Der Geschmack des Herings zieht Besucher aus aller Welt an

Der Hering ist zwar größer als ein Daumen, wirkt aber klein, hat aber Generationen von Fischern ernährt. Er gilt nicht als Spezialität und ist nicht mit dem Export verbunden. Jedes Gericht aus Hering ist ein Stück Leben für die Küstenbewohner.

Finden Sie das Seeglück, wenn es „überfüllt“ ist

Gegen 15 Uhr, wenn das Sonnenlicht noch über das Meer fällt, legen kleine Boote vom Hafen ab, um ihr „kleines Glück“ zu fangen: den Hering. Dieser schlanke Fisch, kaum größer als ein Daumen, mit glitzernden silbernen Schuppen, lebt in Ufernähe und ist das ganze Jahr über zu sehen.

Hering und Heringsgerichte. Foto: Quang Nhan

„Der Hering ist der Reis unserer Familie. Wie würden wir ohne ihn die Meeressaison überleben …“, erzählte Frau Tran Thi Phuoc, die Frau eines Fischers im Bezirk Phan Thiet (Provinz Lam Dong ), während sie ihrem Mann half, das Netz auf das Boot zu ziehen.

Herr Tran Van Than, ein langjähriger Fischer, sagte: „Die Hochsaison für Hering dauert vom zehnten Mondmonat bis etwa März oder April des Folgejahres.“ Jeder Ausflug beginnt nachmittags und endet um Mitternacht. Dann bleiben die Leute die ganze Nacht wach, um den Fisch rechtzeitig für den Frühmarkt am nächsten Tag zu bergen. Die Fischer bezeichnen es als „überfüllten“ Angelausflug, hart und unermüdlich vom Nachmittag bis zum Morgengrauen.

Wenn sie einen großen Fisch fangen, kann jedes Crewmitglied nach Abzug der Kosten 300.000 – 500.000 VND verdienen. Wenn das Meer ungünstig ist, können sie 100.000 – 150.000 VND verdienen und für ihre Familien fischen. Die Frauen der Fischer bringen oft kleine Mengen zum Verkauf auf den Markt. In der richtigen Saison kostet der Fisch 50.000 – 70.000 VND/kg; später sind es nur noch 20.000 – 30.000 VND. In den Küstengemeinden und Bezirken von Lam Dong ist dieser kleine Hering zur Lebensgrundlage vieler Familien geworden. Er bringt nicht nur Geld, sondern ist auch tief in die Erinnerung eingebrannt – ein rustikales Gericht, ein Teil der Heimat, mit dem jeder, der jemals eine Bindung hatte, nostalgische Erinnerungen verbindet.

Rustikale Gerichte mit dem Geschmack des Meeres

Seit Generationen ist Hering eine bekannte Zutat in den Mahlzeiten der Küstenbewohner. Frau Phuoc berichtet: „Hering wird wegen seines knusprigen Fleisches gerne für Salate verwendet. Er ist fettreich und eignet sich gut zum Suppenkochen, für Wurst oder zum Trocknen. Der Fisch benötigt zum Trocknen nicht viel Salz. Bei gleichmäßiger Sonneneinstrahlung dauert es etwa anderthalb Tage, bis er die richtige Elastizität erreicht. Für eine lange Haltbarkeit sollte er zwei volle Tage getrocknet werden. Vor der Verarbeitung wird der Fisch filetiert, um die Gräten zu entfernen.“

Heringssalat ist das beliebteste Gericht. Fischfilets werden in Zitronensaft gegart, abgetropft und mit Kräutern, Zwiebeln und gerösteten Erdnüssen vermischt. Dazu gibt es gegrilltes Reispapier und süß-saure Sauce. Außer als Salat werden aus Hering auch Frühlingsrollen gemacht. Fischfleisch wird mit Maniok, Karotten, Frühlingszwiebeln und Gewürzen vermischt, in Reispapier gerollt und goldbraun frittiert; man serviert ihn mit rohem Gemüse oder für Familienessen. Aus frischem Fisch wird oft eine Suppe mit Kürbis, Luffa, Weißkohl oder Wasserspinat gekocht. Getrockneter Hering – ein „Reservegericht“ bei stürmischer See – muss nur gegrillt, zerkleinert und mit grüner Mango, Gurke, Kräutern, Röstzwiebeln und Erdnüssen vermischt werden. Schon entsteht ein rustikaler, trockener Salat, der selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellt.

Viele Touristen kommen in den Bezirk Mui Ne im Bezirk Phan Thiet in der Provinz Lam Dong, um nicht nur Heringssalat zu essen und die lokale Spezialität zu probieren, sondern auch, um Heringsröllchen als Geschenk zu kaufen. Manche kommen sogar mehrmals zurück, nur um den Fischsalat und die Heringsröllchen zu genießen, die „sowohl beliebt als auch köstlich“ sind.

Für diejenigen, die weit weg von zu Hause leben, ist getrockneter Hering ein unverzichtbares Geschenk bei einem Besuch in der Heimat. Der knusprige, salzige Trockenfisch ist nicht nur köstlich, sondern weckt auch Kindheitserinnerungen an die einfachen Mahlzeiten der Eltern und den Geschmack der Heimat, den sie auf jeder Reise mitnehmen.

Quelle: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html