Entre las especialidades de Nghe An, la cocina a base de anguila es un plato típico. La carne de anguila es tierna, deliciosa una vez cocinada y posee un alto valor nutricional. Su abundante fuente de nutrientes, vitaminas y minerales la convierte en un alimento que ayuda a enfermos y ancianos a recuperar la salud, a los niños a desarrollarse físicamente y a las embarazadas a nutrirse.
La anguila también es beneficiosa para la vista y el cerebro, y mejora la memoria. En particular, contiene poca grasa saturada, lo que la convierte en un alimento ideal para pacientes con diabetes y enfermedades cardiovasculares.
La carne de anguila también repone la sangre, previniendo la anemia ferropénica. Además, aporta beneficios específicos para la salud de las mujeres, como la reducción de arrugas y la mejora de la salud de la piel, además de nutrir la piel, el cabello y las uñas gracias a su alto contenido de colágeno.
La carne de anguila es suave, deliciosa cuando se cocina y tiene un valor nutricional muy alto.
Según la medicina oriental, la carne de anguila tiene un sabor dulce, propiedades cálidas, nutre el bazo y el estómago, tiene el efecto de nutrir la sangre y el qi, calentar el yang, beneficiar el bazo, nutrir el hígado y los riñones, fortalecer los tendones y los huesos, disipar el viento y eliminar la humedad, tratar la fatiga, la tos y el asma, la diabetes, los tendones y los huesos doloridos, la debilidad corporal, las hemorroides internas, el reumatismo y la leucorrea en las mujeres.
La anguila tiene un valor alimenticio tan alto que se procesa en muchos platos diferentes, como gachas de anguila, fideos de anguila, estofado de anguila, sopa de anguila, anguila a la parrilla... pero entre las famosas especialidades de Nghe An hay platos como anguila estofada con plátano y frijoles, anguila salteada con berenjena, anguila salteada con limoncillo y chile y gachas de anguila.
1. Anguila salteada con berenjena
Ingrediente:
Elija anguilas de cuerpo corto, lomo marrón y vientre amarillo oscuro para obtener unas deliciosas anguilas. Límpielas colocándolas en una olla, añádales sal y tápelas bien. En ese momento, estarán doloridas y retorciéndose vigorosamente. Retire la baba de las anguilas. Lávelas y córtelas en trozos. También puede comprar anguilas precocidas.
- Anguila limpia: 0,3 kg
- Berenjena: 0,5 kg
- Chalotes, cúrcuma en polvo, salsa de pescado, especias, pimienta (o 1 chile rojo), aceite de cocina, hojas de betel, hojas de perilla, cebollas verdes.
Haciendo:
- Anguila limpia, cortada en trozos de 3 cm, marinar con chalotes triturados, cúrcuma en polvo, salsa de pescado, especias, pimienta (o chile) durante 30 minutos.
- Cortar la berenjena en rodajas finas (partidas en 4), remojar en agua con sal diluida durante unos 10 minutos para eliminar toda la savia de la berenjena, luego retirar y enjuagar con agua limpia y escurrir.
- Añade una cucharada de aceite a la sartén y un poco de chalotas machacadas para freírlas hasta que desprendan un aroma fragante. Cuando las chalotas empiecen a amarillear y desprendan un aroma fragante, añade la anguila marinada y saltea. Al saltear, el fuego debe estar al máximo. Saltea durante unos 5 minutos hasta que la anguila esté cocida y luego viértela en un plato.
- Añade una cucharada de aceite de cocina a la sartén donde salteaste la anguila. Cuando el aceite esté caliente, añade la berenjena y saltéala con un poco de condimento. Saltea la berenjena hasta que esté medio hecha, luego añade la anguila y saltéalas. Después de unos 2 minutos, añade las hojas de betel, las hojas de perilla y las cebolletas picadas y saltea durante aproximadamente 1 minuto.
Producto terminado de anguila salteada con berenjena, una especialidad de Nghe An.
2. Anguila braseada con plátano y frijoles
Ingrediente:
- 2 anguilas medianas, limpiar la baba, retirar las espinas.
80 g de paleta de cerdo crujiente molida, molida y mezclada con un poco de almidón de tapioca, condimento en polvo y hojas de betel picadas. Enrolle la salchicha frita de hoja de betel.
- 1 trozo de panceta de cerdo, frita hasta que los bordes estén quemados.
- 1 pieza de tofu frito, cortado en trozos pequeños.
