Gleich nach der Landung drängte das Mädchen aus Saigon ihre Schwester aus Hanoi, mit ihr ein paar Restaurants in der Hauptstadt zu suchen, wo kalte Fadennudeln und Schnecken serviert werden, denn sie war sehr neugierig auf den Geschmack eines Gerichts, das den künstlerischen Anspruch der köstlichen Küche der Hanoier erfüllt, wie der Schriftsteller Vu Bang sagte.
Viele vermissen die kalte Hanoi-Schneckennudelsuppe – Foto: DAU DUNG
Das Mädchen aus Saigon wurde zuerst zum alten Schneckennudelladen Bui Thi Xuan gebracht.
Wenn Sie auf TikTok nach dem Schlüsselwort „kalte Fadennudeln mit Schnecken“ suchen, werden Sie unschwer auf Videos stoßen, die den alten Fadennudeln-mit-Schnecken-Laden vorstellen – Bui Thi Xuan steht ganz oben in den Vorschlägen, gefolgt von Frau Baus kalten Fadennudeln mit Schnecken.
Gäste schlürfen kalte Schneckennudelsuppe in Bui Thi Xuans altem Schneckennudelladen – Foto: DAU DUNG
Die alte Schneckennudelsuppe Bui Thi Xuan enthält saure Brühe und fette Schnecken.
Der alte Schneckennudelladen liegt am Bürgersteig der stark befahrenen Bui Thi Xuan Straße. Der Platz ist klein, gerade groß genug, um etwa vier oder fünf Kunden zu bedienen, aber der Besitzer hat nie eine Minute Zeit zum Ausruhen.
Alles hier ist schlicht eingerichtet. Es gibt Bambustabletts zum Ablegen, ein paar Schüsseln, eine Schöpfkelle zum Schöpfen von Schneckenbrühe … Die Brühe ist sauer, klar und vor allem nicht fischig. Wer sie mag, kann die ganze Schüssel ausschlürfen und sogar eine zweite Schüssel bestellen, um sie zu „genießen“.
Die Schnecken wurden schnell von der Ladenbesitzerin selbst gepflückt und in die Schüssel gelegt. Es waren zwar nur wenige Schnecken in einer Schüssel, aber jede einzelne war ziemlich groß und dick und knackig.
Bui Thi Xuans alte Schneckennudelsuppe ist immer überfüllt, es gibt keine Tische, die Gäste bringen die kalte Schneckennudelsuppe oft direkt zum Essen mit – Foto: HO LAM
Eine Portion kalte Schneckennudelsuppe Bui Thi Xuan besteht aus einer großen Schüssel Brühe und einem Teller Reisnudeln mit ordentlich angeordneten Reisnudeln.
Auf der Bewertungsseite von Google Maps kommentierte Thai Tran: „Die kalten Fadennudeln mit Schnecken hier sind ein passendes Geschenk für heiße Sommertage.“
Weiche Nudeln werden in der Brühe, einer Mischung aus Schneckenwasser und Essig, vermischt.
Eine Schüssel Fadennudeln hat die Süße von Schnecken, die Säure von Essig und ein wenig Chilisauce, um einen würzigen Geschmack zu erzeugen, der die Geschmacksknospen stimuliert, was für ein Nachmittagsessen mehr als genug ist."
Was den Schneckennudelladen Bui Thi Xuan berühmt macht, ist der „unnahbare“ Besitzer. Sogar der Account Nhan di an auf TikTok kommentierte, dass der Schneckennudelladen Bui Thi Xuan der snobistischste Schneckennudelladen in Hanoi sei.
„Die Nudelverkäuferin gab zu, dass sie schwierig sei und viel Gegenwind von den Internetnutzern bekommen habe. In letzter Zeit ist sie viel sanfter geworden und lässt sich leichter verkaufen.“;
„Es ist auch schön, sich hinzusetzen, eine Schüssel Nudeln zu essen, ein paar Flüchen zuzuhören und die vorbeiziehende Straße zu beobachten. Es ist kein Zufall, dass es hier immer voll ist“ ... sind einige der Kommentare der Gäste zu diesem Restaurant.
Die authentischste Art, kalte Schneckennudeln zu essen, besteht darin, Chili und Satay in die Brühe zu geben, vorsichtig umzurühren und mit Nudeln zu genießen - Video: HO LAM
Frau Baus kalte Fadennudeln mit Schnecken und nostalgischen Schulterstangen
Anders als das geschäftige Treiben rund um den alten Schneckennudelladen Bui Thi Xuan liegt Frau Baus Laden für kalte Schneckennudel tief in der ruhigen Gasse Tay Son 176 versteckt.
Wenn man zu diesem Schneckennudelladen geht, fühlt man sich wie zu Hause, denn die Schulterstangen erinnern an das vertraute nostalgische Aussehen der Straßenverkäufer.
Die kalten Schneckennudeln von Frau Bau sind ruhig und einfach – Foto: HO LAM
Auf einer Seite der Schulterstange befindet sich außerdem ein Keramikgefäß mit Schneckenbrühe. Darüber befindet sich ein Bambustablett mit goldenen Schneckenhäusern. Diese werden getrocknet, um die Schulterstange zu schmücken.
Im Vergleich zu Bui Thi Xuans traditioneller Schneckennudelsuppe ist die kalte Schneckennudelsuppe von Frau Bau weniger sauer. Kunden, die saures Essen mögen, müssen den Besitzer um eine Flasche Essig bitten, um mehr Geschmack zu erhalten.
Das Gefäß enthält unten Schneckenwasser und der Deckel besteht aus goldenen Schneckenhäusern, die zur Dekoration getrocknet wurden – Foto: HO LAM
Während ich die letzten Tropfen Brühe aus einer Schüssel mit kalten Schneckennudeln trank, hörte ich plötzlich eine Frauenstimme aus dem Süden ausrufen: „Oh! Eigentlich ist dieses Gericht gar nicht so schwer zu essen!“
Vielleicht sind kalte Fadennudeln mit Schnecken wie Durian. Wer sie einmal gegessen hat, wird fasziniert sein und immer süchtiger werden, aber wer einen schwachen Magen hat und nicht daran gewöhnt ist, wird dieses Gericht etwas fischig finden. Nun ja, das ist auch Geschmackssache.
Aber Hanois Laden für kalte Schneckennudeln ist nicht nur wegen seines Geschmacks interessant. Noch schöner ist er wegen der Schulterstange, der Schöpfkelle, dem rustikalen, alten Glas mit Schneckenbrühe und den Mahlzeiten an den Straßenständen …
Frau Baus kalte Schneckennudelsuppe besteht aus Chilisauce, Fadennudeln, einer großen Schüssel Brühe und einer Schicht Schnecken darunter – Foto: HO LAM
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Quelle: https://tuoitre.vn/ra-ha-noi-mua-nay-an-bun-oc-co-bui-thi-xuan-ghe-ganh-bun-oc-nguoi-co-bau-20241123213153665.htm
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