El pho de pollo y los fideos vermicelli de Ky Dong siguen figurando en la categoría Bib Gourmand de este año - Foto: Saigoneer
En la categoría Bib Gourmand 2024 (para restaurantes deliciosos y asequibles) anunciada recientemente por la Guía Michelin, en Ciudad Ho Chi Minh, de 24 establecimientos, hay 8 restaurantes de pho.
Esto hace que algunos comensales se sientan en desacuerdo y molestos; porque según ellos, el pho no es un plato típico de Ciudad Ho Chi Minh.
¿Los críticos de Michelin "sólo conocen el pho"?
Mirando la lista de establecimientos nombrados en la categoría Bib Gourmand 2024, se puede ver que el pho parece ser el favorito especial de los jueces anónimos de Michelin.
En Hanoi , de 18 establecimientos, hay 5 restaurantes de pho, incluidos pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), pho de carne Au Trieu, pho de pollo Nguyet, pho tradicional (Hoan Kiem) y pho Khoi Hoi.
Entre los 24 establecimientos de la ciudad de Ho Chi Minh, hay 8 restaurantes pho, entre ellos: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Distrito 5), Pho Minh, Pho Phuong y la sopa de pollo con fideos Ky Dong.
"Aunque no es la ciudad natal del pho, Saigón tiene ocho restaurantes de pho incluidos en la categoría Bib Gourmand de la Guía Michelin", escribió Ha Phan en su página personal de Facebook.
Pho Hoang en la calle Nguyen Tri Phuong
Al comentar en la publicación de la página de fans de la Guía Michelin, Duy Loi preguntó: "¿Todo pho?".
Lan Anh Dinh dijo que "aquí no hay diversidad más allá del pho", mientras que Nguyen Nguyen dijo que los críticos de la Guía Michelin "sólo conocen el pho o algo así".
Algunos otros estaban "disgustados" porque esta lista rara vez incluye tiendas de arroz roto y fideos, mientras que estos son platos típicos de Saigón.
Además de quienes critican, también hay quienes, entusiasmados, "te invitarán a comerte toda la lista". "Come según tu gusto, tú elogias, yo critico, o viceversa. Las estadísticas no sirven de nada", comentó otra persona.
Pho Huong Binh es el nombre actual del pollo pho de Hien Vuong (1975) - Foto: FBNH
"Michelin se centra en el conjunto"
¿Es Ho Chi Minh la ciudad natal del pho, por lo que la Guía Michelin eligió 8 restaurantes de pho entre 24 establecimientos?
En declaraciones a Tuoi Tre Online , el Sr. Chiem Thanh Long, vicepresidente de la Asociación Culinaria de Vietnam, afirmó que Michelin tiene sus propios criterios. Estos establecimientos cumplen con los criterios establecidos.
"No les importan las características regionales, sino que se centran en las características generales", afirma este experto.
Agregó: "Los vietnamitas a menudo usan la tradición y la región para juzgar, pero para los extranjeros, sus sentimientos sobre la comida son diferentes de nuestros sentimientos sobre los vietnamitas.
Además, aunque el pho se originó en el Norte, después de todo, es un plato vietnamita, una especialidad vietnamita.
Según un representante de la Asociación Culinaria de Vietnam, la presencia de la Guía Michelin durante el último año ha tenido un impacto innegable en la cocina vietnamita.
Anteriormente, Vietnam desconocía el concepto de Bib Gourmand 2024 o Estrella Michelin. Actualmente, muchos restaurantes buscan obtener la certificación Michelin, mejorando así la calidad de su comida y su servicio.
"Creo que este cambio es positivo para nosotros", valoró.
Pho Le - 1 de los 8 establecimientos nombrados en la categoría Bib Gourmand - Foto: FBNH
Sin embargo, según el Sr. Long, la Guía Michelin también debería ser más transparente. Al anunciar la lista de premios, debería indicar claramente por qué los establecimientos cumplen los criterios, para evitar publicidad innecesaria.
¿Por qué la gente siempre presta especial atención y habla de la comida?
En declaraciones a Tuoi Tre Online , el Sr. Chiem Thanh Long explicó que todos deben comer. Algunos incluso usaron la analogía: «El camino al corazón de un hombre es a través del estómago». Para demostrar que «comer siempre es importante, a todos nos importa».
En segundo lugar, la cocina es cultural, lo que crea de forma invisible una competencia regional.
La discusión, incluso un debate intenso, es comprensible, es normal. Creo que esta "competencia" hace que la gastronomía de nuestro país sea mejor y más atractiva.
Señor Chiem Thanh LongSegún el Sr. Long, la cocina vietnamita se está desarrollando rápidamente. En competiciones internacionales, nuestra cocina ha ganado numerosos premios importantes. En la región asiática, la cocina vietnamita es un rival formidable.
No es la primera vez que hay ruido
El año pasado, la lista de establecimientos de restauración seleccionados por la Guía Michelin también causó polémica.
En respuesta a los medios de comunicación en ese momento, el director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, dijo que no estaba demasiado preocupado por la polémica porque esta organización siempre intenta evaluar de la forma más independiente y transparente posible.
Según él, desde 1900, la Guía Michelin ha viajado a más de 40 países, manteniendo siempre un proceso completamente separado, independiente, minucioso y detallado a la hora de evaluar los restaurantes.
Las calificaciones se basan en valoraciones directas realizadas por evaluadores Michelin anónimos con experiencia en restaurantes, cocina, preparación de alimentos y que comparten una pasión común por la comida.
Para evaluar los restaurantes vietnamitas, todos están capacitados en conocimientos culinarios vietnamitas y han tenido la experiencia suficiente para comprenderlos bien.
Los resultados de la evaluación provienen de un grupo, no de una sola persona.
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Fuente: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm
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