Traditionelles Klebreis-Restaurant mit über 40 Jahren Erfahrung in Nam Dinh

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Das Besondere am traditionellen Klebreis mit Schweinebauch aus Nam Dinh ist, dass er nicht mit Röstzwiebeln oder Essiggurken gegessen wird und dass anstelle von geschmortem Schweinefleisch Schweinebauch verwendet wird.

„Wenn Sie Klebreis mit Schweinefleisch essen möchten, müssen Sie zu Hang Sat gehen“, erklärte Frau Phung, die Besitzerin eines Teeladens in der Luong The Vinh Straße in Nam Dinh City, den Touristen . Einige Einheimische im Laden stimmten auch zu, dass der Klebreis mit Schweinefleisch im Hang Sat 61 der Ort sei, an dem der originale Klebreis mit Schweinefleisch der Nam Dinh-Bewohner verkauft wird.

Für das traditionelle Klebreisgericht Nam Dinh werden keine Röstzwiebeln oder geschmortes Fleisch verwendet, sondern stattdessen geschmortes Schweinefleisch.

Anfang Juli 2023 zog der Klebreisladen von Frau Nguyen Thi Bich (43 Jahre alt) in die Bac Ninh Nr. 33 um, etwa 200 Meter von der alten Adresse entfernt. Der Laden verfügt über eine großzügige Fassade, einen Parkplatz, eine Innenfläche von etwa 20 Quadratmetern und bietet Platz für etwa 10 Kunden. Direkt vor der Tür befindet sich eine Theke mit einem elektrischen Klebreiskocher aus Edelstahl sowie einem Tisch mit Zutaten, Löffeln, Schüsseln und Gewürzen.

Frau Bich erzählte, dass ihre Mutter in den 1980er Jahren begann, Klebreis auf dem Bürgersteig im Zentrum von Nam Dinh zu verkaufen. Später, als sie es sich leisten konnte, eröffnete sie ein Geschäft in der Hang Sat 61. Um 2005, als es ihrer Mutter gesundheitlich schlecht ging, übernahm sie das Geschäft. In den fast 20 Jahren, in denen sie verkaufte, behielt sie das Klebreisrezept ihrer Mutter bei. Das Geschäft ist zu zwei Zeiten geöffnet: von 5:30 bis 12:00 Uhr und von 15:00 bis 21:00 Uhr. Werktags verkauft das Geschäft etwa 50 kg Klebreis, am Wochenende bis zu 70–80 kg.

„Nam Dinh Klebreis mit Schweinefleisch wird nicht wie Klebreis in anderen Provinzen mit Röstzwiebeln, eingelegtem Gemüse oder geschmortem Fleisch und Eiern gegessen“, sagte Frau Bich über den traditionellen Klebreis mit Schweinefleisch aus ihrer Heimatstadt. „Wenn man Röstzwiebeln hinzufügt, geht der Schweinefleischgeschmack verloren, und wenn man ihn mit eingelegtem Gemüse isst, wird die Soße verdünnt, und der süß-saure Geschmack des eingelegten Gemüses überdeckt die Süße des Fleisches in der Soße.“

Eine Schüssel Klebreis mit Schweinebauch in Frau Bichs Restaurant besteht aus fünf Zutaten: Klebreis, Schweinebauch, Pastete, Schweinefleischflocken, chinesische Wurst und Sauce aus Schweinebauchsaft. Das Restaurant hat keine festen Preise; Kunden können jede beliebige Menge Klebreis bestellen und nach Belieben weitere Zutaten hinzufügen oder weglassen. Frau Bich nimmt den heißen Klebreis in den Topf, gibt die trockenen Zutaten einzeln in die Schüssel und übergießt zum Schluss die Sauce darüber.

Die untere Schicht aus weißem Klebreis bildet den Hintergrund für die rote Farbe chinesischer Wurst, das hellgelbe von Schweinefleischstreifen und das goldbraune von geschmortem Schweinefleisch und Sauce. Die Klebreiskörner sind prall und bissfest, nicht zerdrückt oder matschig. Jede Scheibe geschmortes Schweinefleisch wird mit der dicken, weichen Sauce vermischt, die eine ausgewogene Süße und Salzigkeit aufweist. Das Schweinefleischstreifen ist leicht bissfest und die Pastete ist fettig und reichhaltig.

Frau Bich, die Inhaberin, verkauft das Geschäft seit fast 20 Jahren.

Um die oben abgebildeten Schüsseln Klebreis zuzubereiten, müssen Bich, ihr Mann und ihre Mitarbeiter jeden Tag ab 2 Uhr morgens in der Werkstatt der Familie alle Schritte vorbereiten. Der zum Kochen des Klebreis verwendete Reis wird aus gelbem Klebreis ausgewählt, einer Sorte, die 6 Monate angebaut wird, je nach Wetterbedingungen 6-8 Stunden in Wasser eingeweicht und in einem elektrischen Topf gekocht wird. Aus 10 kg Reis entstehen durchschnittlich 15 kg Klebreis. „Der Klebreis muss zweimal über zwei Feuern gedämpft werden, damit er weich und lecker wird. Wenn Sie sich für gelben Klebreis entscheiden, der 6 Monate angebaut wird, erhalten Sie runde, pralle und pralle Klebreiskörner, die nicht so leicht brechen wie andere Reissorten“, sagt Bich.

Das Schweinefleisch wird aus magerem, fetthaltigem Schweineschulterfleisch hergestellt, das mindestens drei Stunden lang mit Gewürzen mariniert wird. Das Besondere am Klebreis mit Schweinefleisch ist die Sauce, die während des Kochvorgangs des Schweinefleischs entsteht. Durch die Zugabe von Tapiokastärke entsteht eine glatte, dicke Konsistenz, ohne dass Farbstoffe verwendet werden.

Nguyen Thuy Linh (25 Jahre alt, Thanh Hoa), die zurzeit in Hanoi arbeitet, bemerkte viele Unterschiede zwischen Hanois Klebreis und Nam Dinh Klebreis mit Schweinebauch. Da sie es gewohnt ist, in der Altstadt von Hanoi Klebreis mit Röstzwiebeln und geschmortem Schweinefleisch zu essen, hatte Linh beim Anblick von Nam Dinh Klebreis mit Schweinebauch den Eindruck, dass dieser etwas weniger Belag hatte. „Aber nachdem ich ihn gegessen hatte, wurde mir klar, dass Nam Dinh Klebreis mit Schweinebauch gar nicht so ‚klein‘ ist, wie er aussieht, sondern eine Kombination aus Klebrigkeit, Süße, Bissfestigkeit und Reichhaltigkeit ist. Getreu seinem Namen ist Klebreis mit Schweinebauch die beeindruckendste Zutat, mit einer reichen Süße und dem Fettgehalt des Fleisches. Schon wenn man einfach nur Schweinebauchsoße über den Klebreis gibt, schmeckt er köstlich“, erzählt Linh.

Herr Dang Duy Dong (78 Jahre), 30 Jahre lang Leiter der Wohngruppe in Hang Sat – Bac Ninh und Stammgast des Restaurants, sagte, dies sei eines der wenigen Restaurants, das traditionellen Nam Dinh Klebreis mit Schweinefleisch verkaufe. Klebreis mit Schweinefleisch und Sojamilch ist ein Frühstücksgericht, das viele Einheimische lieben und das „Touristen unbedingt probieren sollten“.

Frau Bichs Klebreisladen ist ein beliebter Treffpunkt für Kunden jeden Alters. Werktags sind es vor allem Studenten, Büroangestellte und ältere Menschen, die zwischen 6:30 und 8:30 Uhr in großer Zahl kommen. An Wochenenden, Feiertagen und Tet-Festen kommen zwischen 8:00 und 10:00 Uhr viele junge Touristen und einige Ausländer in den Laden. Darüber hinaus nimmt sie auch Bestellungen von Grund- und weiterführenden Schulen für Picknicks und Outdoor-Aktivitäten entgegen.

Nachdem Frau Bich in Hang Luoc einen Klebreisladen in Nam Dinh eröffnet hatte, dessen Geschäft jedoch schlecht lief, kehrte sie in den Klebreisladen ihrer Familie zurück. Heutzutage gibt es im Zentrum von Nam Dinh nicht mehr viele Klebreisläden, die den traditionellen Geschmack bewahren. Sie hofft, dass die Gäste, die in ihrem Laden Klebreis genießen, den ursprünglichen Geschmack dieser Klebreisspezialität erleben können, die mit der Kindheit vieler Menschen in Thanh Nam verbunden ist.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

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