* El artículo es una entrada al concurso "Impresiones del café y el té vietnamitas" en el marco del programa "Honrando el café y el té vietnamitas" por segunda vez en 2024, organizado por el periódico Nguoi Lao Dong.
Un rincón del café de raquetas de tenis en Bien Hoa
Ubicada en el mercado de Bien Hoa (ciudad de Bien Hoa, Dong Nai ), a un lado de la calle Nguyen Van Tri, con vista al río Dong Nai, la cafetería de la Sra. Vo Thi Duc (75 años) lleva 51 años en funcionamiento. Se considera la última cafetería de Bien Hoa.
Por la mañana, en la esquina del antiguo mercado con vistas al río, la cafetería de filtro no se diferencia de otras desde fuera. No hay letrero, mesas y sillas sencillas, y los clientes se sientan entre la gente que pasa por el mercado. El dueño de la cafetería comentó que empezó a vender café a los 23 años.
La Sra. Duc está preparando café con filtro. Dijo que, desde antes, en la cafetería solo había dos personas preparando café: ella y su hermana menor.
Lo que pocos saben es que la tienda aún conserva el mismo método de preparación de hace más de medio siglo: la preparación con filtro. El dueño de la tienda comentó que los granos de café provienen de fuentes conocidas, luego los tuesta y muele él mismo con su propia "receta secreta", sin añadir impurezas. La preparación con filtro también es muy elaborada y sofisticada.
Una vez preparado, el café tiene un aspecto similar al café preparado modernamente.
El Sr. Tran Phi Chau, jubilado, es cliente habitual de la tienda. Algunos clientes comentan que llevan décadas siendo asiduos y no pueden dejar de ir. También hay una estudiante que viene a aprender sobre el café de filtro.
Observamos el desordenado área de preparación, con muchas ollas y hervidores; muchos de ellos ardiendo al mismo tiempo. Para preparar café, primero hay que sumergir el filtro de tela en agua hirviendo para limpiarlo. Después, se coloca el café molido en el filtro, se coloca en una jarra de aluminio, se vierte lentamente el agua hirviendo y se remueve con una cuchara hasta que el café en polvo se cocine y burbujee gradualmente. Se espera un tiempo, se levanta y se sumerge tres veces de esta manera.
Una vez preparado, el café tiene un aspecto similar al café preparado modernamente.
Tome el primer lote de café y viértalo de nuevo en el filtro. Continúe vertiendo un poco de agua hirviendo. Repita esto cuatro veces. En este punto, la esencia del café tiene suficiente aroma y sabor. A partir de aquí, el café se sirve en tazas pequeñas. Se sirve café con leche helada, café con leche caliente, café negro y café solo para el disfrute de los clientes.
Afuera del restaurante, los clientes parecían más tranquilos. ¡Mi corazón también se tranquilizó!
Clientes silenciosos en un rincón de una antigua cafetería
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Fuente
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