En estos días, la gente de la comuna de Thach Kim (Loc Ha, Ha Tinh ) siempre está ocupada asando pescado para abastecer a tiempo el mercado del Año Nuevo Lunar.
Al llegar a la zona de parrilladas de pescado en el polígono industrial Thach Kim a finales de año, el aroma a pescado a la parrilla, mezclado con el fragante aroma del humo de carbón, inundó mi nariz. En las parrillas, decenas de mujeres giraban alrededor de las estufas de carbón encendidas; sus manos colocaban hábilmente el pescado en la parrilla, dándole la vuelta para que se cocinara de forma uniforme y profesional.
Asar pescado a la parrilla es una profesión tradicional de los pescadores de la comuna de Thach Kim. Anteriormente, las familias cocinaban el pescado principalmente en sus propios hogares. Desde 2018, se construyó el Parque Industrial de Procesamiento de Mariscos de Thach Kim, y la mayoría de las familias se han mudado aquí para operar.
Hay muchos tipos de pescado para asar, como caballa, arenque, arroz y atún... Para asar lotes de pescado cocinados de manera uniforme con una carne dulce y fragante en su interior, el asador debe ser meticuloso y hábil en cada paso.
Desde las 3 de la madrugada, las familias acudían al puerto de Thach Kim a comprar pescado. El pescado comprado se procesaba previamente, se retiraban los que estaban en mal estado y se lavaban. Para pescados grandes como la palometa y la caballa, las mujeres usaban pequeños palitos de bambú para perforarlos desde la cabeza hasta la panza para que no se rompieran durante el asado.
A continuación, se pone el pescado al sol para que se seque, escurriendo toda el agua. El tiempo de secado es de 2 a 3 horas, dependiendo del tipo de pescado.
Después de secarse al sol, el pescado se asará a la parrilla.
El pescado se coloca sobre la parrilla, hecha con dos barras de hierro, de aproximadamente 1 metro de largo, a unos 40 cm de la capa de carbón uniformemente distribuida debajo.
Además de elegir pescado fresco, los pasos de asar, voltear y voltear el pescado son factores que determinan su exquisitez y atractivo. Para lograrlo, el asador requiere experiencia.
Con casi 15 años de experiencia asando pescado, la Sra. Nguyen Thi Huong (nacida en 1976) comentó: «El mejor tiempo para asar pescado es de 10 a 15 minutos. Debe asarse uniformemente, de lo contrario, el pescado no se cocinará uniformemente. La cabeza del pescado es la parte más difícil de asar, así que debe asarse completamente. Asar pescado con carbón realzará su delicioso sabor».
El pescado a la parrilla que cumple con los estándares tendrá un color como el de las alas de una cucaracha.
El pescado a la parrilla Thach Kim no solo se consume en Ha Tinh, sino que también se compra como regalo para familiares de norte a sur. Durante el Tet o Año Nuevo, la cantidad de clientes que lo compran es mucho mayor de lo habitual.
“Asar pescado a la parrilla es un trabajo bastante duro, tienes que levantarte temprano y estar ocupado todo el día, todo tu cuerpo huele a pescado pero tienes un ingreso estable”, compartió la Sra. Nguyen Thi Loan (nacida en 1971), una persona con casi 20 años de experiencia asando pescado.
En la actualidad, en toda la comuna hay alrededor de 40 hogares que se dedican a la parrillada de pescado, lo que genera empleo para más de 200 trabajadores.
Se espera que en 2024, Thach Kim prepare un expediente para solicitar el reconocimiento de la parrillada de pescado como una profesión tradicional y, al mismo tiempo, continúe propagando y movilizando de 5 a 10 hogares que viven en áreas residenciales para concentrarse en el clúster industrial de procesamiento de mariscos de Thach Kim.
Sr. Pham Duy Khanh
Vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Thach Kim
Binh An - Dan Phuc
Fuente
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