8 erreurs à éviter lors de la conservation des aliments au réfrigérateur

Selon la nutritionniste Nguyen Thi Thu Huyen, de l'hôpital général Tam Anh de Hanoi , la contamination des aliments est l'une des principales causes de maladies gastro-intestinales et d'intoxication alimentaire.

De nombreuses familles ont l’habitude de conserver les aliments au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation, mais une mauvaise manipulation augmente le risque de contamination bactérienne.

Ne pas nettoyer les aliments avant de les mettre au réfrigérateur

Les légumes, les fruits, la viande et le poisson frais non lavés contiennent de nombreuses bactéries nocives telles que E. coli, qui provoque des infections des voies urinaires, des diarrhées sévères et des infections sanguines ; les bactéries Listeria, Clostridium et Salmonella, qui provoquent des maux d'estomac et des maux de tête, des vomissements, des nausées, de la diarrhée et de la fièvre.

Pour éviter la contamination croisée des bactéries avec d'autres aliments, avant de les mettre au réfrigérateur, les familles doivent les laver et les placer dans un sac ou un récipient alimentaire spécial. Les aliments doivent être séchés, car l'humidité résiduelle (surtout dans les légumes) favorise le développement des bactéries et des moisissures.

Ne pas nettoyer les aliments avant de les placer au réfrigérateur peut facilement favoriser la prolifération de bactéries, augmentant ainsi le risque de maladies intestinales. (Photo d'illustration)

Mauvaise disposition des aliments

L'erreur la plus courante consiste à laisser les œufs et le lait dans la porte du réfrigérateur. L'ouverture et la fermeture de la porte entraînent des variations fréquentes de température, ce qui n'est pas adapté à la conservation de ces deux aliments.

Les portes du réfrigérateur conviennent uniquement aux aliments qui ont une longue durée de conservation et peuvent résister aux fluctuations de température, comme les épices et les produits secs.

Mélanger des aliments crus et cuits augmente également le risque d'intoxication alimentaire. Les bactéries présentes dans la viande, le poisson et les légumes crus peuvent facilement contaminer les aliments cuits.

Les familles devraient classer les aliments tels que la viande crue, les légumes non transformés et les aliments cuits dans des compartiments distincts et fixes. La viande crue, les fruits de mer frais et les œufs doivent être placés dans les compartiments les plus froids pour conserver leur fraîcheur plus longtemps. Vérifiez régulièrement le réfrigérateur pour retirer les aliments périmés et éviter toute contamination bactérienne.

Ne couvrez pas les restes de nourriture

Les aliments non emballés ou non couverts peuvent facilement contaminer les autres aliments. Enveloppez les aliments dans des emballages hermétiques ou des boîtes de conservation avant de les placer au réfrigérateur pour empêcher la pénétration des bactéries, conserver l'humidité et éviter qu'ils n'absorbent les odeurs des autres aliments.

Mauvaise conservation des aliments pendant la nuit

Conserver les aliments trop longtemps au réfrigérateur peut poser des problèmes de sécurité alimentaire. Certains aliments, comme les légumes et les champignons, ne doivent pas être conservés toute la nuit en raison de leur forte teneur en nitrites. Les adultes peuvent absorber des concentrations de nitrites de 0,01 mg/l, potentiellement toxiques ; une consommation prolongée peut provoquer un cancer.

Les salades non traitées à la chaleur peuvent facilement contenir des bactéries ou des parasites. Ceux-ci continuent de proliférer et de se multiplier même après une longue conservation, même au réfrigérateur.

Attendez que les aliments refroidissent complètement avant de les mettre au réfrigérateur.

Après transformation, les aliments refroidissent à partir de 100 °C. Lorsque la température descend à 60 °C, les bactéries commencent à se développer. À 30-40 °C, elles se multiplient rapidement. S'ils ne sont pas conservés rapidement, les aliments peuvent facilement se gâter et contenir de nombreuses bactéries nocives.

Les adultes doivent mettre les aliments à 70-80 degrés Celsius dans le réfrigérateur, les couvrir d'une pellicule plastique ou d'une boîte de rangement pour empêcher les bactéries de pénétrer.

Utiliser des sacs en plastique pour conserver les aliments

Les sacs en plastique sont pratiques, mais ils peuvent contenir de nombreuses substances toxiques, comme des colorants cancérigènes. Ils contiennent également de nombreuses bactéries nocives pour la santé.

Les familles devraient utiliser des sacs spécialement destinés à la nourriture ou des contenants en verre ou en plastique avec des couvercles spécialisés.

Recongeler après décongélation

La recongélation des aliments favorise la prolifération des bactéries restantes. Il est conseillé de répartir les aliments en portions appropriées et de les utiliser entièrement après décongélation.

En cas de décongélation accidentelle, la portion restante doit être placée dans un récipient hermétique, conservée dans un endroit séparé et consommée dès que possible. Les aliments entièrement décongelés, puis réchauffés à température ambiante ou laissés hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures ne doivent pas être utilisés.

Les aliments décongelés et congelés plusieurs fois peuvent perdre leur texture, leur saveur, leur apparence et leur qualité, réduisant ainsi leur goût.

Ne pas nettoyer le réfrigérateur régulièrement

Après une période d'utilisation, les aliments produisent une grande quantité de bactéries dans le réfrigérateur, provoquant des odeurs et des risques de maladies digestives.

Les familles devraient nettoyer le réfrigérateur au moins une fois par mois, retirer les aliments avariés et essuyer soigneusement chaque tiroir et chaque recoin. Nettoyer immédiatement les taches de nourriture dans le réfrigérateur réduit non seulement la prolifération de la bactérie Listeria, mais contribue également à prévenir la contamination croisée des aliments.

Les nutritionnistes affirment que les infections digestives touchent rarement les adultes, mais qu’il existe un risque de complications graves chez les personnes dont le système immunitaire est faible, comme les enfants et les personnes âgées.

Si elles ne sont pas traitées rapidement, les infections gastro-intestinales peuvent entraîner de nombreux problèmes tels que le syndrome du côlon irritable, des saignements intestinaux provoquant une infection grave, une maladie inflammatoire de l'intestin, une colite ulcéreuse et une gastrite chronique.

Les patients doivent consulter un médecin s'ils présentent des symptômes d'intoxication alimentaire tels qu'une perte d'appétit, des maux de tête, des nausées et des diarrhées. Ces symptômes apparaissent généralement dans les 24 heures suivant la consommation d'aliments contaminés, mais peuvent parfois apparaître plusieurs jours ou semaines plus tard, selon le type de bactérie responsable de la maladie.

COMME PRÊT

Source : https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html