Die Sorgen der Frauen in der Region Doai, wenn eine jahrhundertealte Spezialität dreist nachgeahmt wird

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Anmerkung der Redaktion: Das berühmte, köstliche Banh Te von Son Tay stammt vermutlich aus dem Dorf Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi ist das erste Produkt aus Son Tay, Hanoi , sondern hat sich in Vietnam zu einer bekannten Marke entwickelt und ist Touristen aus aller Welt bekannt. 2007 wurde Phu Nhi als traditionelles Banh Te-Handwerksdorf anerkannt.

Um köstliches Banh Te zuzubereiten, müssen die Menschen in Phu Nhi sehr sorgfältig und aufwendig vorgehen – von der Reisauswahl über das Einweichen und Mahlen des Mehls und die Zubereitung der Füllung bis hin zum Einwickeln und Dämpfen des Kuchens. Banh Te ist nicht nur ein rustikales Geschenk vom Land, sondern erzählt auch die menschlichen Geschichten und Sorgen der Menschen, die es zubereiten. Die Serie „ Banh Te Phu Nhi – Unerzählte Geschichten“ stellt dieses Gericht vor.

Lektion 1: Spezialität entstand aus einer traurigen Liebesgeschichte, jeder, der zu Xu Doai kommt, lobt sie

Lektion 2: Ein Tag der Millionenernte, der Arbeiter enthüllt das Geheimnis einer hundertjährigen Spezialität der Doai-Region ohne Zusatzstoffe

Lektion 3: Durch die Heirat mit einem Mädchen aus der Region Doai mit einem einzigartigen Beruf baut der Mann nach 10 Jahren ein massives Fundament auf

Früher wurde Banh Te im Dorf Phu Nhi (Bezirk Phu Thinh, Stadt Son Tay, Hanoi) hauptsächlich für Verwandte und Familien an Feiertagen und zu Tet vorbereitet. Nur wenige Haushalte produzierten und verkauften es, um die Menschen in der Umgebung zum Frühstück zu bedienen. Dank der bequemen Transportmöglichkeiten hat sich Phu Nhi Banh Te heute auch in benachbarten Gebieten verbreitet und ist zu einer beliebten Spezialität geworden.

U70 „tauscht“ Gesundheit gegen traditionellen Beruf

Im Dorf Phu Nhi gibt es Familien, die seit Generationen Banh Te zubereiten. Dieser traditionelle Beruf ist für sie und die Menschen in der Region die Haupteinnahmequelle.

Die Bäckerei von Frau Pham Thi Binh (Jahrgang 1956) gehört zu den Familien, die seit drei Generationen Banh Té herstellen, und erhielt 2020 die 4-Sterne-OCOP-Zertifizierung. Frau Binh sagte, dass die Kuchen in der Anfangszeit des Unternehmens hauptsächlich zum Frühstück an Schüler der Schule in der Nähe ihres Hauses verkauft und auf den Markt gebracht wurden, um die Menschen zu bedienen.

Sie erinnert sich noch an die Tage, also sie mit ihrer Mutter auf den Listen-Markt ging, um Waren zu verkaufen und um jeden Tausender zu kämpfen hatte. Sie haben stets versucht, köstliche, hochwertige Kuchen zu backen, getreu der vielen bekannten Marke Phu Nhi Banh Te.

Später, weil die Kuchen köstlich und von guter Qualität waren, stiegen die Bestellungen täglich. Sie begannen, mehr Mitarbeiter einzustellen und baten ihre Kinder um Hilfe. Dadurch wurde Frau Binhs Konditorei im Dorf bekannt, und viele Leute kamen vorbei, um etwas zu kaufen.

„Heute ist meine Familie als köstliche, hochwertige Traditionsbäckerei bekannt, mit 4-Sterne-OCOP zertifiziert und bei vielen Kunden beliebt. Ich bin sehr stolz. Wenn ich daran denke, wie hart meine Großenltern und Eltern gearbeitet haben, habe ich das Gefühl, sie nicht enttäuscht zu haben“, erzählte Frau Binh.

