Los diabéticos pueden elegir pescado cabeza de serpiente estofado, arenque estofado y caballa japonesa durante el Tet para obtener buenas proteínas y limitar las grasas saturadas de las carnes grasas.
La Dra. Ha Thi Ngoc Bich, MSc, del Departamento de Endocrinología y Diabetes del Hospital General Tam Anh de la ciudad de Ho Chi Minh, dijo que los platos tradicionales del Tet suelen contener mucha carne grasa, proteínas y grasas, lo que puede dificultar que los diabéticos alcancen el objetivo de una nutrición equilibrada y el control del azúcar en sangre.
Para equilibrar la dieta, los pacientes pueden optar por incorporar pescado en diversos platos para diversificar el menú del Tet. El pescado es rico en proteínas, minerales, zinc, yodo y potasio; es delicioso, pero bajo en grasas saturadas y rico en vitaminas esenciales para el organismo.
Las grasas del pescado son principalmente grasas buenas, como los ácidos grasos omega 3. Consumir pescado con regularidad puede ser beneficioso para la presión arterial, reducir el riesgo de infarto y aportar nutrientes esenciales al cerebro.
El doctor Ngoc Bich sugiere algunos platos vietnamitas de pescado braseado que son deliciosos y nutritivos.
El pez cabeza de serpiente es un pez de agua dulce popular en países asiáticos. Los aminoácidos y ácidos grasos que contiene su carne aportan una gran cantidad de proteínas, lo que puede acelerar la cicatrización de heridas, combatir infecciones y fortalecer el sistema inmunitario.
El pez cabeza de serpiente también contiene vitamina A y otros minerales esenciales para el organismo. Los diabéticos pueden cocinarlo con pimienta, piña y cúrcuma.
El pescado braseado, con diversas recetas, es beneficioso para los diabéticos. Foto: Freepik
Las anchoas estofadas con pimienta o cúrcuma son habituales en las mesas vietnamitas. 170 g de anchoas aportan unos 35 g de proteínas, 8 g de grasa y 2,5 g de ácidos grasos omega 3. Las anchoas también son ricas en vitaminas B3, B12, selenio y calcio, que ayudan a mantener la salud de los tejidos, mejoran el sistema inmunitario, reducen el colesterol en sangre y el riesgo de enfermedades cardiovasculares y Alzheimer en la vejez.
El arenque es un pez de agua marina que vive en muchos lugares de los océanos Atlántico y Pacífico y es fácil de encontrar en los mercados y tiendas de mariscos de Vietnam.
Puedes estofar arenque con tomate o con arroz. Este plato es rico en nutrientes esenciales para el organismo, como vitamina A, vitamina D, omega 3, DHA... 100 g de arenque aportan solo 158 calorías, su proteína es fácil de digerir y contiene muchos aminoácidos esenciales.
La caballa japonesa, con su característico sabor graso y su carne tierna, hace que la comida sea más apetecible. Contiene numerosos ácidos grasos, vitaminas y minerales esenciales como vitamina K, sodio, hierro, magnesio, zinc y selenio. Este pescado contiene muchos ácidos grasos insaturados; al cocinarse, la cantidad de estos ácidos grasos aumenta significativamente, lo cual es beneficioso para la salud. Se puede estofar con piña, tomate o pimiento.
El pez basa tiene mucha grasa abdominal, carne blanca, sabor dulce y se cría mucho en Vietnam. 126 g de pez basa contienen 158 calorías, 23 g de proteína, 7 g de grasa y 73 mg de colesterol. Además de aportar una gran cantidad de proteínas, las grasas buenas del pez basa también ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Hay muchas maneras de cocinar el pescado basa, como estofado con pimiento, estofado en cazuela de barro, estofado con cebolla... Según el Dr. Bich, aunque el pescado tiene muchos nutrientes beneficiosos para la salud, las personas con diabetes no deben abusar de él, ya que puede provocar aumento de peso, aumento del ácido úrico y mayor presión sobre los riñones. A largo plazo, puede provocar insuficiencia renal debido a la necesidad de filtrar demasiada proteína.
Los pacientes deben equilibrar la cantidad adecuada de alimentos en cada comida y pueden aplicar la regla de la mano, fácil de recordar y medir. Por lo tanto, la porción de una comida incluye la cantidad de proteína (carne, pescado, huevos, legumbres, etc.) equivalente a la palma de la mano (sin contar los dedos), la cantidad de almidón crudo equivalente a un puño, la cantidad de fibra de verduras equivalente a dos manos juntas y la cantidad de grasa equivalente a la articulación de un pulgar.
Dinh Tien
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