Tom Parker Bowles (rechts) und Königin Camilla – Foto: Vanity Fair
Tom Parker Bowles ist ein bekannter Food- Autor, der für The Mail on Sunday und Tatler schreibt. Er ist Autor von neun Büchern zum Thema Essen und wurde 2010 mit dem Guild of Food Writers Award ausgezeichnet.
Tom ist außerdem Co-Moderator von Market Kitchen auf UKTV Food, regelmäßiger Juror bei BBCs Masterchef und Fachautor für viele renommierte Zeitschriften.
Er und Matt Hobbs – der Chef hinter renommierten globalen Privatclubs wie Annabel’s und Soho House – werden in den kommenden Tagen an einer Veranstaltung in Vietnam teilnehmen.
Zuvor hatte dieser kulinarische Autor der Küche Südostasiens, einschließlich Vietnams, viel Aufmerksamkeit und Sympathie geschenkt. Die Nachricht von Tom Parker Bowles‘ Ankunft in Vietnam erregte die Aufmerksamkeit der kulinarischen Welt, da seine Einschätzungen viel Gewicht hatten.
Beim Philippine Food Festival, das im Juni in Hanoi stattfand, sagte der philippinische Botschafter in Vietnam, Meynardo Los Banos Montealegre, dass das Spezialgericht seines Landes, Sisig, in London populär geworden sei, nachdem Tom Parker Bowles das Gericht gelobt hatte.
Bild eines vietnamesischen Banh Mi in Tom Parker Bowles‘ Artikel in der Mail on Sunday
Tom Parker Bowles liebt Garnelen-Frühlingsrollen, Banh Mi, Pho und kaltes Saigon-Bier
Tom Parker Bowles erzählte der Mail on Sunday über Das Restaurant Tan Van in England, wo Familienfotos die Wände bedecken und vietnamesische Soul-Jazz-Musik aus den 1960er Jahren aus den Lautsprechern dröhnt.
Dieses Restaurant serviert traditionelle vietnamesische Küche. Die Garnelen-Frühlingsrollen sind köstlich und frisch. Die Garnelen werden wie die Nase eines Kindes vor einem Süßwarenladen gegen das weiche Reispapier gedrückt. Das in Lolot-Blätter gewickelte, gegrillte Rindfleisch ist zäh, mariniert und in dunkelgrüne Lolot-Blätter gerollt.
Daneben steht eine Schüssel mit scharfer Chilisauce, die nur darauf wartet, mit Genuss darübergeträufelt und verteilt zu werden.
Vietnamesisches Restaurant, das Tom einst lobte – Foto: FBNH
Tom genoss ein kaltes Saigon-Bier und biss in ein vietnamesisches Sandwich, das eine perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und weichem Kern bot. Die Füllung war lobenswert: dicke Pastete, Char Siu, Schweinefleischflocken und Scheiben von zimtduftendem Aufschnitt. Eingelegtes Gemüse, Chili und eine Handvoll frischer Kräuter rundeten den Geschmack des Fleisches ab.
Pho punktet zudem mit seiner reichhaltigen, aromatischen Brühe, die die Aromen von Wissen, Nostalgie und Zeit (langes Köcheln) in sich trägt. Er mag das Gefühl, Limettensaft, Kräuter, Sojasprossen, Chili und Chilisauce auszupressen und nach Geschmack abzustimmen.
„Das ist einer der Reize dieses Gerichts und keine zwei Schüsseln sind genau gleich“ – Tom schlürfte jeden letzten Tropfen hinunter.
Einige vietnamesische Gerichte im Restaurant Tan Van (UK) – Foto: FBNH
Südostasien: Ein Paradies für Nudeln und Streetfood
In einem Artikel in der Zeitschrift Country Life schrieb Tom Parker Bowles vor einigen Monaten: „Das Tolle an den Suppen der südostasiatischen Küche ist, dass man sie ganz nach Belieben zubereiten kann, von mild und wohltuend bis hin zu schockierend scharf.“
„Es war eines der besten Mittagessen, die ich je hatte, und es gab kein weißes Tischtuch. Es gab nicht einmal einen Stuhl, nur einen wackeligen Plastikstuhl“, schrieb Tom über die Katernudeln, die er einmal in einer Hütte am Rande von Laos aß.
Er war beeindruckt von den sauren Kräutern, die er noch nie zuvor gesehen/geschmeckt hatte, dem geschmorten Chili sowie den zähen Nudeln und der kräftigen Brühe.
Alles fügt sich wie eine Symphonie zusammen und kann es in Geschmack, Gefühl und Textur mit jedem Michelin-Gericht aufnehmen. Und das alles für etwas mehr als ein Pfund.
Tom sagt: „Ähnliche Dinge finden Sie in ganz Südostasien, denn es ist ein Paradies für authentische Nudelgerichte und herzhafte Suppen zu jeder Tages- und Nachtzeit: vietnamesisches Pho, malaysische (und singapurische) Laksas, Pancit Mami (Philippinen), Soto Ayam (Indonesien), Ohn no Khao Swè (Myanmar) und Kuy Teav (Kambodscha).“
Er war einmal beeindruckt von einer Schüssel Nudeln auf dem Fluss, wo eine „elegante Dame“ neben unserem Boot herglitt, ihr kleines Holzkanu gefüllt mit Töpfen mit sprudelndem Wasser und Brühe, daneben Fässer voller Schweineleber, Fischbällchen und Gott weiß was noch.
Sie schöpfte das Essen in Schüsseln und reichte sie uns, wartete, bis wir schlürften, bezahlte und gab uns die Schüsseln zurück. „Es war würzig und betäubend. Es befriedigte nicht nur alle meine Sinne, sondern machte mich auch glücklich, am Leben zu sein“, erzählte er.
Bild von Nudeln auf dem schwimmenden Markt von Damnoen Saduak, einem beliebten Ausflugsziel in der Nähe von Bangkok, in einem Artikel von Tom Parker Bowles – Foto: Alamy
Neben Nudeln, Fadennudeln und Pho ist Tom auch vom Streetfood hier beeindruckt. Im Gespräch mit Square Mile erzählte er einst von seiner unendlichen Leidenschaft für Streetfood in Thailand und Vietnam.
„Thailändisches und vietnamesisches Essen ist einfach köstlich, ohne an Geschmack einzubüßen. Das sind meine Lieblingsgerichte, etwas kompliziert, aber wunderbar“, kommentierte Tom. Wie viele andere Köche und anspruchsvolle Kritiker scheut sich Parker Bowles nicht, „Blut, Innereien und Insekten“ zu essen.
In seinem Buch „A Year of Dangerous Eating: A Global Adventure in Search of Culinary Extremes“ (2007) gestand er sogar, während eines Besuchs in Südkorea Hundefleisch probiert zu haben.
Tom schreibt: „Streetfood ist günstig, aber günstig heißt nicht schlecht. Ich bin total begeistert davon. Es ist nicht protzig oder extravagant, sondern einfach nur lecker.“
Quelle: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm
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