La famosa sopa de fideos con carne de la capital

Durante las vacaciones de Tet, las tiendas de fideos de Hue siguen abiertas para recibir a los clientes como de costumbre.

Con la llegada de la primavera, las calles que rodean la Ciudad Imperial de Hue se llenan de árboles verdes. Este año, el Tet en Hue parece más alegre, ya que se ha convertido oficialmente en una ciudad con gobierno central. Para los vendedores de fideos de Hue, también es una oportunidad para promocionar sus especialidades a un número cada vez mayor de turistas.

Foto: Quang Tam

Durante el Tet, las tiendas de fideos de Hue siguen abiertas para recibir a los clientes como siempre. Las tías y las ancianas trabajan arduamente desde altas horas de la noche para preparar deliciosos fideos. Los panecillos de la aldea de Van Cu, recientemente declarados Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, vienen a venderlos con regularidad durante el Tet.

Un tazón de bun gio o bun bo atrae a los comensales gracias a su delicioso y aromático caldo. Se cocinan en una olla de aluminio muy fina, con forma de antigua olla de cobre, pero de boca más profunda y ancha, que los hué suelen llamar cai om. La olla está forjada a mano por artesanos.

La tienda de fideos Me Keo se encuentra al pie del puente Gia Hoi, en la calle Bach Dang (barrio de Phu Cat, distrito de Phu Xuan, ciudad de Hue) y lleva más de 70 años en funcionamiento. Es una pequeña tienda de fideos con mesas y sillas bajas. El tazón de fideos Me Keo no es muy grande; solo incluye fideos, caldo, carne poco hecha y salchicha.

Quizás lo que más gusta a los comensales es ver el caldo claro con croquetas de cangrejo y glóbulos rojos brillantes por encima, junto con el fragante aroma a limoncillo y pasta de camarones que emana de la olla de leña. Al comer, solo se puede "absorber y escuchar" la dulzura de los huesos guisados, el aroma crujiente de la panceta de cerdo o el sabor graso de la pierna de cerdo bien cocida.

Ubicada junto a la Ciudad Imperial de Hue, la tienda de fideos Mu Roi, en la calle Nguyen Chi Dieu, distrito de Phu Xuan (ciudad de Hue), se llena de clientes desde temprano. Durante la festividad del Tet, el restaurante Mu Roi se prepara con más pulcritud, decorado con faroles, oraciones paralelas y flores de sophora... evocando la atmósfera del antiguo Tet.

Junto a la estufa de leña roja, hierve la olla de fideos, con sangre y patas de cerdo... El primer día del nuevo año, la familia del dueño viste el tradicional Hue ao dai para dar la bienvenida a los clientes. El espacio del restaurante se impregna del cálido ambiente de principios de primavera. El tazón de fideos del restaurante Mu Roi es muy llamativo, lleno de sangre de patas de cerdo, salchicha de res, verduras crudas, limón, salsa de pescado y una pizca de hierbas. Un tazón humeante de fideos tiene todos los sabores: picante, agridulce y picante.

Mu Roi ya es mayor, pero todavía se levanta temprano todos los días para ayudar a su hijo menor y a su esposa a encender el fuego y marinar las especias para servir a los clientes. Durante casi 50 años, sin importar si llovía o hacía sol, la tienda de fideos de Mu Roi siempre ha tenido una chimenea roja. Por su amabilidad y cercanía, la gente suele llamarla "mu", como en el antiguo dialecto de Hue. Mu Roi dijo que la sopa de fideos debe cocinarse con leña; no es venenosa, pero sí deliciosa. "Antes, nuestros abuelos cocinaban el arroz con leña, así que estaba riquísimo. Durante los últimos 50 años, solo he usado leña para cocinar así y ahora le he transmitido la tradición a mi hijo menor", compartió Mu Roi.

A los 10 años, la Sra. Roi ayudaba a sus padres a administrar un restaurante. Sin mucha formación académica, siempre soñó con tener un trabajo prestigioso y famoso de mayor. Y ahora lo ha logrado y se lo ha transmitido a muchas personas en todo el país.

Fuente: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm