(NLDO) - Fragmentos de cerámica de 10.000 años de antigüedad de la cultura Shangshan, en las orillas del río Yangtze, han dejado rastros de un vino antiguo.
Un equipo de investigación multinacional dirigido por el profesor Leping Jiang del Instituto de Reliquias Culturales y Arqueología de la provincia de Zhejiang (China) hadescubierto un vino muy antiguo elaborado a partir de arroz.
Según Sci-News, analizaron artefactos de las primeras etapas de la cultura Shangshan, que existió en los tramos medio y bajo del río Yangtze en China.
Artefactos de la cultura Shangshan contienen evidencia de un vino antiguo - Foto: UNIVERSIDAD DE STANFORD
Los artefactos de Shangshan que datan de entre 9.000 y 10.000 años atrás han revelado rastros de fitolitos (minerales microscópicos en el tejido vegetal), granos de almidón y levadura.
Entre ellos, los gránulos de almidón provienen del arroz, las castañas, la hierba cola de perro, un tipo de trigo, las bellotas y los lirios.
Muchos gránulos de almidón, especialmente el almidón de arroz, muestran signos de degradación enzimática y gelatinización, que son característicos de la fermentación.
Los científicos también descubrieron una variedad de componentes fúngicos, incluidos mohos Monascus y células de levadura, algunos de los cuales mostraron etapas características de fermentación.
Estos hongos están estrechamente relacionados con los hongos utilizados en los métodos tradicionales de elaboración de cerveza chinos, como el tipo utilizado para hacer hongqujiu o vino de arroz de levadura roja.
Así, en un artículo publicado en la revista científica Proceedings of the National Academy of Sciences, los investigadores concluyeron que se trataba de una evidencia de la producción de una bebida alcohólica.
“Estos fragmentos están asociados a una variedad de recipientes, incluidos aquellos utilizados para la fermentación, el servicio, el almacenamiento, la cocción y el procesamiento”, añadió el profesor Jiang.
La antigua cultura Shangshan está estrechamente asociada con la domesticación del arroz durante un período de clima cálido y húmedo en la región.
Estos hallazgos sugieren que la gente de allí aprovechaba lo que tenía para elaborar vino. La cerámica empleada en el proceso de producción también contenía cáscaras de arroz, lo que indica el importante papel del arroz en las primeras civilizaciones del este asiático.
“El arroz domesticado proporciona un recurso estable para la fermentación, mientras que las condiciones climáticas favorables apoyan el desarrollo de tecnología basada en el crecimiento de hongos filamentosos”, explicó el coautor, el profesor Li Liu, de la Universidad de Stanford (EE. UU.).
Estas bebidas alcohólicas pueden haber jugado un papel importante en las fiestas rituales neolíticas en las orillas del río Yangtze.
La evidencia de la fermentación del vino de arroz de Shangshan también sugiere que esta tecnología apareció primero en el este de Asia.
Anteriormente, la evidencia reconocida más antigua de vino en el mundo se encontró en Jiahu, un pueblo neolítico en el valle del río Amarillo, que data de alrededor de 7000-6600 a. C., o hace 8600-9000 años.
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Fuente: https://nld.com.vn/phat-hien-loai-ruou-lau-doi-nhat-the-gioi-o-trung-quoc-196241212104344112.htm
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