Un viejo colega de Tam Ky le devolvió la llamada y le informó con su habitual forma de hablar que "cambia la vida": "Ese plato asqueroso se ha convertido en un legado".
Escucharlo me da ganas de reír, por los gestos arrogantes y despreocupados que la gente Quang está acostumbrada a mostrar, desborda en esa voz y esa risa loca, la forma de "criticar" que nadie puede igualar pero que es verdaderamente orgullosa y alegre.
Se puede decir que cada persona, cada tierra, incluso una pequeña aldea, siempre tiene su propio orgullo, optimismo e inmortalidad en la comida, la bebida e incluso en cierta pereza. La cultura indígena, en cada detalle, en cada migaja de vida, existe y florece de generación en generación.
La gente de Quang Nam es de las más "extrañas" cuando se especializan en decir lo contrario, "hablando sin parar" sobre las cosas que aman, las cosas de las que se sienten orgullosos. Cualquier cosa que los haga felices desde el fondo de su corazón, que les haga llorar, también puede convertirse en una anécdota divertida, una forma divertida de hacer reír a los demás, reír para conmoverlos, para alabarles.
Como un plato de fideos Quang, un plato rústico presente en cada rincón de la vida del pueblo Quang, tanto en la localidad como en las lejanas tierras altas e islas. En las esquinas del mercado o en la calle, al ver el cartel de "Fideos Quang", la gente inmediatamente ve a un "hombre Quang Nam" sencillo y directo, con una voz divertida y alegre y un rostro sereno, como si nada fuera extraño; una anciana, una mujer "Kuàng Nôm" que balbucea cada frase, provocando pánico y risas entre los demás de una forma extrañamente amistosa.
Un tazón de fideos Quang, por lo tanto, al igual que el pueblo Quang, conserva su esencia sencilla y rústica dondequiera que esté, se puede tolerar de cualquier manera y se puede comer de cualquier forma; "nunca morirá". Cada tazón de fideos es una variación de innumerables opciones rústicas, con verduras naturales, con tazones aparentemente aleatorios y los ricos sabores de la comida de Vietnam Central; tocarlo te hace sentir todo un espacio de vida llena de humor y amor.
Los fideos Quang, descritos por muchos investigadores y artistas de libros, tienen una historia de formación a lo largo de muchos años, muchos años en la historia de la recuperación de tierras del sur del Paso de Hai Van, siguiendo los pasos de los ejércitos que conquistaron la tierra de Chiem, para luego echar raíces y mezclarse con la tierra y la gente para convertirse en carne y sangre.
Un plato de fideos es testigo de las etapas más difíciles de la vida de una persona, rompiendo la tierra para buscar comida, con las primeras ollas de caldo, todo tipo de carne, pescado, camarones, cangrejos, todo se pone, haciéndolo muy salado, para que se pueda mezclar fácilmente con verduras, hojas... para crear un plato que llena el estómago, satisface el estómago y nos hace seguir comiendo.
Los fideos Quang, que son papel de arroz que aún no se ha secado, estaban destinados a los días de lluvia cuando teníamos hambre, pero no había nada más para comer, así que los agarrábamos, los despedazábamos y los mezclábamos con el relleno para pasar la comida.
Poco a poco, la gente sencilla, las madres y las buenas esposas han procesado y refinado cada olla de caldo, cada puñado de verduras crudas, cada lámina de fideos completamente enrollada...
Cuánto sudor y esfuerzo, cuánto amor y cuidado se ha puesto en cada pequeño detalle para convertirlo en un plato, para que después de un largo día de duro trabajo, el esposo y padre pueda regresar a casa con una comida completa.
Los fideos Quang, o sea, cualquier plato disponible, son uno de los alimentos preparados de forma más variada, con pollo, pato, cerdo, ternera e incluso simplemente fideos con salsa de soja.
El investigador cultural Le Tan ( Hue ), un “foodie” que admite que tiene una conexión con muchos platos tradicionales de muchas regiones, comentó que los fideos Quang son una masa diversa e impredecible de ingredientes populares, que, a través de manos hábiles, pensamiento único y especialmente el amor apasionado de la gente de Quang, de las mujeres de Quang Nam, se convierten en un manjar popular, un símbolo de cuidado y afecto.
La gente Quang ha intentado contar cuántos tipos de fideos Quang se han creado a lo largo de varios cientos de años, pero hasta ahora siguen contándolos, y la gente Quang sigue "discutiendo" sobre si llamarlos fideos o fideos...
El momento de alegría para la gente de Quang Nam cuando su plato tradicional fue catalogado como patrimonio cultural inmaterial, verdaderamente notable, no se debió a ningún honor ruidoso, sino a… discusiones, a través de la información que constantemente molestaba a la gente.
Detrás de esos sonidos, hay un corazón que baila de alegría con deseos y anhelos, esperando hacer famosa la gastronomía de la patria, y lágrimas que brotan de repente al recordar a mi madre encendiendo el fuego cada tarde, a mi padre llegando a casa del campo al mediodía, sentado con las piernas cruzadas en el umbral de la puerta, comiendo apresuradamente un tazón de fideos para saciar su hambre.
Los fideos Quang, los fideos con carne Hue, el Banh Hoi Xu Nau o el tazón Tra Khuc Don, son la huella de cien años de sangre y sudor de nuestros antepasados, que se han forjado y que impregnan el corazón de cada persona cuando piensa en su tierra natal. Así, los Quang de hoy, en su tierra natal, la mencionan, y en lugares lejanos, con orgullo toman sus palillos para mezclar un puñado de verduras con salsa de pescado "rin" nhon, cuentan chistes con alegría, presumen con alegría, llevando otra herencia en sus corazones.
Quang Nam honra los fideos de Quang, o cada persona de Quang Nam está orgullosa de la cocina de su ciudad natal, es una oportunidad para que el amor se difunda, para que cada persona hable naturalmente sobre el pasado y desee tener más, la huella de la vida, la huella del afecto humano, con cada lugar que ponen un pie, lleno de las dos palabras ¡amor!
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Fuente: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html
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