La pasta de camarones es un tipo de salsa de pescado que se usa para mojar y marinar muchos platos tradicionales vietnamitas - Foto: NAM TRAN
Esa fue la pregunta de un miembro del público que asistió a la conferencia de prensa de lanzamiento del proyecto Fermentación: Umami, lanzado la tarde del 8 de julio en Hanói . Se trata de un proyecto de investigación sobre técnicas culinarias tradicionales de Hanói y la región montañosa del noroeste.
En respuesta a esa pregunta, el Sr. Jimmy Pham, fundador de la empresa social KOTO, que capacita a jóvenes desfavorecidos en habilidades culinarias, contó una historia de su propia experiencia.
Una vez preparé un plato vietnamita muy sencillo, pasta de camarones, para unos invitados coreanos. Después de comer, se sorprendieron mucho y preguntaron por qué el plato era tan delicioso y adecuado para su paladar. Gracias a eso, puedo promover y cambiar la mentalidad de los turistas que vienen a Vietnam para que estén dispuestos a probar platos que nunca imaginaron que probarían.
Con esta historia, entiendo que no es que las generaciones más jóvenes ya no consuman pasta de camarones ni platos tradicionales, sino que debemos enseñarles a comerlos y combinarlos en sus platillos. Lo más importante es garantizar la seguridad e higiene alimentarias”, compartió el Sr. Jimmy Pham.
Chefs y expertos hablan sobre los métodos tradicionales de fermentación vietnamita en una conferencia de prensa – Foto: NGUYEN HIEN
El Proyecto de Fermentación: Umami al descubierto es la pasión del Grupo TUNG, liderado por el chef Hoang Tung, el experto en fermentación Jason Ignacio White y el líder en investigación de fermentación en Vietnam, Daniel Hoai Tien. Son apasionados de la cocina vietnamita, especialmente de sus singulares métodos tradicionales de fermentación.
Propietario de dos restaurantes incluidos en la lista Michelin Selected, los 50 mejores restaurantes de Asia, el joven chef Hoang Tung, fundador del proyecto "Fermentation", cree que los platos fermentados vietnamitas como encurtidos, salsa de pescado y bebidas como jugo de albaricoque y ciruelas encurtidas son deliciosos, pero no son ampliamente conocidos por los amigos internacionales, porque no hemos contado nuestra propia historia.
Aún reconocemos que la salsa de pescado es deliciosa, pero el mundo no reconoce esa exquisitez. Lo delicioso aquí no es la opinión de nuestros padres, ni es delicioso porque el maestro lo dijo.
Soy de una generación joven y he regresado a Vietnam con el deseo de compartir la historia de la cocina vietnamita con el mundo. La fermentación es un aspecto muy pequeño, pero es un aspecto cultural, la quintaesencia que dejaron nuestros antepasados —confesó Hoang Tung—.
En el proyecto se organizarán muchas actividades atractivas, como un viaje a Lao Cai para buscar ingredientes y métodos de cocina tradicionales de los pueblos del noroeste, clases de cocina avanzada en Hanoi y Ho Chi Minh, sesiones de intercambio de conocimientos y habilidades...
Con el proyecto Fermentación: Umami desatado , los creadores esperan despertar la pasión por la cocina vietnamita en la generación joven y contribuir a llevar la cocina vietnamita más lejos en el mapa culinario internacional.
El 13 y 18 de julio se impartirán clases intensivas sobre el arte de la fermentación a cargo de tres chefs Hoang Tung, el experto en fermentación Jason Ignacio White y Daniel Hoai Tien para aquellos apasionados por la cocina en general y la fermentación en particular.
Tuoitre.vn
Fuente: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
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