Die Mitarbeiter von Frau Binhs Einrichtung sind an ihre Arbeit gewöhnt und verdienen etwa 6 bis 7 Millionen VND pro Monat. Die meisten von ihnen kommen aus dem Dorf und sind recht alt. Durch die Arbeit bei Frau Binh haben diese Menschen ein zusätzliches Einkommen, ohne auf ihre Kinder angewiesen zu sein.

Frau Phan Thi Toan arbeitet seit mehr als 10 Jahren in der Banh-Te-Einrichtung von Frau Binh.

Frau Phan Thi Toan (Jahrgang 1964) arbeitet seit über 10 Jahren im Haus von Frau Binh und kann alles gut, vom Mehl rühren, Teig machen, Füllungen herstellen, Kuchen einpacken …

„Mein Haus liegt ganz in der Nähe, daher komme ich gegen 6 Uhr morgens zu Frau Binh. An Tagen mit vielen Bestellungen oder an Feiertagen arbeiten wir von 4 bis 5 Uhr morgens Toan.

Die Herstellung von Banh Te ist harte Arbeit. Die Handwerker müssen lange aufbleiben und früh aufstehen, um die Kuchen zu backen und zu dämpfen. Vor Sonnenaufgang müssen sie die Kuchen ausliefern, damit die Händler sie rechtzeitig an die Kunden verkaufen können.

Viele Frauen mittleren und höheren Alters im Haushalt von Frau Binh leiden an Berufskrankheiten. Denn beim Backen sitzen die Bäckerinnen ständig in einer niedrigen Sitzposition und ihre Hände sind ständig in Bewegung.

Ältere Frauen tragen Rückenstützgürtel, arbeiten aber trotzdem hart beim Kuchenbacken

Wie Frau Toan arbeitet auch Frau Dam Thi Xuyen (Jahrgang 1954) seit über zehn Jahren im Haus von Frau Binh. Ihr erfordert diese Arbeit viel Sitzen und Bewegung: „Wir müssen alle Gurte tragen, um unseren Rücken zu schonen, denn wir sind alt und lange Sitzen verursacht oft Rückenschmerzen. Nach langer Arbeit sind meine Fähigkeiten recht gut, sodass ich alle Schritte der Kuchenherstellung durchführen kann. Ich bin froh, diesen Job zu haben.“

Rätsel

Phu Nhi Banh Te ist handgefertigt und frei von Konservierungsstoffen. Daher ist nur ein Tag bei Zimmertemperatur haltbar. Frau Binh und andere Verkäufer empfehlen, kommen Kuchen noch am selben Tag zu essen, damit er am besten schmeckt. Obwohl er gekühlt aufbewahrt werden kann, verliert er am zweiten Tag seinen Geschmack.

W-Registrierung-für-Sammlung-Marke-1.jpg — Im Jahr 2008 erteilte das Amt für geistiges Eigentum eine Bescheinigung über die kollektive Markenregistrierung für das Produkt „Fu Nhi Rice Cake“.

Banh Te ist ein rustikales Geschenk, das jeder zubereiten kann. Allerdings weiß nicht jeder, wie man es zubereitet, damit es den gleichen einzigartigen Geschmack wie Phu Nhi Banh Te hat. Wie kann Käufer auch echtes Phu Nhi Banh Te erkennen und kaufen? Das ist ein schwieriges Problem für die Regierung und die Dorfbewohner.

Das Wissenschafts- und Technologieministerium von Hanoi unterstützt die Dorfbewohner mit Stempeln, Etiketten, Verpackungen usw. bei der Markenidentifizierung. Der Produktwert ist jedoch gering: Jeder Kuchen kostet nur 7.000 bis 10.000 VND. Wenn Sie Fastfood-Produktgeschäfte essen möchten, wenn Sie sich unterwegs aufwärmen möchten, wenn Sie mehr über Anbringen als Etiketten wissen möchten.

