Sardina estofada Kien Thuy: un producto de OCOP a punto de alcanzar nivel internacional

La sardina estofada Kien Thuy es uno de los productos especiales típicos de OCOP del estuario de Hai Phong, bien recibido por la gente nacional e internacional.

Las sardinas se seleccionan cuidadosamente para que sean frescas, grandes y uniformes… antes de limpiarlas y almacenarlas.

Las sardinas estofadas Kien Thuy son famosas desde hace mucho tiempo por su sabor rico, armonioso, aromático y graso. Este plato rústico, asociado con los platos campestres de la alimentación diaria, como la sopa de cangrejo y la berenjena, se ha transmitido de generación en generación hasta nuestros días y se ha convertido en una especialidad regional.

Según los lugareños, las sardinas son una especie de pez que vive en el mar todo el año y solo se desplaza a los ríos para desovar. El río Van Uc, cerca del estuario de Do Son, es la confluencia de dos corrientes de agua salobre, por lo que el pescado suele ser más gordo y sabroso que en otros lugares. Esta especie solo se reúne en el estuario a principios del verano y durante el octavo y noveno mes lunar, cuando nadan para desovar.

Para disfrutar de un pescado delicioso, los trabajadores deben madrugar o ir a última hora de la tarde a los muelles pesqueros a recoger sardinas frescas recién capturadas. Las sardinas se seleccionan cuidadosamente, eligiendo solo las maduras, grandes y gruesas para obtener una carne deliciosa y grasosa. Después, el pescado se lava y se marina con 16 especias durante 30 minutos antes de colocarlo en una olla y estofarlo.

Las especias también se seleccionan con cuidado, la galanga debe ser fresca, las raíces tiernas deben cortarse en rodajas finas y combinarse con el pescado al cocinarlo para evitar que se rompa.

Normalmente, para eliminar el olor a pescado, el chef necesita usar especias rústicas y marinarlas adecuadamente. En el proceso de marinar y estofar pescado, los sabores indispensables son el ligero y ácido sabor del chay, el dulce sabor de la caña de azúcar, y el picante y aromático sabor del jengibre y el chile, creando un sabor único e inconfundible.

El secreto del chef veterano es estofar las sardinas de forma que las espinas queden blandas, pero la carne firme y dorada. El sazón debe ser el adecuado y la temperatura de cocción ideal para crear una deliciosa cazuela de sardinas estofadas.

Además del pescado cuidadosamente seleccionado, las especias también se seleccionan con esmero. La galanga debe ser fresca; las raíces jóvenes se cortan finamente y se añaden al pescado al estofarlo para que no se rompa; las raíces viejas se muelen finamente y se marinan en el pescado. La caña de azúcar debe ser de color amarillo dorado, suficientemente dulce, cortada longitudinalmente en trozos largos y finos. Los plátanos verdes deben ser de tamaño mediano, ni demasiado jóvenes, ya que serán astringentes al estofarlos, ni demasiado viejos, ya que el pescado estará agrio.

El pescado y las especias se disponen con cuidado y metódicamente antes de cocinarlos.

Otro aficionado a las sardinas braseadas de Kien Thuy, el Sr. Nguyen Sy Thang, propietario de la planta de sardinas braseadas Thai Tin, comentó que la sardina es un regalo de la naturaleza, disponible en muchos lugares, no solo en Hai Phong . Sin embargo, la sardina del río Van Uc, cerca del estuario de Do Son, es el punto de encuentro de dos corrientes de agua salobre, por lo que el pescado suele ser más gordo y sabroso que en otros lugares.

Si se trata de sardinas de mar, no serán tan grasosas ni ricas como las de aguas salobres, por lo que las sardinas en la zona de Kien Thuy tendrán un sabor más distintivo que en otros lugares. Además, las especias tradicionales, las recetas de estofado y los secretos de cada familia también le darán un sabor único.

