La sopa dulce de gelatina blanca y la sopa dulce de judías verdes son los primeros platos disponibles en Hien Khanh - Foto: HO LAM
Situándose tranquilamente junto a hileras de casas cercanas entre sí en la calle Nguyen Dinh Chieu, Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh, uno tiene que prestar mucha atención para descubrir el colorido cartel de Hien Khanh Tea.
Sin embargo, ese cartel fue pintado y colgado en la década de 1960. La tienda de té tiene aproximadamente la edad de una persona de mediana edad.
En un foro gastronómico, un joven dijo que su familia come sopa dulce aquí desde que sus padres eran novios y que todavía la comen cuando él es adulto.
El té Hien Khanh tiene aroma a almizcle natural.
En 1965, Saigón tenía una tienda de sopas dulces llamada Hien Khanh, abierta por el Sr. y la Sra. Tran Nghe en el área de Da Kao, Distrito 1.
Al ver que el negocio mayorista iba bien, abrieron una segunda tienda en la calle Nguyen Dinh Chieu, Distrito 3. Más tarde, el Sr. Tran Nghe entregó la sucursal recién inaugurada a su hermano menor, el Sr. Quy Quyen, para que la cuidara, pero la tienda en el Distrito 1 ya no estaba abierta.
Algunos ingredientes como: judías verdes, gelatina, longan, semillas de loto... para hacer una sopa dulce - Foto: HO LAM
Actualmente, el té Hien Khanh es propiedad de la Sra. Nguyet Minh, hija del Sr. Quyen. Al hablar sobre el origen de la tienda, la Sra. Minh comentó:
Cuando vinieron del norte, mis dos tíos no vendían sopa dulce, sino que se dedicaban a otra cosa. Luego, al ver el calor en Saigón, a mis tíos se les ocurrió vender un plato refrescante. Mis tíos empezaron a vender sopa dulce de gelatina blanca y sopa dulce de judías verdes, y la generación de mi padre todavía vende estos platos.
Cuando la Sra. Minh tomó el control, ideó muchos más postres como gelatina de longan, gelatina de loto, gelatina de castaña de agua... para atraer a los jóvenes.
El té Hien Khanh apareció una vez en una revista de comida japonesa - Foto: HO LAM
Hasta ahora, tras más de 30 años de continuar con el negocio de venta de té de su padre, muchas personas le aconsejaban a la Sra. Minh que dejara de vender debido a dificultades económicas . Pero, como sentía lástima por el negocio familiar de su padre y su tío, continuó con él.
El letrero de Hien Khanh, dibujado a mano en un estilo clásico, fue creado en la década de 1960 y evoca la nostalgia de la gente del antiguo Saigón. Mucha gente también se pregunta por qué el nombre Hien Khanh resulta tan extraño.
Poemas sobre dos tipos de té están colgados en la pared - Foto: HO LAM
Además de Nam Dinh , el pueblo natal de mi tío, hay dos pueblos: Hien Khanh y Tan Khanh. A mi tío le gustaba Hien Khanh, así que le puso ese nombre a su tienda de sopas dulces. Además, como extrañaba su pueblo natal, quiso traer consigo una marca asociada a él cuando viajó al sur para emprender un negocio.
No solo el nombre de la tienda, sino también los poemas en la pared están pintados a mano a todo color. La Sra. Minh comentó que tanto a su tío como a su padre les gusta escribir poesía, aunque no son poetas.
Poesía sobre pasteles - Foto: HO LAM
Les encantaba tanto escribir poesía que cuando Hien Khanh abrió por primera vez, cada plato del restaurante estaba asociado con un poema.
El poema "Los sentimientos de Hien Khanh - Composición" fue compuesto por el Sr. Quy Quyen como agradecimiento de la tienda de té a los clientes fieles durante tantos años.
"En la vida, la fragancia proviene naturalmente del almizcle / Han pasado tres generaciones y los clientes todavía lo aman / Europa y Asia van y vienen para encontrar la señal / Norte y Sur van y vienen, recuerdan el nombre de la calle / Delicioso té, pasteles dulces con un aroma suave / Gelatina fresca, frijoles fragantes con un sabor inusual / Hien Khanh solo espera cumplir su palabra de confianza / En la vida, la fragancia proviene naturalmente del almizcle".
El poema Hien Khanh Cam, compuesto por el Sr. Quy Quyen, aún cuelga en la pared de la tienda de té. Foto: HO LAM
Nostalgia del postre de gelatina "simplemente normal"
Muchos comensales comentaron que les encanta el postre de gelatina blanca con sirope de jazmín. Quizás este sea también el punto más especial del sabor del postre en Hien Khanh.
A diferencia de agregar leche de coco como en la sopa dulce del sur, la sopa dulce Hien Khanh tiene gelatina blanca rallada, longan, lichi fresco, semillas de loto, semillas de yaca, castañas de agua... mezclados con agua azucarada dulce y flores de jazmín, aportando una fragancia ligera y elegante.
"El secreto está en el agua azucarada. El azúcar que uso es azúcar granulada, no azúcar de roca, pero hay un secreto para que el té quede claro y fragante", dijo la Sra. Minh.
El jarabe especial de jazmín hace que el té sea claro y fragante - Foto: HO LAM
Además de los postres, Hien Khanh también vende muchos pasteles tradicionales vietnamitas como: pastel de judías verdes Hai Duong , pastel de arroz glutinoso Ho Nai, pastel de arroz verde, pastel Hue phu...
Mucha gente dice que al llegar a Hien Khanh, simplemente tomar un bocado de pastel o comer una cucharada de sopa dulce hará que el calor del verano desaparezca, todo el calor del cuerpo desaparecerá.
Para la Sra. Minh, Hien Khanh solo vende sopas dulces "normales", pero no creía que pudiera sobrevivir hasta ahora. Hay varios recuerdos que la conmueven profundamente, y quizás por ellos no puede dejar de vender sopas dulces.
Los pasteles tradicionales incluyen: pastel de judías verdes, pastel de arroz verde, pastel phu, pastel gai - Foto: HO LAM
Una vez, una pareja y su hijo fueron a una tienda de sopas dulces. La esposa le dijo a la Sra. Minh que le había puesto a su hijo Hien Khanh porque, cuando estaba embarazada, se le antojaba mucho la sopa dulce de allí.
Hace poco, una clienta le contó que un tío suyo también extrañaba la sopa dulce Hien Khanh. Cada año, cuando visita Vietnam, vuelve al restaurante a comer.
Después de eso, falleció por enfermedad. Antes de morir, les dijo a sus familiares que quería comer sopa dulce Hien Khanh. Nunca imaginé que mi sopa dulce "normal" tendría tanto significado y nostalgia para la gente", relató con emoción.
Muchos saigoneses recuerdan la sopa dulce Hien Khanh con cariño, pues esta tienda lleva más de un siglo en el mercado. La Sra. Minh afirmó que heredará la profesión a su hija para que la tradición familiar perdure para siempre.
La tienda de sopas dulces Hien Khanh está ubicada en la calle Nguyen Dinh Chieu, distrito 3 - Foto: HO LAM
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Fuente: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm
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