Al igual que el sau sau, el rau don... la espinaca silvestre (rau sang) es una verdura natural muy popular en el norte. Esta planta es leñosa, necesita luz y crece en acantilados.

En Vietnam, la espinaca silvestre se distribuye principalmente en el Norte, se encuentra en muchas provincias como Lang Son, Thai Nguyen, Cao Bang, Lao Cai... Además, esta verdura también se encuentra en las provincias del Altiplano Central como Kon Tum , Lam Dong, Gia Lai...

La espinaca silvestre se encuentra en muchos lugares, pero es más popular y preferida en las provincias de Lang Son, Cao Bang y Thai Nguyen. Foto: Thu Thuy
La espinaca silvestre se vende en manojos y cuesta entre 50.000 y 80.000 VND/kg, aunque en algunos lugares es más cara. Foto: Mai Dam

La Sra. Thu Phuong, propietaria de un restaurante en la ciudad de Lang Son, dijo que la espinaca silvestre se puede cosechar durante todo el año, pero desde finales de enero hasta el segundo y tercer mes lunar es cuando la verdura es más joven y más deliciosa.

En aquella época, los lugareños se adentraban en el bosque a recoger hojas y brotes tiernos para vender y preparar platos. «La espinaca silvestre se puede preparar en diversos platos; los más populares son salteados con ajo y cocinados en sopa».

"Esta verdura tiene un sabor dulce y el aroma característico de las verduras silvestres. Ni siquiera es necesario añadir glutamato monosódico al cocinarla. Es naturalmente dulce y deliciosa, como un caldo de huesos", dijo la Sra. Phuong.

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En Hanói, la espinaca silvestre también abunda en la zona de la Pagoda Huong. La gente suele usar esta verdura para preparar una sopa deliciosa y nutritiva. Foto: Quynh Vu

Según la Sra. Phuong, en algunas localidades ya se puede cultivar espinaca silvestre. Sin embargo, solo la verdura cosechada naturalmente en el bosque tiene la mejor calidad y sabor.

Esta verdura es limpia, por lo que no es difícil de preparar. Al comprar verduras, simplemente se recogen las hojas tiernas, se lavan, se trituran y se añaden a la sopa. Para que la sopa quede más deliciosa, se suele añadir carne picada, costillas o camarones.

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Las hojas, los brotes tiernos y las flores de la espinaca silvestre se pueden utilizar como ingredientes culinarios. Foto: Tham Nguyen Hemera Alisa

Además de las hojas, los brotes, las flores y los frutos de la espinaca silvestre también se utilizan como alimento. En particular, las flores de esta verdura son muy populares y se utilizan como ingrediente para cocinar arroz glutinoso o salteados, así como para preparar deliciosas sopas.

Las semillas de espinaca silvestre se pueden cocinar a fuego lento con los huesos para crear un plato con un sabor único y atractivo.

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Un peculiar plato de arroz glutinoso elaborado con flores de espinaca silvestre. Foto: Tham Nguyen Hemera Alisa

La espinaca silvestre no sólo es deliciosa y única, sino que también se considera una especialidad nutritiva, que aporta muchos beneficios a la salud humana.

El médico Luan Quoc Tuan, que estudió medicina oriental durante muchos años en China, cree que tanto la espinaca silvestre como la doméstica tienen usos milagrosos.

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La espinaca silvestre se considera una especialidad celestial en el norte, deliciosa y nutritiva, dulce como un caldo de huesos. Foto: Nguyen Huyen

La espinaca silvestre tiene un sabor dulce y propiedades refrescantes. Favorece la circulación sanguínea, la diuresis, desintoxica el hígado, contribuye a la antiinflamación, trata el acné o problemas digestivos como el estreñimiento.

Además, la espinaca silvestre es rica en proteínas, por lo que se recomienda para quienes desean bajar de peso y para quienes padecen hipertensión. Sin embargo, las personas con presión arterial baja o las mujeres embarazadas deben evitar su consumo.

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