Sardellenfang im Ca Mau Meer

Um 4 Uhr morgens setzte sich Herr Kim Van Thang (51 Jahre alt, Weiler Go Cong, Gemeinde Nguyen Viet Khai, Bezirk Phu Tan, Provinz Ca Mau ) eine Taschenlampe auf den Kopf und ging zum Boot, um das Netz und die Werkzeuge zu überprüfen. Der Topf mit weißem Reis auf dem Herd war gerade gekocht, Herrn Thangs Frau hob den ganzen Topf hoch und stellte ihn mit etwas gebratenem, gesalzenem Fisch in den Korb.

Herr Thang trug einen Korb Reis und rief seinem 20-jährigen Sohn, der noch immer müde war, zu, er solle noch ein paar Flaschen Wasser einschenken und zum Boot bringen. Seine Frau stand an der Tür und beobachtete Vater und Sohn im Licht der Taschenlampe, bis sie hinter den Bäumen verschwanden.

Das Motorengeräusch zerriss die stille Nacht im Weiler am Meer in Go Cong (Gemeinde Nguyen Viet Khai, Phu Tan). Das Boot glitt vorwärts, mal hob und mal senkte es sich mit den Wellen.

Das Geräusch des Bootsmotors war mal leise, mal laut: ein dröhnendes Geräusch, wenn der Propeller aus dem Wasser stieg, und ein tiefes Geräusch, wenn er sank. Der Bootsmann musste sich mit beiden Händen am Bootsrand festhalten, um nicht ins Meer geschleudert zu werden. Es war stockfinster. Herr Thang blickte in die Sterne, um sich zu orientieren, drehte gelegentlich den Kopf und leuchtete mit der Taschenlampe an seiner Stirn auf die seltene, im Meer schwimmende Stange, um sich zu orientieren. Dann schaltete er das Licht aus und steuerte weiter, während das Boot vorwärts raste.

Herr Thangs Boot erreichte im Morgengrauen die Fischzuchtanlage vor der Küste von Go Cong. Dutzende Fischerboote und Motorboote hatten sich auf einer Fläche von etwa fünf Quadratkilometern versammelt. Einige ankerten bereits, andere begannen, ihre Netze auszuwerfen.

Das Boot von Herrn Thang ist etwa 5 m lang und enthält etwa 700 Netzfelder (Größe 1.200 m). Das Netz ist etwa 4,5 m breit, an einer Kante hängt ein Bleigewicht, an der anderen Kante befindet sich eine Boje, um das Netz im Wasser zu spannen.

Er startete den Motor und ließ das Boot langsam fahren, damit sein Sohn das Netz auswerfen und den Sardellenschwarm fangen konnte. Sein Sohn hielt eine Boje mit einem Warnnetz an einem Ende fest und warf sie weit weg. Dann löste er das Netz langsam und ließ es wieder ins Meer fallen, während das Boot weiterfuhr.

Nachdem das Netz ausgeworfen war, ging die Sonne auf. Herr Thang stellte den Motor ab, ließ das Netz treiben, rauchte eine Zigarette und aß anschließend eine Schüssel Reis mit Wasser und gesalzenem Fisch. Nach dem Essen machte der Sohn ein Nickerchen, während Herr Thang am Steuer saß, das Netz beobachtete und die Wolken und die Sonne betrachtete.

Nachdem sie sich etwa zwei Stunden ausgeruht hatten und die Sonne das Meer zu erhitzen begann, zogen Herr Thang und sein Vater das Netz ein. Der Vater hielt ein Ende des Netzes, der Sohn das andere. So zogen sie das Netz ein und holten den Fisch heraus.

Mit dem ersten Netz des Tages fingen Herr Thang und sein Sohn fast 20 kg Sardellen, was gerade für einen Netzwurf reichte. An Tagen mit viel Fisch warf Herr Thang das Netz nur einmal aus und kehrte dann ans Ufer zurück. Bei jeder Ausfahrt warf er das Netz höchstens zweimal aus.

