Au gré de 1 300 ans d'histoire, l'ancienne ville de Phoenix (Hunan, Chine) possède une culture culinaire extrêmement riche.
 |
| La ville antique de Phoenix est située à l'ouest de la province du Hunan, une attraction touristique en raison de sa riche culture et de son histoire. |
On dit que pour comprendre un pays, rien de tel que de découvrir sa cuisine. Lors de mes pérégrinations dans le Hunan, en Chine, j'ai eu l'occasion de visiter la ville antique de Phoenix, une région particulièrement choyée par la nature, nichée sous une montagne enveloppée de brume et de nuages, et bordée par les méandres de la rivière bleue Da Giang.
Riche de 1 300 ans d'histoire, la ville antique de Phoenix possède non seulement une culture riche et une architecture impressionnante, mais aussi une gastronomie extrêmement riche. Terre d'accueil de nombreuses minorités ethniques, et bénéficiant d'un paysage harmonieux de montagnes et d'eaux, la cuisine locale est la cristallisation et la fusion de nombreuses cultures.
Le climat de cette ville ancienne est typique de la région Tujia-Miao Xiangxi : humide et frais le jour et froid la nuit. C'est pourquoi les plats sont préparés avec une touche épicée et chaleureuse, à partir d'ingrédients frais et locaux.
Ragoût de poisson épicé
 |
| Célèbre ragoût de poisson épicé de Phoenix Town. |
Avec le temps frais de Phoenix, rien de tel que de savourer un pot-au-feu de poisson épicé fumant en famille ou entre amis. Le poisson est pêché directement dans la rivière Da Giang, ce qui lui confère une saveur très parfumée et une chair blanche, moelleuse et grasse.
 |
| Le ragoût de poisson épicé est idéal pour être mangé entre amis ou en famille par temps froid. |
Non seulement le ragoût de poisson épicé est relevé par le piment, mais il est également assaisonné d'ingrédients locaux, dont du poivre, pour une saveur relevée. Cette épice a un effet engourdissant, totalement différent du goût épicé du piment. À côté du ragoût de poisson épicé, vous trouverez une assiette de légumes sautés, préparés avec des légumes locaux.
La particularité de ce plat de fondue chinoise est qu'il est servi avec du riz et non avec des nouilles comme au Vietnam.
Palais du tofu puant
 |
| Le tofu puant du Hunan est noir de jais. |
Contrairement au tofu puant blanc traditionnel chinois, le tofu puant du Hunan présente une couleur noir de jais unique. Grâce à une fermentation à base d'ingrédients traditionnels tels que des pousses de bambou fraîches, du soja, des champignons shiitake et du vin blanc, le tofu puant du Hunan possède une saveur plus distinctive que le tofu ordinaire, grâce à une longue fermentation et à une recette ancestrale locale.
 |
| Tofu puant du Hunan mélangé à de l'huile de sésame, de la coriandre et de la sauce chili. |
Décrit comme « noir comme de l'encre, moelleux comme du fromage, fondant comme du velours », ce plat peut faire hésiter les touristes par son arôme particulier. Une fois passé le cap de l'odorat, la principale récompense est le goût riche du tofu et l'arôme enivrant qui émane de sa peau croustillante. Associé à l'huile de sésame, à la coriandre et à la sauce chili, ce plat est plus facile à déguster qu'on ne l'imagine et promet une expérience inoubliable.
Gâteau aux feuilles de cuivre
 |
| Gâteau spécial aux feuilles de cuivre. |
Le gâteau Dong Diep est un élément culinaire important de la culture miao. Les Miao s'en offrent souvent lors des fêtes importantes et du Têt.
Ce gâteau est fait de riz gluant, fourré de façon sucrée ou salée, enveloppé dans des feuilles et cuit à la vapeur. Son arôme sucré et sa texture moelleuse en font un en-cas apprécié lors des promenades dans les ruelles de la vieille ville.
Gâteau de crevettes sauteuses de la rivière Da Giang
 |
| Le gâteau de crevettes sauteuses est grillé sur des galets chauds et grillés. |
Ce plat est considéré comme le symbole culinaire de l'ancienne ville de Phoenix et est très prisé par la plupart des touristes qui s'y rendent. Tout comme les ingrédients du ragoût de poisson épicé, les crevettes sauteuses sont pêchées directement dans la rivière Da Giang, garantissant ainsi leur fraîcheur. Les habitants les transforment en beignets de crevettes frits, parfumés et au goût sucré très caractéristique des crevettes fraîches.
Brochettes Shaokao
 |
| Différents types de brochettes grillées sont vendus à Phoenix Town. |
Les brochettes grillées font partie intégrante de la culture culinaire chinoise. Cependant, dans la vieille ville de Fenghuang, elles sont marinées avec des épices traditionnelles de la région du Hunan, créant une saveur délicieuse, épicée et unique. Elles sont idéales pour les temps froids ou les excursions d'exploration le long du fleuve Da Jiang.
Bonbon au gingembre - Bonbon aux cacahuètes
 |
| Bonbons traditionnels de la ville de Phoenix. |
La ville ancienne de Fenghuang possède une tradition de confiserie depuis plus de 100 ans. Les bonbons sont tous fabriqués à la main devant les visiteurs à partir d'ingrédients simples. L'arôme du gingembre et le goût sucré des bonbons sont parfaits pour réchauffer votre corps pendant votre voyage.
Bacon Fumé Xiangxi
 |
| La viande fumée est similaire à la viande fumée vietnamienne. |
Avec son relief montagneux, la viande fumée est également une spécialité incontournable de Phoenix. La viande est marinée avec soin avec des ingrédients traditionnels, puis séchée au bois de cèdre frais.
L'huile essentielle de bois de cèdre se fond dans les fibres de la viande, créant un plat à l'arôme sucré particulier. La viande fumée peut être utilisée dans de nombreux plats délicieux, mais le plus populaire est le bacon sauté. Ce plat possède un arôme fumé caractéristique, est gras et se marie parfaitement avec du riz.
 |
| L'huile essentielle de bois de cèdre se fond dans chaque fibre du corps. |
Bien que mon séjour dans la ville antique de Phoenix ait été court, il m'a permis d'apprécier les œuvres architecturales imprégnées des couleurs nationales, ainsi que le paysage naturel ancien et poétique. La cuisine unique et extrêmement savoureuse de la région promet de donner envie aux visiteurs de revenir à chaque voyage dans cette région.
La vieille ville de Fenghuang, en Chine, est située dans le comté de Fenghuang, préfecture autonome Tujia et Miao de Xiangxi, dans l'ouest de la province du Hunan. Cette petite ville se trouve à environ 53 kilomètres de Jishou, à environ 92 kilomètres de la ville-préfecture de Huaihua et à environ 280 kilomètres de la ville-préfecture de Zhangjiajie. La ville antique de Phoenix remonte à la période des Printemps et Automnes (770-476 av. J.-C.), est une destination touristique célèbre et a été reconnue comme patrimoine culturel mondial par l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture (UNESCO) en 2008. |
Source
Comment (0)