La calle Chi Lang (ciudad de Hue) es una de las más antiguas y alberga gran parte de la esencia cultural de la antigua capital. Al caminar por la antigua calle Chi Lang, los visitantes no solo sienten la huella de numerosos templos y pagodas con un audaz estilo arquitectónico chino, como el templo Chieu Ung y la pagoda Dieu Quang, sino que también descubren la belleza de la arquitectura de las antiguas casas con jardín, combinada con la arquitectura típica del período colonial francés, y la diversidad y el atractivo de la gastronomía de Hue.
En esta calle construida en el siglo XIX, hay docenas de tiendas que venden sopa de fideos con carne de Hue , desde puestos callejeros hasta pequeños puestos de carretera. Es un destino popular para muchos habitantes de Hue, y la dirección que muchos comensales suelen visitar es la tienda de fideos de la Sra. Nguyen Thi Thu (65 años), en el número 237 de la calle Chi Lang.
Tienda de fideos con carne de la Sra. Thu en Hue, calle Chi Lang n.° 237 (ciudad de Hue)
FOTO: LE HOAI NHAN
Los clientes que visitan la tienda de fideos con carne de la Sra. Thu en Hue son en su mayoría lugareños, trabajadores o pequeños comerciantes de grandes mercados como Con-Gia Hoi y Dong Ba. La tienda abre muy temprano, con unas pocas mesas y sillas sencillas, y siempre está llena. Para muchos, comer fideos aquí se ha convertido casi en un hábito diario.
La tienda abre a las 6 de la mañana y siempre está llena.
FOTO: LE HOAI NHAN
Hoy en día, hay muchos lugares que venden sopa de fideos con carne, de todos los tipos y sabores. Pero, siendo sincero, para alguien que nació y creció en Hue como yo, la sopa de fideos con carne de la Sra. Thu tiene un alma muy distinta. El sabor es intenso, el caldo es auténtico, con el aroma a limoncillo y la típica pasta de camarones, y está deliciosa —elogió el Sr. Tran Van Du (70 años, residente de la ciudad de Hue).
La Sra. Thu compartió que ha seguido los pasos de su madre en el negocio de los fideos con carne durante más de 36 años. Además, ha aplicado la receta completa de los fideos que su madre le transmitió y ha conservado hasta la fecha.
"Antes, mi madre vendía fideos en un puesto callejero en esta antigua calle de Chi Lang, y luego me transmitió la profesión. La receta de fideos que aprendí de mi madre era del agrado de todos, así que la mantengo intacta, sin cambiar nada", dijo la Sra. Thu.
La olla de caldo en la tienda de fideos de la Sra. Thu
FOTO: LE HOAI NHAN
Para preparar una olla de fideos "estándar", la Sra. Thu se levanta a las 2 de la mañana para ir al mercado a elegir carne fresca y luego cuece a fuego lento huesos de res con pasta de camarones, limoncillo y chile para darle al caldo un dulzor natural. "El caldo debe cocerse a fuego lento con los huesos de res durante muchas horas para que tenga un dulzor natural, no solo el de las especias", explicó la Sra. Thu.
Según ella, la pasta de camarones de Hue es la clave para crear el sabor inconfundible de la sopa de fideos con carne de Hue. La pasta de camarones se añade al caldo con gran destreza, justo lo suficiente para crear un aroma intenso sin resultar a pescado ni demasiado salada.
Además, el caldo no puede faltar en la mezcla de limoncillo y chile, triturados y fritos con chile y aceite de achiote para crear un llamativo color rojo anaranjado y un aroma especial. Este sabor picante no solo proviene del chile, sino también del aceite esencial de limoncillo, lo que hace que los comensales exclamen.
La señora Thu vende un tazón lleno de sopa de fideos con carne por 40.000 VND.
FOTO: LE HOAI NHAN
La sopa de fideos con carne de Hue también es muy diferente. Los fideos suelen ser del pueblo fideo Van Cu, ni muy grandes ni muy pequeños, de color blanco marfil y bastante masticables. Estos fideos están hechos de harina de arroz, a veces mezclada con harina de tapioca para que sean masticables y evitar que se deshagan al verterlos en caldo caliente.
La sofisticación de la cultura culinaria de Hue
Un plato de sopa de fideos con carne de Hue "estándar" es una combinación de una variedad de ingredientes que incluyen carne de res, pierna de cerdo, pastel de cangrejo, sangre de cerdo y verduras crudas.
El Sr. Nguyen Van Tam (64 años, cliente habitual del restaurante de la Sra. Thu) comentó que los habitantes de Hue comen sopa de fideos con carne no solo para saciar el estómago, sino también para disfrutar. Los fideos deben comerse calientes, sorbiendo cada cucharada de caldo con un poco de limón y chile fresco en rodajas para realzar el sabor.
La gente de Hue suele comer sopa de fideos con carne, chile y verduras crudas.
FOTO: LE HOAI NHAN
El Sr. Tam dijo: «Recuerdo claramente el puesto de fideos con carne de la Sra. Hoa (Sra. Hoa - PV) al principio de mi callejón. Todas las mañanas, el grito de "¿Quién quiere sopa de fideos con carne?" resonaba por todo el barrio. La Sra. Hoa llevaba dos cestas de bambú: una, una olla de caldo humeante y aromático; la otra, una cesta de fideos frescos, verduras crudas y especias. El caldo de la Sra. Hoa era absolutamente increíble. No sé por qué, pero la forma en que lo cocinaba era clara, con el dulce sabor de los huesos guisados y el intenso aroma a limoncillo y a la típica pasta de camarones de Hue. El caldo era rico pero no áspero, y después de comerlo, el regusto dulce aún persistía en la punta de la lengua. He comido en muchos sitios, pero creo que el restaurante de la Sra. Thu (Sra. Thu - PV) aquí tiene el sabor tradicional más auténtico».
Para el Sr. Tam, cada mañana, inhala el rico aroma, come cada palillo de fideos calientes y siente una extraña calidez. La sopa de fideos con carne de Hue no es solo un plato, sino que también forma parte de sus recuerdos de infancia, asociada a las mañanas despejadas, los llantos de las tías y abuelas, y el cariño de barrio de siempre de muchas generaciones de hueses.
El 27 de junio de 2025, el patrimonio "Conocimientos populares de la sopa de fideos con carne de Hue" fue declarado oficialmente patrimonio cultural inmaterial nacional, perteneciente a la categoría de conocimientos populares. Este es un merecido reconocimiento al valor histórico, cultural, artístico y económico de este plato típico, imbuido de la identidad de la antigua capital.
Fuente: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm
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