Brotes de bambú secos para el Tet

Hoy en día, todas las familias compran artículos para el Tet. En las cestas de las madres y hermanas, además de los artículos necesarios, los brotes de bambú secos son indispensables para preparar el plato "panceta de cerdo cocinada con brotes de bambú secos" que se disfruta durante los tres días del Año Nuevo Lunar.

Antes, cuando mi madre aún vivía, cada año, en la primera mañana del Tet, en la mesa familiar de principios de año, además de banh chung, verduras encurtidas, rollo de cerdo y los indispensables brotes de bambú secos cocinados con panceta de cerdo, manitas de cerdo y huevos de pato enrollados con verduras crudas, no había nada más delicioso. Este plato les parece rústico y familiar a muchos, pero para mí es un verdadero "cielo de recuerdos", porque después, cuando mi madre ya no está, por muy delicioso que sea, aún le falta un poco de cariño maternal en el sabor de los brotes de bambú estofados (panceta de cerdo). Y entonces, un día, sentado por casualidad con chefs en Ciudad Ho Chi Minh hablando de especialidades del Tet, Hoang, originario de Tanh Linh y chef especializado en enseñar cocina en el canal HTV9, afirmó que poca gente sabe que la famosa especialidad del Tet de Binh Thuan son los brotes de bambú secos cocinados con panceta de cerdo.

Según Hoang, quien ha dedicado mucho tiempo al estudio de la gastronomía de las regiones de este país con forma de S, los Binh Thuan tienen la costumbre de preparar brotes de bambú secos con cerdo durante el Año Nuevo Lunar. Si bien estos brotes se pueden cocinar con pato (brotes de bambú de pato), mucha gente evita comerlos a principios de año, por lo que nadie los cocina. Los brotes de bambú secos con pollo siguen siendo deliciosos, pero no tan populares como los de cerdo. Hay muchas maneras de cocinarlos con cerdo, pero la más popular es con panceta, jamón y patas de cerdo. Para preparar un delicioso plato de brotes de bambú, el primer paso es remojarlos en agua tibia durante la noche, cambiar el agua cuando vea que liberan una sustancia de color amarillo intenso y hervirlos tres veces, durante unos 40 minutos cada vez, para eliminar las toxinas. Al hervir por tercera vez, si el agua está clara, está bien. Retire los brotes de bambú y escúrralos. Si usa panceta, jamón o manitas de cerdo marinadas, añada pimienta y salsa de ostras. Corte la panceta en trozos grandes para que no se deshaga al guisarla con brotes de bambú. Cocine el cerdo durante unos 30 minutos para que la carne absorba el sabor. En este punto, puede agregar agua de coco y brotes de bambú secos para guisar la carne. Después de 45 minutos, tendrá un atractivo plato de brotes de bambú secos y cerdo.

Los brotes de bambú secos cocinados con cerdo son un plato muy popular durante el Año Nuevo Lunar en Binh Thuan. Ahora, los restaurantes han transformado este plato en un plato de brotes de bambú secos cocinados con cerdo para Nochevieja, con el fin de agasajar a los invitados que están fuera de casa. Cualquiera que haya vivido en Binh Thuan sabe que, ya sean pobres o ricos, los habitantes de Binh Thuan siempre disfrutan de brotes de bambú secos cocinados con cerdo durante el Año Nuevo Lunar. Los brotes de bambú secos en Binh Thuan son bastante abundantes y son apreciados por el mercado debido a su calidad superior en comparación con otras regiones, gracias al clima y la tierra, que les confieren un sabor dulce, aromático y menos amargo. Además, en Binh Thuan existen muchos tipos de bambú, como el bambú gigante, el bambú de piedra, el bambú y el bambú le, lo que crea una rica variedad para quienes disfrutan de comer brotes de bambú. En Binh Thuan, los brotes de bambú secos se encuentran en la mayoría de los distritos, desde Tuy Phong hasta Duc Linh. Sin embargo, muchos afirman que los brotes de bambú secos más deliciosos y abundantes se encuentran en Tanh Linh y Ham Thuan Bac. La zona donde se recolectan más brotes de bambú se encuentra entre las comunas de Dong Kho, La Ngau, Duc Phu y Tanh Linh. En Ham Thuan Bac, las comunas abarcan desde Dong Tien hasta Da Mi.

El mercado de brotes de bambú secos en Binh Thuan está muy concurrido a finales de año. La mayoría de los mercados tradicionales, supermercados y puestos ambulantes venden brotes de bambú secos. No solo a muchos habitantes de Binh Thuan les encantan los brotes de bambú secos cocinados con panceta de cerdo, sino que la gastronomía de Binh Thuan se ha extendido a miles de turistas . Por lo tanto, es fácil ver que los turistas que vienen a Phan Thiet también se detienen a comprar brotes de bambú secos para comer durante la festividad del Tet.

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