Todas las tardes, la tienda de fideos de la Sra. Phuong Trang, ubicada en la esquina de la calle Tran Binh Trong y Trung Nu Vuong (distrito de Hoc Mon), se llena de clientes que llenan las mesas y el personal se afana en preparar los platos. Los lugareños conocen bien este restaurante, ya que lleva casi cinco décadas en el mercado.
Dejó la contabilidad para seguir los pasos de su abuela y su madre.
Al observar el letrero del restaurante que lleva el nombre de su madre, "Señorita Ba Nhanh", la Sra. Phuong Trang comentó con orgullo que este restaurante ha existido desde la generación de sus abuelos. En aquel entonces, la tienda de fideos era en realidad un viejo carrito de fideos chinos de madera que mis abuelos vendían en la zona del mercado de Hoc Mon. La gente solía llamarlo "la tienda de fideos del Sr. In".
La Sra. Trang heredó el restaurante de su abuela.
Tras vender durante un tiempo, un propietario cercano al mercado se compadeció de ellos y decidió alquilárselos. Su madre ayudó a su abuela a vender. «Más tarde, la tienda se trasladó a este local y ha estado vendiendo hasta ahora, casi 40 años, no es poco. Así que ahora conocemos a los clientes».
Más tarde, mis abuelos fallecieron, y para que la gente pudiera reconocer fácilmente a mi familia, le pusimos el nombre de mi madre al restaurante y hemos estado vendiendo aquí hasta ahora. En los últimos años, la salud de mi madre no ha sido buena, así que heredé su restaurante, con cuatro o cinco empleados para operarlo", dijo el dueño.
[CLIP]: La tienda de fideos de 3 generaciones en Hoc Mon es atractiva por su caldo.
Sra. Nguyen Ngoc Phuong Trang, propietariaConfesó que, gracias a esta tienda de fideos, sus abuelos criaron a cinco hijos hasta la edad adulta. Más tarde, sus tíos y tías formaron familias estables y se convirtieron en funcionarios. Solo su madre heredó el restaurante familiar.
Según la Sra. Phuong Trang, desde los 6 años iba a la tienda de fideos a jugar, a veces ayudando a su madre, por lo que el restaurante se convirtió en un recuerdo de su infancia y tiene un significado muy especial en su vida. Al principio, no pensó que seguiría los pasos de su madre, así que estudió contabilidad y trabajó un tiempo en una empresa.
La tienda está abierta desde las 15h hasta la medianoche, con clientes habituales.
Hasta el día en que la Sra. Ba Nhanh enfermó, debido a su salud y también al adorado restaurante de fideos de los abuelos de su madre, decidió reemplazar a su madre en la venta y se ha dedicado a ello hasta ahora. Cuanto más vende, más cariño siente por este restaurante y más cree en su elección de ese día.
Ahora mi madre está en casa recuperándose, pero sigo apasionada por el restaurante. Después de terminar la escuela, mis hijos vienen a jugar conmigo todas las noches, igual que cuando ayudaba a mi madre. Al ver esa imagen, me emociono de repente, recordándome a mí misma de joven. La alegría de una restauradora como yo es ver a diario a los clientes venir a comer, apoyarlos y quedar satisfechos; eso es más que suficiente —confesó, mirando el restaurante abarrotado.
El secreto del caldo sin glutamato monosódico
La tienda de la Sra. Phuong Trang vende principalmente fideos, wontons y wontons. Muchos clientes también piden fideos tipo "ta la" o añaden wontons a sus comidas si lo desean. Cada plato cuesta entre 35.000 y 50.000 VND, dependiendo del tipo, lo cual es bastante asequible.
La dueña está orgullosa del caldo de su restaurante.
La porción de fideos es atractiva.
En realidad, la comida de mi restaurante no es nada del otro mundo. Los fideos, los wontons, la carne… son frescos y deliciosos, y se pueden preparar en cualquier lugar. La receta del caldo que me transmitió mi madre es la que más gusta a los clientes. El caldo es dulce y con cuerpo, pero no contiene glutamato monosódico. El dulzor proviene exclusivamente de las verduras y el caldo de huesos —aseguró el dueño—.
El dueño me invitó a un plato de fideos especiales por 50.000 VND, todavía muy calientes. Tenía mucha hambre porque aún no había cenado, y el aroma del plato me hizo incapaz de resistirme y, de inmediato, "agarrar los palillos". Tal como dijo el dueño, los fideos, el cerdo, la carne picada... del plato estaban bastante bien, sin ser nada del otro mundo, ya que era igual que en muchos otros restaurantes en los que he estado.
El señor Hai es un cliente habitual del restaurante.
El espacio del restaurante no es demasiado grande, los clientes pueden comer y conversar al mismo tiempo.
Sin embargo, el caldo rico y dulce deja bastante satisfecho a alguien con gustos occidentales como yo. Es el caldo del plato de fideos lo que me hizo darle a este plato del restaurante una calificación de 7.5/10: vale la pena probarlo.
Coincidiendo conmigo, el Sr. Hai (37 años, residente del distrito de Hoc Mon), también cliente habitual del restaurante, comentó que le encantan los fideos porque el caldo es riquísimo. Hace muchos años, pasó por aquí a comer por casualidad, pues le encantaba el sabor del caldo, así que cada vez que se le antojaban fideos, pasaba por este restaurante, convirtiéndose poco a poco en un hábito.
"Los demás ingredientes también están en su punto justo, sin ser demasiado extraordinarios, pero comestibles. Con precios tan razonables y un personal tan entusiasta, sin duda seguiré apoyando al restaurante durante mucho tiempo", añadió el cliente.
La comida cuesta 50.000 VND.
La Sra. Trang está decidida a desarrollar el plato tradicional de su familia.
Mientras tanto, la Sra. Hong Ha (54 años) comentó que desde que se mudó a Hoc Mon hace más de diez años, un conocido la invitó a comer y desde entonces le encanta el sabor de Hu Tieu Mi. Siempre que tiene tiempo libre, suele llevar a sus hijos a comer a este restaurante porque les gusta. Suele venir dos o tres veces por semana, a veces más.
Como la tercera generación de su familia en heredar el restaurante, la Sra. Phuong Trang se prometió a sí misma que se esforzaría al máximo para atraer a más clientes, sin defraudar los esfuerzos de sus abuelos ni las expectativas de su madre. Dijo que seguiría escuchando las opiniones de los clientes a diario, y que, a partir de ahí, consideraría cambiar su forma de cocinar y servir en su restaurante.
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