Wasserspinat-Jute-Salat, Rindfleisch-Jicama-Salat, Papaya-Salat mit getrocknetem Rindfleisch, kühl und erfrischend für den Sommer

Morning Glory Salat – ein typisches Sommergericht der Hanoier – Foto: VINH QUYEN

Der Journalist Vinh Quyen – einer der Administratoren der Gruppe Ha Thanh huong xua vi cu – erzählte Tuoi Tre Online von traditionellen Salaten und grünen Salaten, die mit den Erinnerungen vieler Hanoier verbunden sind.

Wenn die Kinder sehen, wie ihre Mutter eifrig Kräuter pflückt, geröstete Erdnüsse, Knoblauch usw. zerstampft, fragen sie sofort: „Essen wir heute Salat, Mama?“ Diese Zutaten werden jeden Sommer zu einer Art Identifikationsmerkmal, um ein vertrautes Gericht zu benennen.

Dank der Kreativität und der geschickten Variationen der Hausfrauen sowie des kulinarischen Austauschs zwischen den drei Regionen Nord-Zentral-Süd ist die Liste der Hanoi-Salate inzwischen gewachsen. Selbst wenn wir sie alle auflisten, können wir nicht alle vietnamesischen Salate aufzählen.

Traditionelle Salate der Hanoi

Laut Frau Quyen gab es in Hanoi früher nicht so viele Salate wie heute, nur etwa 10. Es gab hauptsächlich ein paar Gerichte wie Hühnersalat mit Bananenblüte, Kohlrabisalat, Papayasalat mit getrocknetem Rindfleisch …

Je nach Saison gibt es auch Quallensalat, Wasserspinatsalat...

Morning Glory Salad – Wasserspinatsalat ist einfach, aber mit Süßwassergarnelen, Sternfrüchten usw. kann er zu einem Gericht werden, mit dem man Gäste bewirten kann.

„Die Leute aus Hanoi, die lange weg waren, sehnen sich einfach nach einem Teller Prunkwinden und Wasserspinatsalat.

Andere Salate gibt es überall, aber diesen hier muss man normalerweise in Hanoi genießen“, sagt Frau Quyen.

Ihrer Aussage nach waren Salate in Hanoi früher nicht sehr beliebt, es gab jedoch einige wenige Sorten, die man nennen könnte, wie etwa Karpfen-/Graskarpfensalat …

Später, als sich Hanoi öffnete und regionale Küchen austauschte, führte es viele verschiedene Salatsorten ein.

An heißen Sommertagen sind Salate eine überraschend gute Wahl, denn sie sind kühl, erfrischend, lecker, ein Hingucker und nahrhaft.

Journalist Vinh Quyen

Kühle Salate, passend zum Sommer – Foto: VINH QUYEN

Verrückt nach Salaten aus drei Regionen

Salate und gemischte Salate ähneln sich grundsätzlich. Beide haben sauer, scharf oder süß als Hauptgeschmacksrichtungen und kommen ohne viel Öl aus. Sie sind einfach zuzubereiten, praktisch, nicht zu aufwendig und trotzdem lecker.

Der Unterschied besteht darin, dass Gemüse und Obst für die Zubereitung von Salaten fast nicht verarbeitet werden müssen und sehr schnell gemischt werden können. Nicht alle Salate enthalten Knoblauch und Kräuter.

Rindfleisch-Gurken-Salat – Foto: VINH QUYEN

Mittlerweile müssen die meisten Salate vorverarbeitet/zubereitet werden. Beispielsweise muss für einen Hähnchensalat das Hähnchen zuerst gekocht werden; für einen Bananenblütensalat oder Kohlrabisalat müssen die Bananenblüten und der Kohlrabi ausgepresst werden, um das Wasser zu entfernen.

In Salaten finden sich oft Knoblauch und Kräuter wie Koriander, vietnamesischer Koriander, vietnamesischer Melisse und je nach Gericht auch vietnamesischer Koriander… Vor allem Sesam und Erdnüsse sind ein Muss, damit ein Salat als Salat gelten kann.

