Un momento listo para llevar tres granos de arroz.
Hubo una época en que la yuca era prácticamente el alimento básico en todas las regiones. Desde las montañas y las tierras medias hasta las llanuras, en toda la región de Quang Nam - Da Nang, se cultivaba en todas partes.
Desde tierras recuperadas del mar, huertos e incluso cercas de casas, se puede ver la sombra de la yuca. Durante la escasez de arroz, hubo una época en que una comida del pueblo Quang incluía "una rebanada de yuca con tres granos de arroz".
Como los Quang son frugales y flexibles, inventan muchos platos para situaciones difíciles y así evitar el aburrimiento. Yuca al vapor, envuelta en hojas de plátano, machacada y bañada en sal de sésamo. La yuca rallada se cocina con sopa de mejillones y camarones frescos... La yuca seca se corta y se muele para hacer harina y hacer pasteles "chép ép", que en algunos lugares se llaman pasteles "chép đập" o pasteles "it".
Pero quizás los más populares y prácticos sean el pho de yuca y el papel de arroz de yuca. Si bien el pho de yuca se ha convertido en una artesanía única en Que Son, el papel de arroz de yuca es popular en todas las localidades de Quang Nam.
Al llegar a casa del trabajo con hambre, mojé unos rollitos de yuca con espinacas de agua del huerto, les añadí un tazón de salsa de pescado y azufaifo verde. Así que tuve una comida ligera pero abundante.
Además, el papel de arroz de yuca asado también es un refrigerio exquisito durante la época de subsidios para niños. El enorme, deformado y esponjoso papel de arroz de yuca asado, partido en cuatro o cinco trozos para compartir con los niños a media mañana, es siempre la solución elegida por las madres en el campo.
Si eres diligente, usa una hoz para arrancar un coco maduro, ábrelo, extrae la pulpa y cómelo con papel de arroz tostado. Dale un mordisco a la pulpa grasosa del coco con un trozo de papel de arroz de yuca crujiente. Todos los sonidos y sabores se combinan, creando un aroma persistente que perdura incluso en la vejez...
El Triángulo del Sabor en Cinco Minutos
El papel de arroz de yuca Que Son es tan fino como el papel crepé, de color dorado. Al exponerlo a la luz del sol, se ve transparente. Este tipo de papel de arroz solo se puede comer sumergiéndolo en agua fría y dejándolo escurrir naturalmente. Dado que el papel de arroz es bastante flexible, resistente y suave, una vez sumergido en agua, debe separarse; de lo contrario, se pegará y será muy difícil de retirar.
La caballa al vapor enrollada con campanilla y papel de arroz de yuca es un manjar tradicional del pueblo Quang. ¡Estoy seguro!
A veces, cuando voy al jardín y veo espinacas de agua jóvenes, se me antoja hacer rollitos de yuca con salsa de pescado. O cuando voy temprano al mercado y compro un montón de caballa verde fresca, echo de menos los rollitos de espinaca de agua con ese pastel amarillo y suave. Ese triángulo de sabores siempre está unido para que la gente lo ame y lo recuerde.
Además, este rollo se prepara rápidamente en 5 minutos. Elige una caballa del tamaño de dos dedos. Simplemente límpiala y marínala con sal, cebolla, pimienta y chile. A los quang les gusta especialmente marinar el pescado con chalotas machacadas para realzar el aroma y eliminar el olor a pescado. Coloca el pescado en un plato grande, espolvorea con cebollino picado y unas rodajas de chile para decorar. Colócalo en una vaporera y espera unos minutos a que se cocine.
Por supuesto, en este momento, la cesta de espinacas de agua, con las hojas viejas retiradas, lavadas y frescas, se coloca en el centro de la mesa. Solo se necesita un tazón de salsa de pescado y chile verde machacado. En este punto, los comensales solo pueden rodar, rodar y rodar...
Cultura de los libros
Los investigadores culinarios creen que la cultura del enrollado es característica del pueblo Quang, ya que cualquier cosa se puede enrollar con papel de arroz.
El movimiento de enrollado también debe ser suave. Si se enrolla demasiado rápido, el pastel se romperá.
Con el papel de arroz de yuca, hay que tener aún más paciencia. Primero, hay que extender el papel de arroz cortado (según el tamaño) en la palma de la mano o en un plato.
Toma unos tallos de espinaca de agua, luego, con palillos, separa con cuidado el pescado y colócalo encima. Finalmente, enróllalos a lo largo de los tallos que acabas de cortar y mójalos en la salsa de pescado y el chile verde. El sabor se ha desbordado en emociones.
Lo mejor de este plato rústico es que siempre está disponible, es fácil de encontrar y versátil. Se puede usar como plato principal o como refrigerio al final de la tarde. Cuando vienen amigos o vecinos, servirlo como un capricho no avergonzará al anfitrión. Es delicioso solo, pero aún más delicioso en compañía…
En marzo, la tanda de caballa fresca, regordeta y de lomo verde acababa de llegar a Cua Dai y Binh Minh. Regresé a buscar espinacas de agua y pastel de yuca para envolver el pescado y saciar mi antojo...
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