„Die Markenidentität von Nhi Banh Te endet nur beim Etikett. Die Besonderheit des Kuchens besteht darin, dass er sich im heißen Zustand beim Transport leicht ablöst. Banh Te kann nicht in einer verschlossenen Schachtel aufbewahrt werden, da es Dampf absorbiert. Wir haben viele Sorten probiert, aber keine Möglichkeit gefunden, die Marke auf dem Kuchen zu verankern“, sagte Nguyen Dac Diep, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks Phu Thinh.

Plastikbox mit 6 Kuchen, beschriftet mit der Spezialmarke des Handwerksdorfs Phu Nhi

Für die Menschen in Phu Nhi ist es schwierig, einem traditionellen Beruf nachzugehen, aber es ist noch schwierig, eine traditionelle Marke aufrechtzuerhalten.

Da sich für Reporter die Gelegenheit bietet, das traditionelle Reiskuchen-Handwerksdorf Phu Nhi zu besuchen, fällt es ihnen nicht schwer, sich das Bild der vielen Reiskuchenstände vor Augen zu führen, die entlang der Straße zur Vinh-Thinh-Brücke, am Tor zur Stadt Son Tay, ihre Waren verkaufen.

Das spontane Aufkommen von Banh-Te-Läden hat bei vielen Menschen zu Missverständnissen über die Qualität dieser lokalen Spezialität geführt. Deshalb fühlen sich die Menschen in Xu Doai verletzt, wenn die Marke der Banh-Te-Spezialität des Handwerksdorfes Phu Nhi bedroht ist.

Dutzende Banh-Te-Stände entlang des Weges zur Vinh-Thinh-Brücke

In Foren, Gruppen und Online-Communitys wurde der Ärger darüber geäußert, dass die Leute zu Son Tay gingen und verdorbene Banh Te und „falsche Phu Nhi“-Kuchen kauften.

Frau Phuong Anh, eine Beamtin, die für die Entwicklung von Kultur- und Handwerksstädten im Bezirk Phu Thinh zuständig ist, erklärte: „Derzeit gibt es viele Orte, an denen Banh Te zubereitet werden kann, aber Phu Nhi Banh Te ist sehr lecker und hat einen völlig anderen Geschmack.“

An Orten wie der Vinh-Thinh-Brücke bieten jedoch viele Menschen Banh Te an, um es an Passanten zu verkaufen. Sie stellen zwar Schilder mit der Aufschrift „Banh Te“ auf, doch da sich der Verkaufspunkt am Tor zur Stadt Son Tay befindet, halten viele Menschen es fälschlicherweise für Banh Te aus Phu Nhi. Die Marke Banh Te aus dem Handwerksdorf Phu Nhi wird dadurch verletzt.

Video ansehen: Nahaufnahme des Herstellungsprozesses von Phu Nhi-Reiskuchen:

Während um 3 Uhr morgens das ganze Dorf aufsteht, um unermüdlich zu arbeiten, verteilen sie sich um 4:30 Uhr über die ganze Stadt.

Jeden Tag stehen die Bewohner von Phu Thuong gegen 2 bis 3 Uhr morgens auf, um Klebreis zu kochen. Wenige Stunden später werden Körbe mit heißem, duftendem Klebreis auf Karren geladen und zum Verkauf durch die Straßen gefahren.

Die harte Arbeit der Person, die „ihre Lunge verkauft“, um Reiskörner zum Blühen zu bringen und so die Seele rustikaler Gerichte zu bewahren

Was den Unterschied und den einzigartigen Geschmack dieses rustikalen Gerichts ausmacht, ist der unersetzliche Schritt: das Rösten von Reis zu Popcorn.

In Nam Dinh pumpen Arbeiter täglich 3.000 Becher Fassbier.

Der schlicht gestaltete blaue Glasbecher wird seit langem mit Hanoi-Fassbier in Verbindung gebracht. Nur wenige wissen, dass hinter jedem handgefertigten Becher viele interessante Geschichten stecken.

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