Siempre recordando el tazón de sopa de repollo con perca y jengibre durante la evacuación.
De niña, seguí a mi madre para evacuar a mi pueblo natal por el río Day, alojándome en casa del tío Nghien. En los primeros días de lluvia de la temporada, las percas del estanque nadaban hasta el patio de tierra. El tío Nghien, la hermana mayor de mi madre, instaba a sus primos a seguir a los niños del pueblo a traer cestas para atrapar percas y cocinar sopa de perca con jengibre.
Soy chica y tengo una vista muy aguda, así que siempre que veo agua, se la señalo a los niños para que la pesquen. Los niños pescan percas pequeñas con lomos negros y aletas afiladas y las ponen en cestas de bambú atadas a la cintura. Yo también recibo una parte y uso la cesta como los niños del campo, llevándola felizmente a casa para cocinar sopa.
Ba Nghien vertió agua en la cesta de perca que trajimos a casa. Ba lavó el pescado, lo salpicó, lo sujetó con bambú y lo asó en una estufa de paja hasta que chisporroteó, llenando la cocina de un aroma fragante. Cuando el pescado estuvo listo, lo desescamó, le quitó la carne y la apartó. Trituró las espinas y filtró el caldo. Luego, Ba salió al jardín bajo la lluvia a recoger una buena cabeza de mostaza y le añadió un fragante trozo de jengibre. Unos minutos después, la olla de sopa de perca y mostaza estaba hirviendo; el olor a pescado a la parrilla, mostaza fresca y jengibre machacado se mezclaba, haciendo que los niños hambrientos tragaran saliva.
Ese día no había salsa de pescado ni glutamato monosódico. Solo había sal gruesa, col verde, tilapia y un trozo de jengibre. Aun así, la sopa estaba sorprendentemente deliciosa. La exquisitez de un tiempo de adversidades, de expectativas, de la mano del Sr. Nghien.
Las pupas de gusano de seda son deliciosas, pero mi madre me dijo que debía saber algo: si las como mal una vez, tendré miedo el resto de mi vida . LEER AHORA
Suelo cocinar esta sopa en verano. Los ingredientes son comunes, pero el sabor es refrescante. ¡A toda la familia le encanta! LEER AHORA
En la ciudad, mi madre y luego mi esposa solían cocinar sopa de col y perca con jengibre. Ambas la limpiaban a fondo, meticulosamente, y cada paso era preciso, pero aún recuerdo la olla de sopa de perca de aquel día lluvioso de aquel año.
Por eso, el mes pasado, un grupo de amigos universitarios, cada uno por su lado, tuvo la oportunidad de reunirse en Hanói . Tras un animado saludo, todos decidieron el menú, y eligieron el plato tradicional de sopa de perca con jengibre.
Pero el restaurante les trajo un plato de sopa de tilapia con jengibre. Después de tomar una cucharada, todos fruncieron el ceño porque la carne del pescado estaba blanda, olía a barro y sabía a glutamato monosódico. Probablemente usaban tilapia criada industrialmente, preprocesada, refrigerada... y cocinada cuando un cliente la pedía. El jengibre era grande y no tan aromático como el nuestro...
Más tarde, un nuevo amigo me comentó que la carne de tilapia industrial no es tan fragante como la de la tilapia silvestre. Esto se debe a que el denso entorno de cultivo, el uso de piensos industriales y posiblemente estimulantes del crecimiento hacen que la carne del pescado tenga más sabor a pescado y un sabor más insípido que la del pescado silvestre.
De igual manera, el jengibre vietnamita antiguo (también conocido como jengibre) es intrínsecamente más delicioso que el jengibre híbrido debido a muchos factores, como la variedad, el método de plantación y la conservación. El jengibre vietnamita es rico en aceites esenciales y compuestos aromáticos, y no se cruza para aumentar su productividad como el jengibre híbrido. El jengibre vietnamita se cultiva en tierras adecuadas, en un clima templado, y se cuida con métodos tradicionales, por lo que su sabor se acumula de forma natural. Tras la cosecha, el jengibre vietnamita se conserva manualmente para conservar su aroma característico.
Además, el sabor depende del gusto de cada persona, pero la tilapia y el jengibre siguen siendo populares. En resumen, la exquisitez de la tilapia y el jengibre depende de cómo se crían, cultivan y conservan, y también de la percepción del consumidor.
Una vez, al escuchar a la Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, administradora de Ha Thanh Huong Xua Vi Cu, compartir un plato de sopa de col con perca y jengibre, los hanoyenses son meticulosos con sus hábitos alimenticios. Entre los sofisticados y peculiares platos chinos y occidentales, aún se sienten reconfortados en un tazón de sopa rústica impregnada del amor de madre y de su tierra natal. Un plato delicioso no solo se trata de los ingredientes adecuados, sino también de cómo la gente lo cuida y lo aprecia. Una olla de sopa rústica cocinada con amor, con recuerdos, un paquete de tilapia congelada y una cucharada de glutamato monosódico vertidos apresuradamente no se comparan.
Sopa de bagre con jengibre y repollo
Si no es bueno no lo critiques
Esa canción, como una dulce declaración: este plato es memoria, es patria, es el corazón de las mujeres vietnamitas. Por lo tanto, si criticas este sencillo plato, hazlo con mucha delicadeza. Porque en él hay infancia, hay amor y recuerdos difíciles de recordar...
Una olla de sopa de perca en un día lluvioso hace que la gente la recuerde para siempre. Foto de internet.
La vieja receta de sopa de jengibre y perca de mi madre
Ingredientes para la sopa de jengibre y perca:
Perca: 500 g (o tilapia limpia, sin pescado);
Las espinacas de agua no hervidas, las pupas fritas que se comen con esta sopa son las mejores. LEER AHORA
Hojas de mostaza: 1 manojo grande (lo mejor es hojas de mostaza Mo o hojas de mostaza Lang)
Jengibre: 1 rama pequeña
Especias: sal, salsa de pescado, pimienta molida.
Cómo hacer sopa de jengibre y perca:
Preparación del pescado: Agitar el pescado con sal gruesa y dejar reposar 10 minutos para que suelte la baba. Retirar las escamas, las vísceras y lavar bien.
Hervir el pescado: Hervir agua, añadir un poco de sal y luego poner el pescado. Cuando el pescado esté cocido, retirarlo y escurrirlo.
Filtrar la carne de pescado: Retirar la carne y las huevas (si las hay), con cuidado de no aplastarlas. Triturar las espinas y filtrar con el caldo de pescado para obtenerlo.
Marinar la carne de pescado: Mezclar la carne de pescado con un poco de salsa de pescado y pimienta molida.
Prepara las verduras: Retira las hojas tiernas del repollo, lávalas y córtalas en trozos pequeños. Tritura el jengibre.
Cocinar la sopa: Hervir el caldo filtrado y añadir primero las verduras. Cuando estén cocidas, añadir el jengibre. Finalmente, añadir la carne de pescado marinada a la olla. Sazonar con una cucharada de buena salsa de pescado. Retirar la olla del fuego y servir caliente.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-canh-cai-ca-ro-voi-gung-khong-tanh-lai-het-mui-bun-mon-xua-dam-da-tinh-me-tinh-que-trong-toi-172250714161740272.htm
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