- Pescado cabeza de serpiente a la parrilla
- Asando a la parrilla más de 2 toneladas de pez cabeza de serpiente en el Día del Dios de la Riqueza
- Red de cultivo de peces cabeza de serpiente de cabeza cuadrada
La tierra de Ca Mau cuenta con un denso sistema de ríos y canales, abundantes camarones y peces, entre los cuales el pez cabeza de serpiente es un pez de agua dulce familiar, presente en muchas comidas diarias de todas las familias. El pez cabeza de serpiente también se asocia con la historia de la difícil pero decidida recuperación de tierras de dos antepasados, To Minh Chanh y Nguyen Van Lanh, hace unos 200 años.
La gente elige peces cabeza de serpiente grandes y frescos y devuelve los peces pequeños y de tamaño insuficiente a su entorno natural.
Según la leyenda, los dos hombres trajeron inicialmente a sus familias a la zona de Nha Vi (actual comuna de Tran Thoi, distrito de Cai Nuoc) para establecerse temporalmente. Luego, usaron canoas para explorar el río Bay Hap, pasaron el paso de Ong Do, descendieron por el río Cua Lon hasta el río Cai Ngay y, posteriormente, siguieron los ríos y canales hasta el actual canal Thi Van (aldea de Thanh Tung, comuna de Thanh Tung, distrito de Dam Doi). Al darse cuenta de que este lugar tenía tierra fértil, abundante agua dulce e innumerables peces y camarones, los dos hombres inmediatamente rezaron al dios de la montaña y al dios del agua para que les permitieran reclamar la tierra y establecerse en esta zona.
El contenido de la oración es el siguiente: “¡Venimos de lejos, a esta tierra desolada, sin saber qué hacer! Por favor, muéstranos, a Minh Chanh y Nguyen Van Lanh, un lugar tranquilo y propicio, una tierra fértil para que podamos recuperar y construir aldeas y aldeas para ganarnos la vida. Si se cumple nuestro deseo, construiremos un templo para venerarte y expresar nuestra gratitud y prometeremos ser bondadosos y buenos, criar a nuestros hijos y nietos siguiendo los principios morales y mantener la tradición en el futuro”.
Tras rezar al dios de la montaña y al dios del agua, los dos hombres remaron en su bote y observaron a su alrededor. Vieron muchas plantas y árboles exuberantes, especialmente muchos peces cabeza de serpiente que pasaban velozmente junto al bote. Decidieron que esta sería una tierra de "gente sana y prosperidad". Regresaron a Nha Vi para traer a sus familias y establecerse allí.
Para agradecer a los dioses, ambos hombres construyeron un templo para venerar al Dios de la Montaña (Templo Ong Ho) y al Dios del Agua (Templo Ba Thuy Long, también conocido como la Diosa Thuy Long). Este templo se convirtió en un lugar para conmemorar el proceso de recuperación de tierras y la expansión de la comunidad vietnamita en las nuevas tierras. La gente de aquí y de las zonas aledañas continúa venerando a Ba Thuy Long, y hoy en día, el Festival de Ba Thuy Long se ha convertido en patrimonio cultural inmaterial nacional.
En medio de ese generoso entorno natural, el pez cabeza de serpiente a la parrilla nació como parte esencial de la cultura culinaria de Ca Mau. Este plato rústico suele aparecer en las sencillas pero acogedoras comidas de los habitantes de la región fluvial.
Para preparar este plato, los Ca Mau suelen elegir peces cabeza de serpiente grandes y frescos del estanque y liberar los peces más pequeños que no son lo suficientemente grandes. Conservar los peces pequeños demuestra respeto y conciencia por la protección de los recursos naturales. Tras la captura, el pescado se asa directamente sobre paja seca, un ingrediente fácil de encontrar después de cada cosecha de arroz. El aroma característico de la paja, combinado con el olor del pescado asado, crea una atracción irresistible.
El pez cabeza de serpiente a la parrilla suele sumergirse en sal de chile o salsa de tamarindo, acompañado de verduras de cosecha propia, lo que demuestra el máximo aprovechamiento de lo que la naturaleza nos ofrece. El sentido de comunidad se manifiesta claramente al compartir un plato de salsa para mojar en las comidas diarias. Esta es una cultura culinaria típica que demuestra el compartir y el apego entre los miembros o amigos del pueblo vietnamita.
En particular, este plato también refleja la filosofía dialéctica del equilibrio del yin y el yang, y los cinco elementos. La armoniosa combinación de elementos no solo crea un sabor único, sino que también representa el concepto de equilibrio en el universo y la vida del pueblo vietnamita.
Pescado cabeza de serpiente a la parrilla servido con verduras.
El pescado cabeza de serpiente a la parrilla también revela el carácter generoso y leal de la gente, expresado a través de la canción popular: "Atrapa un pez cabeza de serpiente y ásalo a la parrilla/ Prepara una bandeja de vino blanco para agasajar a un amigo lejano/ Encurte la mimosa de agua/ Come un par de pescados a la parrilla, incluso el rey lo anhelaría".
Esa sencilla y rústica canción popular pinta una verdadera imagen de la generosidad de la tierra de Ca Mau, dispuesta a compartir las cosas más preciadas con amigos que viven lejos.
No solo es un plato habitual en las comidas diarias, sino que el pez cabeza de serpiente a la parrilla también es elegido con respeto por los Ca Mau para venerarlo en el día del Dios de la Riqueza . Creen que su sabor único y su rusticidad, al ofrecerlo al Dios de la Riqueza, traerá suerte, fortuna y éxito en los negocios.
Tang Vu Khac
Fuente: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
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