Die Silberfischsaison im Ca-Mau-Meer beginnt nach Tet und endet mit Beginn der Regenzeit (Ende Mai des Mondkalenders). In dieser Zeit tauchen bei jeder Flut große Mengen Silberfische in einem Gebiet auf, und die Bootsfahrer nennen dies „Silberfisch-Eintopf“.

Die Anzahl der Sardellen im Keller beträgt etwa 5 Tage während der Monatsmittenflut (vom 14. bis zum 17. Mondtag) und 4 Tage während der letzten Flut (vom 29. des Vormonats bis zum 2. des folgenden Mondmonats).

Niemand kann erklären, warum sich Sardellen jede Saison in einem bestimmten Gebiet versammeln. Merkwürdig ist auch, dass sie sich nur an Tagen mit Flut (dem sogenannten Wasserstand) versammeln. An den übrigen Tagen des Monats „verstecken“ sich die Fische, sodass die Boote beim Fischen mit Netzen höchstens ein bis zwei Kilo Fisch fangen können.

Laut Herrn Nguyen Van Vu, einem Fischer, der seit mehr als 20 Jahren in der Gemeinde Dat Mui im Bezirk Ngoc Hien auf Silberfischfang geht, liegt dies möglicherweise daran, dass von Januar bis Mai Brutzeit ist und sich die Silberfische daher an einem Ort versammeln, um sich zu paaren und Eier zu legen.

Der Meeresboden im Gebiet der Sardellenzuchtanlage ist reich an Korallenriffen, in denen die Fische Schutz finden. Nach Saisonende ziehen die Fische woanders hin, und es gibt keine mehr. Sardellenfänger verwenden hauptsächlich Netze mit großen Maschen (ca. 4 cm oder mehr), um die Fische nicht zu töten. Besonders während der Fangsaison schützen die Sardellenfischerboote die Fischzuchtanlage selbst und verhindern, dass Trawler oder Schleppnetzfischer in dem Gebiet fischen.

Dank dieser Fang- und Zuchtmethode sind die Bootsleute, die im Bezirk Phu Tan Silberbutterfisch fischen, jedes Jahr vom Himmel gesegnet. Jedes Boot verdient pro Fangsaison mehrere zehn Millionen.

Der Süßkartoffelfang birgt jedoch auch viele Risiken. Ein häufiger Unfall ist, dass sich das Netz an Korallen am Meeresboden verfängt. Wird es nicht rechtzeitig entfernt, reißt das Netz. Der einmalige Kauf eines neuen Netzes kostet alle Ersparnisse der Saison.

Bei stürmischem Wetter und rauer See gibt es mehr Sardellen, doch die meisten Sardellenfischerboote sind klein. Bei Sturm müssen sie ans Ufer rennen, um nicht zu kentern, ihre Netze zu verlieren und sogar ihr Leben zu gefährden.

Feinschmecker essen gerne frische Sardellen, und wenn es viel Fisch gibt, werden sie in den Geschäften getrocknet. In guten Fischsaisonen kosten die Läden etwa 40.000 VND/kg frischen Fisch, bei geringem Fischangebot steigt der Preis jedoch auf etwa 70.000 bis 100.000 VND/kg. Da getrocknete Sardellen einen einzigartigen Geschmack haben, kaufen viele Menschen sie zu Preisen zwischen 500.000 und 700.000 VND/kg.

Um den Fisch frisch zu halten, muss er bei einer Temperatur von 25–28 Grad gelagert werden. Die Zubereitung muss auf besondere Weise erfolgen. Nur wer ihn zu essen weiß, kann seinen köstlichen Geschmack genießen.

Wenn die Briten nicht in Indien einmarschiert wären, hätten sie wahrscheinlich nie erfahren, dass es einen Fisch namens Bombay-Ente gibt.

