El Bun bung es uno de los platos rústicos, pero igualmente famosos, de Thai Binh . Su peculiar nombre se debe a que los ingredientes se cocinan hasta que están completamente cocidos y se abren por completo antes de disfrutarlos.
Según los lugareños, el bun bung de Thai Binh es bastante similar al bun moc, bun doc mung y bun chan troi de algunas provincias del norte.
Sin embargo, además de ingredientes familiares como huesos de tuétano, carne de pierna de cerdo, patas de cerdo, etc., este plato se vuelve más atractivo y tiene un sabor único gracias a dos ingredientes especiales: flores frescas de plátano y salchicha de hueso de río.
La Sra. Bui Thoa, propietaria de un restaurante de bun bung en la ciudad de Thai Binh, dijo que para preparar un plato de bun bung estándar se requiere un proceso meticuloso de selección de ingredientes y procesamiento.
Según la Sra. Thoa, para preparar un caldo delicioso, hay que cocer a fuego lento los huesos de tuétano, luego añadir las patas y la carne de pierna de cerdo limpias y escaldarlas en agua hirviendo. Los huesos se cuecen a fuego lento; cuanto más tiempo hiervan, más dulces estarán. Las patas y la carne de cerdo se cocinan solo hasta que estén blandas, luego se retiran y se sumergen en agua helada para mantenerlas crujientes y blancas.
A continuación, se corta la flor de plátano fresca en rodajas finas y se sumerge inmediatamente en agua de arroz o jugo de limón diluido (o vinagre) mientras se corta. Este método ayuda a que la flor de plátano no se ennegrezca, reduce la astringencia y garantiza el sabor y la estética del plato.
Después de cortar la flor de plátano, déjela en remojo durante unos 30-40 minutos, luego sáquela, lávela de nuevo y escúrrala. Luego, sofría la cebolla, la flor de plátano y los tomates, sazone al gusto y viértalo todo en la olla con el caldo. Cocine a fuego lento hasta que la flor de plátano esté tierna.
Además de las flores de banano, la salchicha de hueso de río es un ingrediente especial que le da el sabor característico a los fideos Thai Binh. Esta salchicha se elabora con carne picada, mezclada con setas oreja de madera desmenuzadas y sazonada al gusto, y luego se envuelve cuidadosamente en hojas de salchicha de hueso de río.
Para que el pastel de carne quede delicioso, se recomienda usar hojas de betel tiernas. Dependiendo de la familia, se puede enrollar el pastel de carne con hojas de betel y luego envolverlas por fuera o enrollar cada hoja de betel.
En verano, si no hay hojas de perilla o de piper lolot, en algunos lugares las sustituyen por hojas de calabaza, pero el sabor no es tan delicioso", dijo la Sra. Thoa.
La dueña añadió que el proceso de enrollar los rollitos de primavera parece sencillo, pero requiere meticulosidad y habilidad. La carne debe envolverse cuidadosamente en hojas, evitando que quede expuesta para que, al cocerse con el caldo, no se deshaga ni se rompa.
Las hamburguesas de hueso de río se pueden echar directamente al caldo hirviendo y cocinar hasta que estén blandas, para luego retirarlas. Sin embargo, para que queden más firmes, deliciosas y estéticamente más atractivas, los lugareños suelen freírlas antes de cocinarlas.
Cuando los clientes hacen un pedido, el vendedor comienza a colocar los fideos en un tazón, colocando patas de cerdo, carne de pierna de cerdo y salchicha de hueso de río encima, agregando algunas hierbas, cebollas verdes y luego vertiendo el caldo con flor de plátano caliente.
Según la Sra. Thoa, un plato estándar de Thai Binh bun bung debe tener un caldo turbio debido a la savia secretada por las flores de plátano y al aroma de las hojas de perilla.
Los comensales pueden disfrutar del bun bung con verduras crudas, incluidos muchos tipos como lechuga, espinaca de agua partida, bálsamo vietnamita, perilla o flores de plátano picadas, etc., mezcladas entre sí.
La Sra. Nhat Ha (de Thai Binh) comentó que el plato bun bung tiene una dulzura natural del caldo de huesos, mezclada con el sabor a nuez y ligeramente astringente de la flor de plátano y el atractivo aroma de la salchicha de hueso de río.
Este plato también se considera un alivio para la indigestión, ya que combina la rica carne con verduras como flores de banano, espinas de río y hierbas. En particular, se puede disfrutar durante todo el año, a cualquier hora del día.
Cada vez que vuelvo de Hanói , tengo que buscar un restaurante de bun bung para disfrutar. Sobre todo en invierno, cuando hace frío, comer bun bung es aún más delicioso. A veces, puedo comer dos tazones a la vez sin aburrirme ni sentirme demasiado lleno.
"Este es realmente un plato delicioso que los turistas no deben perderse si tienen la oportunidad de visitar los arrozales", dijo la Sra. Ha.
Foto: Nhat Ha
No solo es el lugar favorito para comer del portero Dinh Trieu, la tienda de fideos de caracol en Hai Phong también recibe muchas críticas positivas de lugareños y comensales cercanos y lejanos por su delicioso sabor y sus diversos ingredientes.
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