Esta tienda de fideos de cangrejo, con casi 40 años de antigüedad, atrae a los comensales con platos creativos elaborados con fideos de arroz y cangrejo de campo, una especialidad de Hai Phong .
Al mencionar Hai Phong, el primer plato que viene a la mente de los turistas es la sopa de fideos con cangrejo, un plato reconocido por la Organización de Récords de Vietnam como una de las 50 especialidades vietnamitas más famosas en 2012. Taste Atlas, un famoso y prestigioso sitio web culinario del mundo, llama a la sopa de fideos con cangrejo "sopa de fideos rojos" y la clasifica como una de las 8 sopas más deliciosas del norte de Vietnam.
La imagen familiar de la sopa de fideos con cangrejo de Hai Phong son sus grandes fideos de color marrón rojizo cubiertos con un caldo de huevas de cangrejo de campo y una capa de aceite de cebolleta dorada. Pero además de la sopa de fideos con cangrejo mencionada, Hai Phong también ofrece sopa de fideos con cangrejo y camarón mantis. Este plato muestra la creatividad entre la tradicional sopa de fideos con cangrejo y los mariscos frescos de los mares de Hai Phong.
Una de las tiendas de fideos de cangrejo que figura en el Mapa Gastronómico de Hai Phong, según el Departamento de Turismo de Hai Phong, es la de la Sra. Nguyen Thi Thanh Thuy (56 años), ubicada al principio del carril 195 de la calle Cau Dat, en el distrito de Ngo Quyen. Abre de 7:00 a. m. a medianoche todos los días, pero suele cerrar temprano los fines de semana debido a la gran cantidad de visitantes de fuera de la ciudad que se quedan sin ingredientes temprano.
La Sra. Thuy, propietaria de la tienda, lleva más de 20 años vendiendo sopa de fideos con cangrejo y camarones mantis. Foto: Quynh Mai
Ubicada cerca de la intersección de Cau Dat, donde se encuentran varias carreteras principales, la tienda de la Sra. Thuy, aunque se encuentra en un pequeño callejón, siempre está llena de clientes. La Sra. Thuy comentó que su madre abrió la tienda hace unos 40 años y que ella es la segunda generación en hacerse cargo. Actualmente, su hijo, el Sr. Pham Tuan Thanh, se encarga de la venta al mediodía, mientras que la Sra. Thuy vende por la noche. La Sra. Bich, jefa del Grupo Residencial n.° 5 del barrio de Cau Dat, distrito de Ngo Quyen, comentó que ha sido clienta habitual de la tienda desde que su madre aún vendía.
El restaurante se encuentra en un callejón de aproximadamente 1,5 metros de ancho y casi 10 metros de largo, con dos espacios para atender a los clientes. A lo largo del callejón hay de 3 a 4 mesas con capacidad para unas 10 personas. El interior tiene capacidad para unas 20 personas simultáneamente. Justo al principio del callejón se encuentra el puesto de la Sra. Thuy, con una olla de caldo caliente y una hilera de ingredientes para un tazón de sopa de fideos con cangrejo.
"Para vender comida especial a la población local, los ingredientes y los pasos de procesamiento deben ser meticulosos, cuidadosamente seleccionados y seguros", explicó la Sra. Thuy. El papel de arroz debe secarse al sol y con rocío para que sea suave y flexible. El tipo de papel de arroz seco y curvado generalmente solo se envía a lugares lejanos. Aunque se puede conservar durante mucho tiempo, no es tan delicioso. El restaurante importa dos tipos de papel de arroz: papel de arroz blanco (blanco, la mitad del tamaño de los fideos pho, pero más masticable) y papel de arroz rojo (marrón rojizo, de aproximadamente un centímetro de ancho).
Los cangrejos y las mantis se importan de Do Son (distrito de Do Son) o Cat Ba (distrito de Cat Hai), y luego se hierven y pelan. La carne de cangrejo y las mantis se utilizan como aderezo para fideos de arroz con cangrejo, junto con hojas de betel a la parrilla, pasteles de pescado, fibra de camarón, carne de camarón y espinacas de agua. El agua hervida se filtra y se utiliza como caldo. Esta es la diferencia entre los fideos de arroz con mantis y los fideos de arroz con cangrejo de campo.
Con 20 años de experiencia, la Sra. Thuy prepara un plato de sopa de fideos con cangrejo en tan solo 3-5 minutos después de que un cliente la pide. Los fideos se colocan en un colador especial para blanquearlos en el caldo durante aproximadamente un minuto, ablandándolos y cociéndolos. Luego, se vierten en el plato. Se añaden las espinacas de agua previamente hervidas, los ingredientes que el cliente haya solicitado y se vierte el caldo. Finalmente, se añade la carne de cangrejo y el cilantro picado.
Un tazón lleno de fideos de arroz y fideos de arroz con cangrejo y camarones mantis (de izquierda a derecha) en el restaurante de la Sra. Thuy. Foto: Quynh Mai
Fideos de arroz rojos, mariscos familiares, pero en lugar de caldo graso y grasa de cangrejo, los comensales sentirán la dulzura de la carne de mariscos y la salinidad del mar. El restaurante hierve una gran cantidad de cangrejos y camarones mantis al día, por lo que el caldo tiene un dulzor intenso, no tan ligero como el caldo de pho.
Sobre el tazón de sopa de fideos con cangrejo se encuentra carne de cangrejo amarillo, de sabor dulce y ligeramente salado, junto con dos camarones mantis pelados. La carne tiene una textura ligeramente masticable. Debajo de la capa de verduras verdes se encuentran fideos de arroz remojados en caldo, lo que los hace suaves, tersos y fáciles de comer, pero aún conservan su textura masticable gracias a su tamaño y grosor, evitando que se ablanden y se rompan al tocarlos. En el fondo hay una capa de tallos grandes de espinaca de agua verde; aunque hervidos para eliminar la dureza y el amargor, los tallos siguen crujientes.
Exprime medio limón, añade un poco de vinagre de ajo y una rodaja de chile o chi chuong, una salsa especial de chile de Hai Phong. El plato de sopa de fideos con cangrejo se vuelve aún más delicioso al combinar todos los colores y sabores. El color marrón oscuro de los fideos de arroz, el rojo del chile fresco, el verde de las verduras, el dorado de la carne de cangrejo y el morado oscuro de la carne de la mantis. En un solo bocado, los comensales pueden experimentar los cuatro sabores: ácido, picante, salado y dulce.
Nguyen Tham (25 años, distrito de Thuy Nguyen) comentó que una amiga le presentó el restaurante de la Sra. Thuy hace unos cuatro años. "Mi amiga me dijo que en el centro hay muchas tiendas famosas de fideos con cangrejo, pero esta es principalmente para locales", dijo Tham.
Calificó el caldo de la sopa de fideos con cangrejo de aquí como más dulce que el de otros restaurantes donde había comido. La carne de cangrejo estaba un poco arenosa porque el caparazón no se había limpiado bien, pero era fragante, firme y masticable; los demás ingredientes eran normales, nada del otro mundo.
Un plato de fideos de arroz con cangrejo cuesta 40.000 VND; los fideos de arroz con cangrejo y camarón mantis, así como los fideos de arroz mixtos (camarón mantis, camarones, hojas de betel a la parrilla y pasteles de pescado), cuestan 50.000 VND; los fideos de arroz especiales con más rellenos variados cuestan 70.000 VND. Un plato adicional de palitos de masa fritos cuesta 10.000 VND.
Los comensales también pueden sustituir los fideos de arroz por fideos vermicelli. De estos, los fideos vermicelli con cangrejo y camarón mantis eran los platos más vendidos en el pasado, a menudo pedidos por clientes de mediana edad. Más tarde, cuando surgió la tendencia de los tours gastronómicos, los clientes más jóvenes prefirieron los fideos de arroz, por lo que los fideos vermicelli con cangrejo y camarón mantis del restaurante se hicieron famosos, comentó la Sra. Thuy.
La clientela del restaurante es mayoritariamente local, de todas las edades. Foto: Quynh Mai
La sopa de fideos con cangrejo de Hai Phong se conoce desde el siglo X. El antecesor de esta especialidad fue un alimento seco especial que se podía comer sumergiéndolo en agua hirviendo y añadiéndole sal, por lo que también se le conocía como sopa de fideos de arroz sumergidos. Con el tiempo, se han añadido más ingredientes y especias, sustituyendo el caldo por sopa de cangrejo molido para que el plato sea más sabroso y atractivo a la vista, según el portal de noticias de la ciudad de Hai Phong.
Hoy en día, la sopa de fideos con cangrejo no solo se encuentra en Hai Phong, sino también en otras provincias y ciudades como Hanói, Da Nang y Ciudad Ho Chi Minh. Desde restaurantes de lujo hasta establecimientos populares, siguiendo a los vendedores ambulantes durante invierno y verano, la sopa de fideos con cangrejo es el plato que mejor representa la quintaesencia de la gastronomía de Hai Phong, el orgullo de los habitantes de la ciudad portuaria.
Quynh Mai
fuente
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