Sardellen gehören zur Familie der Sardellen und leben in Schwärmen, allerdings sind ihre Schwärme nicht so groß wie Heringe. Ein Heringsschwarm ist so groß, dass es in Büchern heißt, wenn man eine Stange in den Schwarm wirft, bleibt die Stange stehen und fällt nicht um.

Vom Spätsommer bis zum Spätfrühling des folgenden Jahres kommen die Fische oft in Ufernähe, als wollten sie einladen: „Hier sind die Kartoffeln, bitte fang sie!“ Tatsächlich leben sie nicht weit vom Ufer entfernt, etwa 3 bis 10 Seemeilen, und sind gut für kleine Boote geeignet, um Fische zu fangen und auf dem Nachmittagsmarkt zu verkaufen.

Als ich das erste Mal von der Zentralregion nach Saigon reiste, hörte ich auch zum ersten Mal in meinem Leben von getrockneten Sardellen, die auf speziellen Trockenwarenkarren verkauft wurden, die man mit dem Fahrrad durch die Straßen fahren konnte.

Dies waren die ersten Skizzen einer kulinarischen Kultur namens Street Food, die nur wenige Menschen wahrnahmen. Bis Saigons Street Food ein vollständiges Bild erhielt, vergaßen die Leute auch die Imbissstände.

Damals gab es auf diesen Ständen nur Chilisauce gemischt mit schwarzer Sauce, in die man alles Mögliche dippen konnte, von getrockneten Tintenfischen, getrockneten Sardellen, getrocknetem Kugelfisch (noch nicht verboten – ich muss zugeben, dieser ist der Beste) bis hin zu getrockneten Sardellen.

Allerdings gab es kein Gericht aus getrockneten Süßkartoffeln mit Tamarinden-Fischsauce wie heute.

Es war genau dieses herrliche Aroma, das die britischen Kolonialisten in Indien faszinierte und zur Geschichte der Bombay-Ente führte. Ironischerweise hat Bombay-Ente nichts mit Enten zu tun, sondern ist lediglich eine falsche Bezeichnung.

Den Briten gefiel dieser Fisch so gut, dass sie die Vorschriften brachen und getrocknete Sardellen per Schiff von Bombay nach ganz Indien verschifften. Bombay, die Hauptstadt des Bundesstaates Maharashtra, liegt wie Ben Tre auf einer Halbinsel und verfügt über den größten Sardellenvorrat des Landes im Arabischen Meer.

Diese poetischen Züge wurden nach der Transliteration des indischen Wortes Bombay Dak benannt. Durch eine Fehlinterpretation wurde aus dem Fisch „Bombay Duck“. Im Westen ist der Fisch als Bombay Duck bekannt, obwohl Bombay seit 1995 Mumbai heißt.

Der Fang von Bombay-Enten beträgt jährlich 30.000 bis 40.000 Tonnen ^[1] . In Vietnam wird der Fang von Indischen Brachsen in den Küstenprovinzen auf 3.000 bis 5.000 Tonnen pro Jahr geschätzt ^[2] . Indische Brachsen müssen sehr frisch sein, um schmackhaft zu sein, und müssen in einem Gericht zubereitet werden.

Wir wissen, dass der Feuchtigkeitsgehalt des Fisches mit etwa 87,5 % nur von den essbaren Quallen übertroffen wird. Daher ist es sehr schwierig, ihn über weite Strecken haltbar zu machen. Herr Minh, ein Restaurantbesitzer in Can Gio, sagte, dass Profis wie er ihn nur wenige Tage lang kühlen. Der Fisch selbst verträgt nur Temperaturen von 24 bis 28 Grad Celsius. Und die Temperatur zum Kaltsalzen des Fisches beträgt nur 0 bis 2 Grad Celsius.

Wie bereits erwähnt, lassen sich aus frischen Sardellen einige sehr leckere Gerichte zubereiten. Die beste Zubereitungsart für Sardellen ist das Kochen, es gibt jedoch auch eine spezielle Zubereitungsart.

