le banh khot, le banh chuoi, le banh it, le banh cong... Cependant, il existe un type de gâteau qui existe depuis des décennies mais que tous les touristes ne connaissent pas, à savoir le banh man de, ou banh de Chau Doc.

Originaire du Cambodge, le banh man de a été introduit au Vietnam il y a de nombreuses années. Autrefois, ce gâteau était très répandu sur les marchés de l'Ouest. Aujourd'hui, à Hô-Chi-Minh-Ville, il est très difficile de trouver du banh man de.

Un vendeur ambulant vend du banh man de au marché de Chau Doc, à An Giang. Photo : Street Food Thao Vy

À la première écoute du nom, les convives associent souvent « banh man de » à « manger avec modération » ou « préparer avec modération ». En réalité, ce nom fait simplement référence aux ingrédients du gâteau. Contrairement à de nombreux gâteaux occidentaux, généralement préparés à base de farine de blé, de riz gluant ou de riz, le banh man de est fabriqué à partir de la poudre de l'arbre De, qui pousse exclusivement au Cambodge. Le boulanger doit donc trouver un partenaire pour importer la poudre de l'arbre De nécessaire à la confection du gâteau.

De nos jours, le cassia est également très rare au Cambodge, ce qui rend la farine plus difficile à trouver et ce gâteau rustique n'est plus aussi populaire qu'avant. La coque du gâteau est faite de farine de cassia, enveloppée d'une garniture de purée de haricots mungo.

Le banh man de a une croûte légèrement transparente. Photo : Street Food Thao Vy

L'une des raisons pour lesquelles le banh man de est devenu une denrée rare est sa préparation élaborée. Le boulanger commence par faire mijoter les haricots mungo, les écrase, puis les laisse mijoter jusqu'à ce qu'ils soient secs et forment un bloc. La garniture doit être moelleuse et souple, pas trop sèche pour répondre aux normes.

Ensuite, pour la croûte, on mélange la poudre de cassia avec de l'eau, en ajoutant un peu de sucre de palme pour lui donner un goût sucré. Après avoir mélangé la poudre, on la fait mijoter sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.

Enfin, le boulanger verse une couche de farine dans le bol, ajoute une tranche de haricot mungo au milieu et recouvre le tout d'une autre couche de farine. Après quelques heures, le gâteau se solidifie et se démoule facilement. Outre la couleur jaune du sucre de palme, certains créent également du vert avec des feuilles de pandan, ou du violet avec des feuilles violettes…

Chaque gâteau est bien garni et agréable à l'œil. Au moment de déguster, versez du lait de coco dessus et parsemez de graines de sésame grillées parfumées. La croûte est croustillante comme de la gelée, la garniture aux haricots est grasse et son goût rafraîchissant est facile à déguster. C'est un plat rafraîchissant idéal pour les journées chaudes.

Le lait de coco riche rend le banh man de encore plus appétissant. Photo : Street Food Thao Vy

Ce gâteau est composé d'ingrédients rares et entièrement fait à la main, mais il ne coûte que quelques milliers de dongs pièce. Il n'y a qu'un seul stand de banh man de au marché de Chau Doc, les gâteaux sont donc très vite épuisés. Cet endroit est considéré comme l'un des rares à proposer encore ce type de gâteau en Occident.

À Hô-Chi-Minh-Ville, les visiteurs peuvent également trouver une charrette vendant des banh man de près de la pagode Long Van, rue Hung Phu, 8e arrondissement. La particularité de cette charrette est qu'elle utilise des feuilles de pandan, ce qui donne à la pâte une couleur verte plus opaque. Cette adresse ne vend des banh man de que le week-end, en quantité limitée.

Laodong.vn