Las sardinas tienen muchas espinas, así que el proceso de estofado también tiene sus secretos. El tiempo de estofado del pescado dura de 12 a 14 horas, lo que garantiza que las espinas estén blandas pero la carne firme. Para obtener una carne firme, se debe ajustar el fuego adecuadamente durante el estofado, y el color del pescado debe ser dorado.

Almacén de sardinas en las instalaciones de Thai Tin

“Al sazonar, le añado un poco de verduras molidas y algunas especias para crear un sabor único, de modo que las sardinas que estofemos no tengan olor a pescado. Este es el secreto del chef: durante el marinado y el estofado, utilizo especias locales. Marinar adecuadamente eliminará todo el olor a pescado, lo que dificultará su sabor”, compartió el Sr. Thang.

Como un plato delicioso, casi indispensable en las comidas para entretener a los invitados de la gente de Hai Phong, la demanda de su uso está aumentando, por lo que los propietarios de los almacenes de pescado a menudo tienen que "dar la vuelta" para encontrar y comprar pescado porque las materias primas se explotan en la naturaleza, no siempre disponible.

Ante esta realidad, muchas personas y organizaciones en Hai Phong han investigado y creado otros productos además del pescado estofado para abastecer el mercado. Entre ellas, la planta de procesamiento de sardinas Lang Chai de Sovi Food Company Limited es la de mayor escala, abasteciendo anualmente al mercado con cientos de toneladas de pescado de nueve productos principales.

Los socios extranjeros disfrutan de sardinas estofadas Lang Chai.

Actualmente, los productos Lang Chai cuentan con un sistema de distribución de productos, cooperando con muchas tiendas de alimentos limpios, grandes cadenas de supermercados como: Aeon, BigC, Mega Market, Vinmart, Coopmart... en Hai Phong, Hanoi , Quang Ninh, Ciudad Ho Chi Minh.

Además, los productos de sardina se han introducido en mercados extranjeros a través de diversos canales de distribución. Los mercados potenciales a los que se dirigen estos productos son los lugares donde viven expatriados vietnamitas, como la UE, Norteamérica, Australia, etc.

El Sr. Le Tien Viet, director de Sovi Food Company Limited, afirmó que los productos de sardina de la empresa fueron evaluados por el Consejo de Evaluación y Clasificación de Productos OCOP de la ciudad de Hai Phong y alcanzaron los estándares de 4 estrellas, y que se han mantenido hasta la fecha. Actualmente, los productos de sardina están disponibles no solo en todo el país, sino también en muchos lugares del mundo .

El Sr. Le Tien Viet, director de Sovi Food Company Limited, presenta productos de sardinas estofadas a socios extranjeros.

“Al producir sardinas braseadas, además de las ganancias, priorizamos el producto nacional. Actualmente, estamos finalizando los trámites para que los productos cumplan con los estándares de exportación oficial, lo que permitirá que las sardinas sigan alcanzando un nivel internacional”, informó el Sr. Le Tien Viet.

Según el Departamento de Gestión de Calidad de Productos Agrícolas, Forestales y Pesqueros de Hai Phong, los productos OCOP de sardina estofada de Kien Thuy han sido incluidos por el gobierno local en la lista de especialidades locales que se deben desarrollar y son uno de los regalos especiales de la ciudad de Hai Phong.

La unidad implementa eficazmente la gestión y operación, especialmente la promoción de la circulación y el consumo de productos agrícolas, así como la circulación y el transporte de materiales agrícolas para la producción. Monitorea periódicamente la situación del abastecimiento de bienes en las localidades, especialmente en aquellas con dificultades para el consumo.

Además, el Departamento también se coordina con agencias y unidades relevantes para apoyar y orientar la promoción comercial con el fin de colocar los productos agrícolas y acuáticos en los pisos de comercio electrónico y brindar orientación sobre la trazabilidad de los productos.

HA (por Agricultura)

Fuente: https://baohaiphongplus.vn/ca-moi-kho-kien-thuy-san-pham-ocop-sap-vuon-tam-quoc-te-415391.html