Die wichtigsten Gemüse- und Obstzutaten für Salate sind normalerweise leicht säuerlich, herb oder knackig, wie grüne Mango, Feige oder Feige …

Lotuswurzelsalat auf einem Lotusreistablett – Foto: VINH QUYEN

Der Journalist Vinh Quyen hatte die Gelegenheit, viele Länder zu bereisen und meinte, Salate seien eine der kulinarischen Besonderheiten unseres Landes.

In anderen Ländern wird Salat bevorzugt. Gemüse, Knollen und Früchte werden nicht wie bei uns mit Gewürzen vermischt und verarbeitet, sondern mit Soße vermischt. Auch Laos und Thailand – zwei Länder der Region – haben Salate mit Sesam und Erdnüssen, sauer und scharf wie Vietnam, aber auch ganz anders. Sie verwenden zum Beispiel keine Kräuter.

Von oben nach unten, von links nach rechts: Farnsalat, Feigen-Garnelen-Salat, Rindfleisch-Auberginen-Salat, Vogelsalat – Foto: VINH QUYEN

Ihrer Meinung nach sind Vietnamesen sehr gut darin, das Wetter durch Essen zu regulieren. Auch bei Salaten gibt es saisonale Gerichte. Wie der oben erwähnte Spinat-Wassermimosa-Salat ist er nur von Mai bis August erhältlich.

Es gibt Gerichte, die sehr gekonnt gewürzt sind und sogar Trends setzen. „Letztes Jahr war Mangostan-Hühnersalat im Trend, dieses Jahr warten wir ab, welche Trends die Hausfrauen haben“, lachte sie herzlich.

Journalist Vinh Quyen schlägt drei leckere Salate für den Sommer vor

1. Wasserspinatsalat

Am besten eignet sich der erste Bund Wasserspinat des Sommers. Beim Kochen einige Körner Salz hinzufügen, das Gemüse umrühren, damit es nicht braun wird, und kurz nach dem Kochen herausnehmen. Früher legten Mütter den Spinat oft in Bambuskörbe, damit er gut durchlüftet ist. Jetzt kann man ihn etwa fünf Minuten in eine Schüssel mit gefiltertem, in Eis getränktem Wasser legen, damit das Gemüse grün und knackig bleibt. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

- Als nächstes den Wasserspinat kochen. Schnell kochen, da Wasserspinat schneller gart als Spinat.

- Grüne Sternfrucht in Scheiben schneiden und auspressen, um die Säure zu reduzieren. Süßwassergarnelen mit etwas Fett und einer Prise Salz anbraten. Sesam und Erdnüsse zerstoßen, Kräuter in Stücke schneiden.

- Aus Zitrone (besser als Essig), Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch... eine Dressingmischung herstellen. Anschließend den Salat vermengen, abschmecken und Sesam und Erdnüsse dazugeben.

2. Rindfleisch- und Jicama-Salat

- Jicama in dünne Streifen schneiden (nicht so klein wie Kohlrabi). Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch anbraten und Fleisch unter Rühren garen.

- Ein Dressing aus Zitrone (besser als Essig), Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch usw. zubereiten. Da Jicama von Natur aus süß ist, reduzieren Sie den Zuckeranteil. Anschließend mit Jicama vermischen und Rindfleisch und Rindfleischsauce hinzufügen.

- Sie können Rindfleisch durch Hühnchen (aber fügen Sie mehr vietnamesischen Koriander hinzu) oder Schweineohren, Schweinehaut usw. ersetzen.

3. Melonensalat

- Gesalzene Melone vorbereiten, waschen, in Scheiben schneiden und auspressen. Knoblauch anbraten, Rinder-/Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und unter Rühren garen oder Schweinebauch kochen.
Eingelegte Melone ist salzig, daher ist kein Salz erforderlich. Zucker, Knoblauch, Chili und Zitrone hinzufügen, mit Fleisch und Kräutern vermengen und fertig.

Quelle: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm