Gia Lai Pida uno y llévese dos, es decir, dos tazones de pho o también conocido como pho seco Gia Lai, el orgullo de la cultura culinaria de la gente del pueblo de montaña.
Además de especialidades como el pollo a la parrilla con arroz de bambú, el vino de jarra, el pollo ahumado y la carne de res seca al sol, el pueblo montañoso de Gia Lai también tiene otro orgullo: el pho hai to, también conocido como pho kho. Este plato fue reconocido por la Organización de Registros Asiáticos como "Valor Culinario Asiático" en 2012.
El nombre "pho hai to" proviene de la forma en que el pho y el caldo se sirven en dos platos separados. Foto: Quynh Mai
El origen del pho seco proviene de la tradición de elaborar fideos pho secos en Gia Lai. La planta de producción ubicada en Ba Trieu 42 (ciudad de Pleiku) se considera el primer taller de elaboración de fideos pho secos en el pueblo montañoso, fundado por el Sr. Hau Tac Cai (de origen chino) y su esposa, la Sra. Hua Thi Thuy. La calle Ba Trieu también alberga muchos de los talleres de elaboración de fideos pho más antiguos, todos pertenecientes a los descendientes de la familia Hau.
A partir de fideos pho secos, el Sr. Nguyen Thanh My creó el pho seco, también conocido como pho hai, según el portal de información electrónica de la provincia de Gia Lai. Se desconoce la fecha exacta de su creación.
Los fideos pho secos de Gia Lai son diferentes de los fideos pho comunes. Se elaboran con arroz en el distrito de Phu Thien (Gia Lai). El proceso de elaboración es similar al de los fideos pho frescos, pero no se cortan inmediatamente, sino que deben pasar por un proceso de secado antes de introducirse en la máquina cortadora.
Los fideos pho secos son de 3 a 4 veces más pequeños que los de Hanói y pueden confundirse fácilmente con los de Ciudad Ho Chi Minh. Son finos, planos y duros porque se les ha eliminado la mayor parte del agua durante el proceso de secado, pero al escaldarlos en agua caliente, se vuelven suaves y masticables.
Los fideos pho cocidos se colocan en un tazón, se les añade grasa de cerdo, cebolla frita, cebollín, carne de cerdo picada sazonada y pollo salteado (con pho de res) o desmenuzado (con pho de pollo). Además de hierbas como brotes de soja, albahaca, lechuga y cilantro, al pho seco no le falta una especia típica que le da el alma al plato: la salsa de soja negra Gia Lai. Esta especia, hecha de soja fermentada, es de color negro y suave, salada con un toque dulce de soja y un aroma especial.
Como su nombre indica, al pedir una porción de pho, se sirven dos tazones a la vez: uno con fideos pho y otro con caldo. El pho de carne seca se prepara con caldo de huesos de cerdo y res, mientras que el pho de pollo seco se prepara con caldo de huesos de cerdo y pollo.
No use especias como canela, anís estrellado ni cardamomo. El caldo de pho seco solo usa caldo de huesos, añade carne picada y forma bolitas. El caldo de pho seco tiene un sabor ligero y ligeramente dulce, con pocas especias, por lo que, si se disfruta solo, puede resultar un poco insípido para algunos.
A primera vista, el pho hai to se parece a los fideos vermicelli del norte. La diferencia radica en que los fideos pho son de color blanco marfil y no se vuelven transparentes tras la cocción como los vermicelli.
Antes de disfrutar del pho seco, los comensales añaden hierbas y vierten salsa de soja negra en el tazón. Los fideos de pho son masticables, suaves, dulces y grasosos, y las verduras frescas, tras una buena mezcla, han absorbido el sabor salado de la salsa de soja negra. Tras degustar los sabores de las diversas especias, una cucharada de caldo ligero y dulce ayudará a equilibrar el paladar, evitando la sensación de estar demasiado salado o lleno al comer continuamente.
Durante el Festival de Otoño de Hanói 2023, celebrado del 29 de septiembre al 1 de octubre en el Palacio de los Niños de Hanói, el puesto de pho seco Gia Lai de la Sra. Luong Vu Thao Nguyen, propietaria de un restaurante de pho seco en la ciudad de Pleiku, atrajo a numerosos comensales. "Al recoger, la mayoría terminó todo el pho y no sobró mucho. Algunos compraron más después de comer para llevar a casa, y otros compraron fideos pho secos envasados y salsa de frijoles negros para prepararlos en casa", comentó la Sra. Nguyen.
La Sra. Huynh Thi Phuong (37 años) nació en Gia Lai y lleva viviendo en Hanói unos 15 años. Tras haber disfrutado tanto del pho seco de su ciudad natal como del pho de Hanói, comentó que los fideos pho secos de Gia Lai son pequeños, masticables y duros, no blandos, suaves y jugosos como los de Hanói. La Sra. Phuong prefiere el pho seco y lo disfruta a diario. Aunque el pho de Hanói es delicioso, debido a su gran cantidad de especias y a su caldo con un aroma más intenso, lo come con menos frecuencia, unas dos o tres veces por semana.
La marca Pho Hai To ha sido registrada por la provincia de Gia Lai. Foto: Quynh Mai
En 2021, el pho seco de Gia Lai fue una de las cuatro especialidades vietnamitas, junto con los fideos de anguila Nghe An, la sopa de fideos con carne de Hue y los fideos Quang, seleccionadas por el Ministerio de Información y Comunicaciones para la serie de sellos "Cocina Vietnamita". Esta serie de sellos estará disponible en la red postal de la Corporación Postal de Vietnam del 25 de diciembre de 2021 al 30 de junio de 2023, según el sitio web de información de promoción turística de Gia Lai.
En 2022, la Sra. Nguyen llevó dos tazones de pho para participar en el concurso "Encontrar personas que cocinen pho delicioso", organizado por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam (VCCA) y varias otras organizaciones, y ganó el premio Anís Estrellado Creativo.
También en 2022, la provincia de Gia Lai registró la protección de marca para el pho seco Gia Lai. El restaurante de pho de la Sra. Nguyen, ubicado en la calle Nguyen Tat Thanh n.° 10, ciudad de Pleiku, es uno de los pocos negocios con licencia del Departamento de Ciencia y Tecnología de la provincia de Gia Lai para usar la marca registrada de certificación de pho seco Gia Lai. El restaurante de la Sra. Nguyen, ubicado en Nguyen Tat Thanh n.° 10 (ciudad de Pleiku), actualmente vende un tazón mediano de pho seco Gia Lai por 35 000 VND, un tazón grande por 40 000 VND y un tazón especial por 50 000 VND.
Aunque se reconoce como una especialidad vietnamita, la reputación del pho seco aún no se ha extendido más allá de la zona. La Sra. Nguyen espera que en el futuro se organicen tours que combinen la gastronomía para promover el valor y el sabor del pho seco a nivel nacional e internacional.
Quynh Mai
[anuncio_2]
Enlace de origen
Kommentar (0)