La plupart des huiles de cuisson ont un apport calorique similaire, environ 120 calories par cuillère à soupe. Chaque huile a un profil nutritionnel différent, notamment en lipides. Si certaines huiles sont riches en bonnes graisses, d'autres en sont pauvres, selon le site web de nutrition et de santé Eat This, Not That! (États-Unis).
L'huile d'olive est riche en acide oléique et en vitamine E, bénéfiques pour la santé.
Les huiles de cuisson riches en graisses saines comprennent :
Huile d'olive vierge extra
L'huile d'olive vierge extra est riche en acides gras monoinsaturés bénéfiques pour le cœur. Le principal acide gras monoinsaturé présent dans l'huile d'olive est l'acide oléique.
De plus en plus de recherches démontrent les propriétés anti-inflammatoires de l'acide oléique. De plus, la vitamine E contenue dans l'huile d'olive est un antioxydant et il a été démontré qu'elle réduit le risque de nombreuses maladies.
Huile d'avocat
L'huile d'avocat est extraite des avocats. Elle convient à la cuisson à haute température, comme la friture. De plus, elle possède une saveur particulière et est également utilisée comme ingrédient dans les gâteaux sucrés et salés.
Tout comme l'huile d'olive, l'huile d'avocat est riche en acide oléique. Certaines recherches suggèrent qu'intégrer l'huile d'avocat à votre alimentation quotidienne peut contribuer à réduire les triglycérides et le « mauvais » cholestérol LDL. Un taux élevé de cholestérol LDL peut augmenter le risque de problèmes cardiaques .
Huile de tournesol
L'huile de tournesol est riche en bonnes graisses, ce qui la rend plus saine que de nombreuses autres huiles de cuisson. Cependant, il est important de noter que ces bonnes graisses sont principalement des acides gras oméga-6. Les oméga-6 sont essentiels à l'organisme, mais une consommation excessive peut entraîner des inflammations et divers problèmes de santé.
Huile de sésame
L'huile de sésame est moins utilisée en cuisine que les trois autres huiles. Elle n'en demeure pas moins très saine, riche en antioxydants. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, elle contribue à réduire le risque de problèmes cardiovasculaires, comme l'athérosclérose. Certaines études montrent même que l’huile de sésame peut aider à réduire l’inconfort associé à l’arthrose, selon Eat This, Not That!.
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