Viele Artikel kopierten sich gegenseitig und behaupteten, der Fisch in Quang Binh und Thai Binh sei der beste, doch keiner lieferte Beweise, sondern behauptete es einfach nur. Diesem Trend folgend, wiederholte auch Meta Chat den Inhalt des Artikels.

Ich bat um einen Beweis, doch das Einzige, was ich retten konnte, war, dass es nach Quang Binh schmeckte. Wie schmeckt das Quang Binh-Meer? Es ist ein Rätsel! ...

Ich habe schon oft Sardellen in Herrn Minhs Restaurant in Can Gio gegessen; der Besitzer ist ein echter Koch – der Eintopf mit frischem Fisch war wahrscheinlich seine Idee. Jedes Mal, wenn ich die Gelegenheit habe, nach Can Gio zu gehen, sind meine Favoriten der Sardellenfisch-Eintopf, die gesalzene Meeräsche und die Sam-Eier.

Die Can Gio-Seesardelle hat süßes Fleisch. Vom Meer aus betrachtet ist der Fisch frisch. Er hat keine Gräten, sondern nur ein Rückgrat, ist aber weich wie Knorpel. Dennoch schneiden die Inder den Fisch auf und entfernen alle Gräten.

Da das Fischfleisch süß ist, trocknen die Inder es zusätzlich zu Gerichten, vermischen es mit dem Gewürz Asafoetida und mahlen es zu Würzpulver. Es unterscheidet sich nicht von der Verwendung von Garnelenpaste als Würzpulver in Hue.

Ich habe einmal Hon Ro-Fisch gegessen, als Nha Trang noch eine Stadt der alten Provinz Khanh Hoa war. Frischer Fisch war oft rosa, das Fleisch war beim Drücken noch elastisch, nicht so stark wie der Geruch von getrocknetem Fisch.

Der Fischeintopf im Hon Ro schmeckt offenbar noch besser, denn vom Restaurant aus hat man einen Blick auf das Meer und die in der Bucht liegenden Boote. Die Meeresbrise ist wie ein Gewürz, das nicht immer und überall verfügbar ist.

Im alten Saigon war es das ganze Jahr über heiß. Daher war eine Mahlzeit mit viel Gemüse, aber Fisch nicht so beliebt wie am Meer. Daher dachte ich an geschmorten Süßkartoffelfisch. Der Fisch wurde normalerweise mit Gewürzen mariniert.

Würzpulver ist nicht erforderlich ( nachdem ich den Artikel von Herrn Vu The Thanh gelesen habe, würde ich lieber MSG verwenden ), da der Fisch einen hohen Umami-Gehalt hat. Inder verwenden ihn auch als Würzpulver. Da dieser Fisch nicht so fett ist wie gestreifter Wels, muss er nach dem Marinieren in Öl angebraten werden.

Um leckeres Gemüse zuzubereiten, müssen Sie verschiedene Gemüsesorten mischen und fein hacken. Schmoren Sie den Fisch, bis das Fleisch nicht zu matschig ist. Wenn Sie auch Schweinebauch schmoren, geben Sie das Fleisch zuerst hinzu. Gießen Sie die Fischsauce über das Gemüse, bis es feucht ist, und essen Sie es dann ab und zu mit einem Stück Fisch.

Viele Leute haben sich auch für geschmorten Wels mit Pfeffer ausgesprochen, aber ich denke, diese Fischart sollte frisch gegessen werden. Leichtes Schmoren ist die letzte Möglichkeit. Ihn zu Brei zu kochen ist noch schlimmer.

Getrocknete Sardellen kosten auf dem Rach Ong Markt 50.000 VND/100 g. Herr Minh sagte, dass frische Sardellen am Strand von Can Gio zwischen 150.000 und 180.000 VND/kg kosten, aber derzeit ist nicht Saison. Sardellen in Tam Quan kosten laut AI Google zwischen 50.000 und 90.000 VND/kg. Auf dem Großhandelsmarkt sind sie teurer.