Tsukushin, la fábrica de la familia Kobayashi, convertida en tienda, se encuentra en una tranquila y pintoresca esquina de la calle Tsukuda, a orillas del río Sumida, en el centro de Tokio. Aquí nació tsukudani.
El trabajo comenzaba a las cinco de la mañana. Padre e hijo no se hablaban ni se miraban, sino que se movían rápidamente, como máquinas, de una tarea a otra. Perlas de sudor asomaban en sus frentes.
Esto es lo que Yoshihiro Kobayashi, padre e hijo , llevan haciendo en la tienda durante muchos años. Cocinan el antiguo plato japonés tsukudani en grandes ollas de metal.
El tsukudani es conocido por ser un plato muy conservado que data de la era samurái Edo, hace más de 200 años, antes de la refrigeración moderna.
Trozos de atún, camarones pequeños, algas y otros ingredientes se cuecen a fuego lento en un almíbar dulce elaborado con salsa de soja, sake y azúcar.
El ambiente en la tienda es húmedo, intenso y dulce. Hoy toca almejas tsukudani: dos ollas de 6 a 7 de la mañana y dos más de 7 a 8 de la mañana. Por la tarde, se cocinarán otros platos, según los pedidos de restaurantes y tiendas.
No pueden remover demasiado los alimentos que están cocinando porque son muy frágiles.
"Mi padre tenía un profundo amor y un respeto especial por lo que heredó", dijo Yoshihiro Kobayashi sobre su padre.
Al principio, Kobayashi no tenía intención de hacerse cargo del negocio de su padre. Pero luego decidió regresar.
Hoy en día, el tsukudani se ha convertido en un plato japonés estándar, a menudo producido en masa en fábricas modernas lejos de su lugar de origen.
En la tienda de Kobayashi, el tsukudani se cocina en recipientes llamados kamados, que antiguamente se calentaban con leña o carbón, pero que hoy en día usan gas. El tsukudani se coloca en un gran plato de madera handai, tal como lo hacían sus antepasados. Es un proceso meticuloso que requiere hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora, y la cantidad que se puede producir de una sola vez es limitada.
Un plato que se transmite de generación en generación
Tsukudani es un excelente ejemplo de cómo Japón aún mantiene tradiciones transmitidas de generación en generación, a pesar de la modernidad de alta tecnología y una economía impulsada por empresas globales como Toyota y Sony.
Aunque la gente suele disfrutar del Tsukudani comiéndolo con arroz caliente, servido con sopa de miso o salsa de soja, también es un bocadillo delicioso cuando se come con sake.
El tsukudani también se puede usar como relleno para bolas de arroz o como una guarnición sencilla para bento (almuerzos para llevar). En resumen, el arroz combina a la perfección con el tsukudani.
“El helado Tsukudani o las papas fritas Tsukudani no están de moda. Si no se comen bien, no sabrán bien”, dijo Yoshihiro Kobayashi.
Noriko Kobayashi, quien no tiene parentesco con los fabricantes de Tsukudani, regenta una pequeña tienda en Tokio donde vende obras de arte, estatuas de madera, ropa estampada y otras chucherías de África, Escandinavia y otros lugares remotos. Dijo que disfruta comiendo algas Tsukudani con queso mientras toma sake, generalmente en la cena.
“Cuando era joven, no pensaba que este plato fuera nada especial, pero ahora que soy mayor, encuentro que es muy bueno para mis intestinos”, dijo la Sra. Kobayashi .
Fuente: https://baovanhoa.vn/du-lich/tsukudani-mon-an-pho-bien-cua-nhat-ban-voi-hon-200-nam-truyen-thong-152012.html
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