El café puede contener altos niveles de compuestos que aumentan los niveles de colesterol malo (colesterol LDL) en la sangre, dependiendo de cómo se prepare, según Science Alert.
La forma en que preparas el café está relacionada con los niveles de colesterol malo en la sangre - Foto: CANVA
Los diterpenos son compuestos producidos por plantas que tienen diversos efectos en el cuerpo humano. Dos de ellos, el cafestol y el kahweol, se han relacionado con el aumento de los niveles de colesterol malo. Se han encontrado altos niveles de estos compuestos en el café, dependiendo de su preparación.
El colesterol malo aumenta debido a la forma en que se elabora el café.
Investigadores suecos midieron los niveles de diterpenos en café preparado con diversas máquinas y métodos de preparación populares. Descubrieron que hervir una cafetera grande producía los peores resultados. Por el contrario, estos compuestos se pueden reducir fácilmente filtrando el café.
Las cafeteras que se utilizan habitualmente en los lugares de trabajo de todo el mundo también producen café con un contenido de diterpenos relativamente alto.
Se congelaron muestras de cada método y cafetera para su almacenamiento y envío, antes de analizar las concentraciones de diterpenos. Además, el equipo recolectó cuatro muestras de espresso de tres cafeterías y un lugar de trabajo.
Los investigadores descubrieron que los métodos de preparación manual generalmente producían niveles más bajos de diterpenos que el café preparado a máquina, ya sea utilizando una cafetera convencional, una máquina de espresso líquido o una máquina de espresso tradicional.
"Estudiamos 14 cafeteras y descubrimos que el café preparado en estas máquinas tenía niveles mucho más altos de compuestos diterpénicos que el café preparado en cafeteras de goteo con filtros convencionales", dijo David Iggman, nutricionista clínico de la Universidad de Uppsala.
"De esto, deducimos que el proceso de filtración está relacionado con los niveles de sustancias que elevan el colesterol LDL en el café".
El café de una cafetera convencional tenía un promedio de 174 mg/L de cafestol y 135 mg/L de kahweol. La mejor opción parecía ser el café de filtro con papel, con un promedio de tan solo 11,5 mg/L de cafestol y 8,2 mg/L de kahweol.
El café hervido es un método de preparación sin filtrar, popular en algunos países como Suecia. Este método produce concentraciones promedio muy altas, cercanas a 940 mg/L de cafestol y cerca de 680 mg/L de kahweol.
Añadiendo valor al rico cuerpo de investigación sobre el café
Afortunadamente, existe una forma sencilla de reducir los niveles de compuestos nocivos. Cuando los investigadores filtraron café hervido con una tela, las concentraciones fueron de tan solo 28 mg/L de cafestol y 21 mg/L de kahweol. Usaron un calcetín como filtro, pero cualquier filtro de tela o papel sirve.
Los investigadores también reconocieron que el estudio tenía limitaciones importantes, incluido el pequeño tamaño de la muestra y variables no controladas como el tamaño de los poros del filtro, la presión del agua, la temperatura y cómo se tostaron y molieron los granos de café.
Los hallazgos se suman a un creciente y a veces contradictorio conjunto de investigaciones sobre los efectos del café en la salud. Otros estudios han demostrado que beber tres o más tazas de café al día puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas hasta en un 40 %.
El consumo regular de café también se ha relacionado con un menor riesgo de demencia, enfermedad de Parkinson y cáncer de piel, boca y colon. El café puede ayudar a reducir los efectos negativos de estar sentado durante largos periodos e incluso prolongar la vida. Pero todo depende de cuántas tazas tomes al día, cuándo lo tomes y, ahora bien, de cómo lo prepares.
“La mayoría de las muestras de café contenían niveles de diterpenos que podrían influir en los niveles de colesterol malo de los bebedores, así como en su riesgo futuro de enfermedades cardiovasculares”, afirmó Iggman. El estudio se publicó en la revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .
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Fuente: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm
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