- Pelar y cortar en trozos unos plátanos verdes y hervirlos brevemente.
- 2 tomates cortados en gajos.
- Especias, levadura, vinagre de manzana, hierbas: cebolla, cilantro, perilla, hojas de betel, ajo machacado.
Cómo cocinar:
- Cortar la anguila en trozos, poner la salchicha lolot en el medio, enrollarla.
Utilice un hilo para asegurarlo, agregue un poco de aceite de cocina a la sartén y fría hasta que esté dorado.
- Saltee los tomates + frijoles + plátanos hasta que estén fragantes, agregue la panceta de cerdo + anguila y saltee hasta que estén fragantes, agregue un poco de salsa de pescado + agua filtrada y cocine hasta que los tomates estén suaves.
- Añada suficiente agua hervida para enfriar, tape la olla y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. A continuación, sazone al gusto, añada una cucharadita de vinagre de manzana o levadura de vino para perfumar, y finalmente añada hierbas y ajo. Los trozos de anguila estofados quedan fragantes y muy atractivos.
La anguila estofada con plátano y tofu servida caliente con fideos y hierbas es deliciosa.
Sirva la anguila estofada con plátano y frijoles en un tazón y cómala caliente con fideos y hierbas para una comida deliciosa.
3. Anguila salteada con limoncillo y chile
Ingrediente
- 400 g de carne fresca de anguila
- Limoncillo, chile fresco, cilantro vietnamita
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de aceite de achiote
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de glutamato monosódico
Haciendo:
Limpia la anguila colocándola en una olla, agregándole sal y tápala bien. En ese momento, la anguila sentirá dolor y forcejeará con fuerza. Se le retira la baba del cuerpo. Lava la anguila y córtala en trozos. También puedes comprar anguila preprocesada.
- Limoncillo y chile, finamente picados.
- Marinar la anguila con 1 cucharadita de limoncillo picado, 1 cucharadita de aceite de achiote y ½ cucharadita de sal.
- Coloque la sartén al fuego, agregue aceite y saltee la hierba limón. Encienda el fuego alto, agregue la anguila y revuelva bien con 1 cucharada de salsa de pescado. Cuando la anguila esté firme, reduzca el fuego a bajo y agregue el chile. Cuando el agua de la sartén esté casi seca, agregue cilantro vietnamita y 1 cucharadita de glutamato monosódico, revuelva bien y apague el fuego.
La anguila salteada con limoncillo y chile es muy deliciosa y atractiva.
4. Gachas de anguila Nghe An
Ingrediente
- Carne de anguila limpia 1kg
- Delicioso arroz
- Hierbas: cilantro vietnamita, cebolla verde, pimienta, chalota, cilantro
- Especias: salsa de pescado, sal, condimento en polvo, glutamato monosódico, pimienta del norte, chile en polvo, sal, cúrcuma en polvo (o achiote en polvo)
Modo de preparación:
Hierva la anguila para obtener el agua (si no tiene agua de anguila, use agua de hueso de cerdo), luego marínela y saltéela con especias como pimienta, chalotes, chile en polvo, condimento en polvo y cúrcuma en polvo (o achiote en polvo) hasta que adquiera color. Luego, fría la cebolla con aceite en una sartén, agregue la anguila marinada y saltee hasta que esté cocida.
Las gachas se cuecen a fuego lento con huesos de cerdo y res, y luego se añade un poco de arroz de campo mezclado con arroz Xoan limpio y lavado. Lo más especial es que las gachas de anguila Nghe An deben cocinarse con granos de arroz enteros, no triturados ni molidos. La cocción es completa, los granos de arroz se expanden pero no se rompen, y la textura es suave, ni demasiado espesa ni demasiado líquida.
Gachas de anguila Nghe An
Disfrutar:
Cuando las gachas estén cocidas, coloque la olla en una estufa de carbón a fuego lento; la olla debe hervir constantemente. Vierta las gachas en un tazón, luego agregue una cantidad adecuada de anguila y añada condimentos como cilantro, cebollín, cilantro vietnamita picado y chile en rodajas. Al momento de comer, exprima un poco de limón para obtener un delicioso tazón de gachas lleno de sabor.
Nota: La anguila tiene un alto valor nutricional, pero no debe consumirse poco cocida. Las personas con gota, colesterol alto y los niños menores de un año deben evitar este plato.
LEA MÁS ARTÍCULOS POPULARES:
[anuncio_2]
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm
Kommentar (0)