Historias poco conocidas sobre las prestigiosas estrellas Michelin

Cocina sublime, destino elevado

Casi dos años después del valioso "apretón de manos" entreSun Group y la Guía Michelin, la cocina vietnamita ha consolidado gradualmente su nombre y marca a nivel mundial. La mayor importancia de la llegada de la Guía Michelin a Vietnam no reside en la mejora de la reputación, el número de clientes y los ingresos de los restaurantes galardonados, sino en el nuevo posicionamiento de la cocina vietnamita en el panorama internacional.

En 2022, los World Culinary Awards, parte del sistema World Travel Awards, reconocieron a Vietnam como el "Mejor Destino Culinario de Asia". En 2023, Hanói, con los tres primeros restaurantes vietnamitas con estrellas Michelin, continuó siendo reconocida por los World Culinary Awards como el "Mejor Destino Culinario Emergente de Asia".

Estos son los primeros títulos culinarios otorgados a Vietnam desde que se convirtió en el centro de atención de la Guía Michelin. «La llegada de la Guía Michelin a Vietnam ha marcado un antes y un después. El creciente número de restaurantes vietnamitas evaluados, reconocidos y premiados por Michelin será una premisa importante para consolidar la gastronomía y el turismo vietnamitas en el panorama mundial y posicionar la marca para el turismo vietnamita, fortaleciendo la confianza de los clientes en el destino», afirmó el Sr. Ha Van Sieu, subdirector de la Administración Nacional de Turismo de Vietnam.

Mientras que en la primera ceremonia de premios Michelin en 2023, Vietnam solo contaba con 4 restaurantes (uno en Hanói y 3 en Ciudad Ho Chi Minh) galardonados con estrellas y reconocidos en la Guía Michelin, la guía culinaria líder a nivel mundial, por segunda vez, en 2024, el número de restaurantes vietnamitas galardonados con estrellas Michelin aumentó a 7. Además, Michelin también distinguió a 58 restaurantes y establecimientos gastronómicos con el premio Bib Gourmand por "buena calidad de comida a precios asequibles" y a 99 restaurantes seleccionados por Michelin (Michelin Selected).

La Maison 1888 es el primer restaurante de Da Nang galardonado con 1 estrella Michelin.

Además de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, la Guía Michelin 2024 también premió por primera vez la gastronomía de Da Nang. Anteriormente, aunque famosa por su rica y diversa gastronomía, Da Nang nunca había sido reconocida internacionalmente en este ámbito. Se espera que este reconocimiento de Michelin impulse especialmente a Da Nang y a la industria turística vietnamita, creando nuevas referencias en la gastronomía y el turismo.

Expresando su convicción de promover el destino Da Nang "después de Michelin", el director de la Administración Nacional de Turismo de Vietnam afirmó: "El brillo de un destino como Da Nang asociado con Michelin refuerza aún más el atractivo de la ciudad. Elegir Da Nang para evaluar y otorgar estrellas es una decisión muy correcta, precisa y de calidad de Michelin, tratándose de un destino emergente, una ciudad que vale la pena visitar y vivir".

La historia detrás del “halo” Michelin

Tras apenas dos años de experiencia en Vietnam, la influencia de Michelin en la gastronomía vietnamita ha sido evidente. Sin embargo, quizás pocos sepan que tras ella se esconde la dedicación y el apoyo de una empresa siempre comprometida con el sueño de internacionalizar la cocina vietnamita.

Recientemente, además de ser socio de destino y apoyar todo el proceso de encuesta y la experiencia culinaria de los jueces anónimos, Sun Group también ha acompañado a la Guía Michelin en numerosos eventos, incluyendo el evento de presentación de la Guía Michelin celebrado en Ciudad Ho Chi Minh. Sun Group también proporciona información periódica sobre nuevos proyectos turísticos en Vietnam, para que la Guía Michelin pueda añadir información y explorar nuevos destinos y restaurantes, diversificando así su lista.

