Tran Thi My (Mini) emmène un groupe de touristes au marché de Hoi An par une chaude journée d'août pour préparer un repas. Son cours de cuisine pour touristes étrangers vise à aider les clients à savourer leurs repas grâce à une séance pratique : ils se rendent au marché et choisissent eux-mêmes les ingrédients selon les instructions de Mini, comme par exemple comment choisir le meilleur mangoustan ou distinguer les crabes mâles des crabes femelles…
Hoi An, longtemps considérée par les touristes comme le « cœur de la cuisine vietnamienne », a été la septième destination la plus recherchée de mars à juin de cette année, selon Google Destination Insights, et le seul pays d'Asie du Sud-Est à figurer dans le top 20. La nouvelle politique de visas mise en place depuis août, prolongeant la validité des visas électroniques de 30 à 90 jours, devrait stimuler le nombre de visiteurs internationaux au Vietnam.
La chef Mimi guide les touristes pour choisir de délicieux légumes au marché de Hoi An
Après avoir exploré le marché de Hoi An, les visiteurs embarquent sur un bateau sur la rivière Thu Bon pour retourner à la maison où se trouve l'école de cuisine. Dans l'espace ouvert, Mimi guide les visiteurs étrangers dans la préparation des plats les plus typiques de Hoi An.
Petits pains à la vapeur et galettes de riz à la vapeur
Aussi connu sous le nom de Banh Vac, le Banh Hoa Hong est un plat typique incontournable de Hoi An. Sa préparation est un processus minutieux : sélection du riz, trempage, mouture… La garniture du Banh Vac est principalement composée de crevettes fraîches ou de viande hachée, mélangée à du poivre, de l'oignon, des champignons, du sel et de la sauce de poisson…
Cao Lau
Considéré comme le plat le plus populaire de la vieille ville, il se compose de tranches de porc, de germes de soja, d'herbes et de nouilles épaisses. Les habitants disent que le cao lau n'est délicieux que lorsqu'il est cuisiné à Hoi An avec l'eau du puits millénaire de Ba Le. Cao lau signifie « étage élevé », ce qui signifie qu'autrefois, ce plat était réservé aux convives de la haute société ; aujourd'hui, il est vendu dans les restaurants et brasseries de la ville.
nouilles Quang
Originaire de Quang Nam, ce plat est appelé « nouilles Quang ». Ces nouilles sont plates et moelleuses et sont préparées avec du porc, du poulet, des crevettes et des œufs. Elles sont servies avec des légumes crus, du riz grillé, etc. Ce plat est également très populaire non seulement à Hoi An et à Da Nang, mais aussi dans de nombreuses autres provinces et villes du pays.
Riz au poulet
Ce plat populaire est présent partout dans le pays, mais à Hoi An, le riz au poulet a une saveur unique. Le poulet effiloché est servi avec une salade de papaye verte effilochée, la sauce chili spéciale de la vieille ville et des herbes aromatiques pour rehausser la saveur du plat.
Soupe de nouilles
Ce serait une erreur de quitter le Vietnam sans déguster un bol de pho, considéré comme le plat national. À Hoi An, suivez le mantra « Mangez là où mangent les locaux » pour trouver les meilleurs restaurants de pho de la destination.
Pain
Introduit au Vietnam par les Français au siècle dernier, le banh mi est devenu un plat vietnamien mondialement connu. On le trouve partout à Hoi An, mais le Banh mi Phuong, rendu célèbre par Anthony Bourdain lorsqu'il l'a présenté dans l'émission « No Deposits », se démarque. Dans cette émission, il a qualifié le banh mi de « symphonie dans un sandwich »…
Café
Le Vietnam est le deuxième exportateur mondial de café. Tout comme le pho, les visiteurs du Vietnam en général, et de Hoi An en particulier, ne peuvent repartir sans avoir goûté un peu de café.
De plus, Hoi An est également célèbre pour de nombreuses autres boissons à base de plantes telles que la citronnelle, la réglisse, le jasmin, le chrysanthème...
Les habitants apprécient le café au bord de la route
Les wontons frits servis avec une salade de crevettes et un gâteau à la mangue sont les deux autres plats que le journal suggère aux touristes de déguster à Hoi An.
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