El banh xeo caliente y crujiente servido con casi 40 tipos de verduras silvestres es una especialidad famosa en la montaña Cam, Tinh Bien, An Giang .
El banh xeo es un plato famoso en todas las provincias del suroeste. Sus pasteles dorados y crujientes cautivan a visitantes de todo el mundo.
Sin embargo, el plato de panqueques en la montaña Cam (Tinh Bien, An Giang) es diferente porque se come con alrededor de 40 tipos de vegetales silvestres, muchos de los cuales solo pueden crecer naturalmente en el bosque, dependiendo del clima, por lo que también se consideran vegetales "enviados del cielo".
De camino a la cima del Monte Cam, los visitantes se encontrarán con numerosos puestos que venden banh xeo (panqueques vietnamitas con verduras silvestres). En la mesa, los dueños de los puestos colocan grandes platos de verduras frescas, con docenas de diferentes tipos. Algunos puestos incluso instalan mesas grandes, cubiertas con verduras tiernas, de aspecto muy atractivo.
La Sra. Tuong Vy, propietaria del restaurante de panqueques Huy Hoang, muy popular en la cima de la montaña Cam, comentó que los panqueques se sirven con unos 40 tipos diferentes de vegetales silvestres. Incluso si un cliente solo pide una porción, el personal le sirve un plato grande de vegetales de todo tipo. Después de comer, puede ir a la mesa y elegir sus vegetales favoritos para comer más, completamente gratis.
"Cada tipo tiene su propio sabor: ácido, astringente, amargo... muchos tipos son medicinas tradicionales que son buenas para la salud. Al combinarse, le dan un sabor único y delicioso al panqueque", dijo la Sra. Vy.
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El monte Cam se encuentra en la comuna de An Hao, distrito de Tinh Bien, provincia de An Giang, a una altitud de aproximadamente 710 m sobre el nivel del mar, también conocido como Thien Cam Son, a más de 250 km de Ciudad Ho Chi Minh. Es el monte más alto de That Son, una zona montañosa única y especial no solo de An Giang, sino de todo el delta del Mekong.
El clima fresco y las condiciones del suelo hacen de esta zona un lugar para cultivar muchos tipos de vegetales silvestres que son frescos, tienen sabores únicos y son buenos para la salud.
La verdura más destacada del plato de verduras que se sirve con Banh Xeo Nui Cam es la perilla silvestre, con su llamativo color rojo brillante y ligeramente morado. Su sabor ligeramente ácido ayuda a suavizar la intensidad del plato.
Según la Sra. Vy, otra verdura que le da un aroma distintivo al banh xeo es el sasafrás. Esta verdura suele crecer en climas húmedos y frescos y tiene una forma similar a la de las hojas de albahaca. Las hojas desprenden un aroma natural y agradable.
Otro tipo indispensable son las hojas de Garcinia, con un sabor ácido y fresco y un aroma fuerte que ayuda a estimular las papilas gustativas.
En el plato de verduras silvestres también hay poinciana real, orquídea, brotes de higuera, brotes de mango, clemátide china, cilantro chino, clemátide china, clemátide china...
Normalmente, cada kilogramo de verduras silvestres cuesta a partir de 20.000 VND. Durante la temporada de lluvias, las verduras son más jóvenes y sabrosas. Muchas variedades solo son deliciosas cuando se recogen en el bosque, pero no tienen ese sabor cuando se cultivan en el huerto familiar, explicó la Sra. Vy.
La forma de preparar banh xeo aquí es similar a la de otras regiones occidentales. La masa se elabora con harina de arroz, cúrcuma en polvo, leche de coco y huevos.
La masa se vierte en sartenes grandes, profundas y calientes de hierro fundido. El chef gira la sartén para que la masa se extienda uniformemente, ni muy espesa ni muy fina. La corteza, una vez cocida, debe tener un bonito color dorado y estar crujiente.
El relleno incluye carne picada, camarones, brotes de soja, flores de mimosa de agua y yuca. Cada chef experimentado del restaurante puede preparar de 12 a 14 bandejas de banh xeo a la vez.
"La salsa para mojar también es el alma de este plato. Suelo preparar una salsa agridulce con salsa de pescado, azúcar, limón, ajo, chile, rábano y zanahoria", explicó la Sra. Vy.
Panqueques crujientes con abundante relleno, servidos con verduras ácidas, astringentes y amargas, y bañados en salsa de pescado agridulce, satisfarán incluso a los comensales más exigentes. Cada panqueque vegetariano cuesta 15.000 VND y el panqueque salado, 25.000 VND.
"Al subir a la cima de una montaña alta, quizás por el cansancio, el hambre y el clima fresco de aquí, el banh xeo se vuelve aún más delicioso", dijo el Sr. Duong Viet Anh, guía turístico de la montaña Cam.
La montaña Cam alberga reliquias históricas y religiosas, además de un ecosistema forestal diverso y rico, y un paisaje natural único y atractivo. La zona turística y de peregrinación de la montaña Cam se encuentra en las importantes rutas turísticas de An Giang.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/leo-ngon-nui-cao-hon-700m-thuong-thuc-banh-xeo-an-kem-rau-rung-troi-ban-2379553.html
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