La artista culinaria Anh Tuyet en la ceremonia de presentación de la Guía Michelin 2024

En más de 40 países donde Michelin está presente, que yo sepa, la mayoría son agencias estatales que se encargan de conectar y cooperar con la Guía Michelin. Sin embargo, en Vietnam, por primera vez una empresa privada lo ha hecho, lo cual supone una gran contribución al país. Esto demuestra la pasión y la visión de Sun Group, mostrando claramente su patriotismo y aspiración a honrar la cocina vietnamita, llevando la esencia de la cocina vietnamita al mundo de esta corporación.

Sun Group no solo se esfuerza por contribuir a traer Michelin a Vietnam, sino que también hace muchas contribuciones para elevar el estatus de la cocina vietnamita al ser pionero en traer muchos chefs famosos del mundo a Vietnam para atender a huéspedes de alto nivel, o al establecer estándares estrictos y de alta clase en prestigiosos restaurantes de su sistema.

No es casualidad que el restaurante Hibana by Koki (parte del hotel Capella Hanoi, propiedad de Sun Group) haya mantenido su prestigiosa estrella Michelin por segundo año consecutivo, lo que demuestra que el arte culinario japonés se expresa en Vietnam. Por otro lado, el restaurante Backstage, un lugar que rinde homenaje a la quintaesencia de la cocina norteña, y el restaurante Izakaya by Koki de Capella Hanoi también siguen orgullosos de haber sido galardonados por la prestigiosa guía con el premio Michelin Selected (recomendado por Michelin).

Los conocedores de la gastronomía entienden que, además del espacio arquitectónico único diseñado “a medida” para cada restaurante y los sofisticados estándares de servicio, el principal factor que marca la diferencia entre los dos restaurantes de estilo japonés de Capella es el talento del chef Yamaguchi Hiroshi, quien da vida al excepcional estilo culinario del restaurante Hibana by Koki con su exclusivo estilo culinario Teppanyaki, y al restaurante Izakaya by Koki con sus delicias japonesas puras.

Soy perfeccionista en la cocina japonesa. Me centro en la armonía durante todo el proceso de cocción, asegurándome de que cada elemento del plato se integre a la perfección con la experiencia del comensal —comparte la filosofía del chef Yamaguchi Hiroshi—.

La Maison 1888 no solo sirve alta cocina, sino que también ofrece una experiencia gastronómica y un espacio elegantes.

La dedicación y meticulosidad del inversor Sun Group también se demuestra claramente en el restaurante La Maison 1888, el primer restaurante de Da Nang galardonado con una estrella Michelin. Gracias a la inversión de Sun Group, La Maison 1888, ubicado en el InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, es el primer restaurante de Vietnam en colaborar con chefs de renombre mundial, propietarios de restaurantes con estrellas Michelin: primero Michel Roux y luego Pierre Gagnaire. Bajo la dirección de estos reconocidos chefs, el restaurante ha logrado una exquisita cocina francesa, perfectamente combinada con ingredientes y sabores locales, creando una experiencia culinaria única, única en Vietnam y en el mundo.

La cocina vietnamita se promociona gracias a las estrellas Michelin

Al compartir el motivo por el que dedicamos tanto esfuerzo y pasión a elevar el estatus de la cocina vietnamita, la Sra. Quynh Anh, presidenta de Sun Hospitality Group, afirmó: «Deseamos que la cocina vietnamita ocupe un lugar destacado en el panorama mundial. La manera más rápida de lograrlo es que nuestra cocina sea evaluada según estándares internacionales como la Guía Michelin».

La cocina vietnamita, que ya no es tan desconocida como antes, ha ascendido rápidamente desde que la Guía Michelin la reconoció y promete convertirse en un factor clave para impulsar el repunte del turismo vietnamita. «El turismo vietnamita considerará la cultura culinaria como un paso estratégico y la aprovechará para impulsar su competitividad. Con la llegada de la Guía Michelin a Vietnam, el turismo y la imagen gastronómica vietnamita se consolidarán aún más», afirmó el Sr. Ha Van Sieu.

Thanhnien.vn

Fuente: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm