Los espárragos son una verdura muy nutritiva. La forma en que los prepares afectará la absorción de sus nutrientes. Cocinarlos o comerlos crudos aportará diferentes beneficios nutricionales.
Aunque no es una forma común de comer espárragos, es perfectamente aceptable comerlos crudos. Los espárragos frescos, sin cocinar, quedan más crujientes y se pueden usar como ingrediente en ensaladas, según el sitio web de salud Heathline (EE. UU.).
Los espárragos crudos o cocidos contienen muchos nutrientes que son beneficiosos para la salud.
Los espárragos crudos son muy nutritivos y están repletos de vitaminas y minerales esenciales. Son una buena fuente de vitamina K, importante para la coagulación sanguínea y que puede contribuir a mantener los huesos fuertes.
Los espárragos crudos también contienen vitamina C, un potente antioxidante que refuerza el sistema inmunitario y ayuda a cicatrizar heridas. Las vitaminas del complejo B presentes en los espárragos crudos son esenciales para la síntesis y reparación del ADN. Además, son ricos en otros nutrientes importantes como las vitaminas A y E, proteínas, fibra, hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio.
Cualquier verdura cambia su contenido nutricional al cocinarse. Esto se debe a que el calor altera la estructura de algunos nutrientes, aumentando el contenido de algunas sustancias, mientras que el de otras disminuye.
En concreto, al cocinarlos, los espárragos aumentan sus niveles de ácido fólico, potasio, selenio, vitamina C y vitamina K. Los antioxidantes presentes en los espárragos también aumentan tras la cocción. Estos antioxidantes protegen las células del daño causado por los radicales libres, reduciendo así la inflamación, retrasando el envejecimiento y previniendo el cáncer.
Mientras tanto, la cocción reducirá algunos de los nutrientes sensibles al calor de los espárragos. Por ejemplo, los espárragos cocidos tendrán un menor contenido de hierro y calcio que los crudos.
Ya sea cocidos o crudos, los espárragos contienen muchos nutrientes beneficiosos. Según las necesidades y preferencias, cada persona optará por comerlos crudos o cocidos.
Para quienes consumen espárragos crudos, los expertos recomiendan lavarlos bien antes de consumirlos para evitar el riesgo de infecciones. Cortar el tallo y cortarlo en rodajas finas facilitará su consumo. Quienes sufren de hinchazón y flatulencia con frecuencia deberían limitar su consumo de espárragos crudos, ya que pueden agravar fácilmente estos problemas digestivos, según Healthline .
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Fuente: https://thanhnien.vn/mang-tay-an-song-hay-nau-chin-se-giau-dinh-duong-hon-185241107115339223.htm
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