Welche 5 Gerichte außer Pho müssen Touristen in Hanoi unbedingt probieren?
Báo Thanh niên•25/09/2024
Der Michelin-Führer kommentierte, dass Hanoi die „ kulinarische Hauptstadt“ Vietnams sei, die Besuchern eine Schatzkammer an Aromen biete und Feinschmecker aus der ganzen Welt anziehe.
Hanoi ist berühmt für seine lebendige Streetfood-Kultur, die von kleinen Familienbetrieben lebt, deren Rezepte oft über Generationen weitergegeben werden. Die Straßen der Altstadt sind voller Stände, die alles von Bun Cha über Banh Mi bis hin zu Pho verkaufen. Die Küche Hanois zeichnet sich durch eine feine Geschmacksbalance aus und unterscheidet sich vom Rest des Landes. Südliche Gerichte sind oft süßer und würziger. Die Küche Hanois setzt auf einen subtilen Einsatz von süß, salzig, sauer und mehr. Ziel ist es, die natürlichen Aromen der Zutaten hervorzuheben. Die Rezepte betonen die Verwendung frischer, regionaler Zutaten. Frische Kräuter wie Koriander, Basilikum, Minze und Perilla spielen eine wichtige Rolle bei der Geschmacksverstärkung und sorgen für einen erfrischenden Kontrast in vielen Gerichten. Die reichhaltigen Süßwasserressourcen der Region tragen außerdem dazu bei, dass Fisch, Garnelen, Meeresfrüchte und Gemüse in der Küche verwendet werden können. Während Pho, Vietnams berühmte Nudelsuppe, oft die ganze Aufmerksamkeit auf sich zieht, bietet Hanoi eine vielfältige Auswahl an Gerichten, die ebenso viel Aufmerksamkeit verdienen. Um die Aromen von Hanoi jenseits von Pho zuerkunden , sprach der Michelin-Führer mit dem Hanoi-Koch Sam Tran, Miteigentümer und Chefkoch eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Hanoi, über die Gerichte, die man neben Pho unbedingt probieren muss.
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Nachfolgend finden Sie einige Gerichte aus Hanoi , die Besucher ihrer Meinung nach unbedingt probieren sollten.
Bun Cha
Ein typisches Gericht aus Hanoi, eine köstliche Kombination aus gegrilltem Schweinefleisch, Reisnudeln, frischen Kräutern und Dip-Sauce. Bei jedem Besuch eines Bun-Cha-Restaurants liegt der Duft von gegrilltem Fleisch in der Luft. Die zarten Schweinefleischstücke werden wunderschön mit süß-salziger Fischsauce dekoriert und mit Kräutern und frischen Reisnudeln kombiniert. Zwei Restaurants zum Ausprobieren: Tuyet Bun Cha; Bun Cha Ta.
Gebratener Reis
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Chefköchin Tran teilt ihre Liebe zu gebratenem Reis in Hanoi. Sie sucht nach einem herzhaften Gericht mit duftendem gebratenem Reis, serviert mit verschiedenen Beilagen, wie zum Beispiel knusprig gebratenen Wachteln. Zu den Beilagen gehören oft gegrilltes Schweinefleisch, Gemüse, gebratener Tofu und verschiedene interessante Dip-Saucen. Trans Lieblingsgericht ist gebratenes Schweinehirn mit Ei, das sie als „unglaublich“ beschreibt. Ein ganzes Ei wird in einer Pfanne mit reichlich Öl gebraten und schaumig gegart.
Fischkuchen
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Ein frittiertes Fischgericht, das aus einer gleichnamigen Straße in Hanois Altstadt stammt. Es enthält Kurkuma und Dill, eine weitere Spezialität Hanois, die die Geschmacksknospen der Gäste anregt. Dieses warme Gericht besteht aus zartem, in Kurkuma mariniertem Fisch, frischem Dill, Erdnüssen und einer Portion Fadennudeln. Es ist eine köstliche Explosion frischer Aromen und Texturen. Die Gäste können die Zutaten für jeden Bissen selbst zusammenstellen. Zwei Restaurants, die Besucher unbedingt ausprobieren sollten: Cha ca Thang Long und Cha ca Anh Vu.
Reisrollen
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Im Banh Cuon Ba Xuan, einem von Michelin empfohlenen Restaurant, teilen sich die beiden engagierten Miteigentümerinnen die Schichten in der Küche und verleihen dem kulinarischen Erlebnis jeweils ihre ganz eigene Note. Morgens bereitet die ältere Schwester ein dickeres Reispapier zu, um den Rollen ihre charakteristische Textur zu verleihen. Wenn ihre jüngere Schwester nachmittags übernimmt, können sich die Gäste auf hauchdünnes, viel zarteres Reispapier freuen. Diese transparenten Rollen werden mit verschiedenen Füllungen serviert. Wer es etwas leichter mag, kann mit Hackfleisch und Judasohren, frischen Kräutern und Dip-Saucen ein köstliches Gericht zubereiten.
Krabbennudelsuppe
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Bun Rieu ist eine einzigartige, reichhaltige Krabbenbrühe. Die Brühe wird typischerweise durch Zerstampfen von Süßwasserkrabben mit Schale zu einer Paste hergestellt, die dann mit verschiedenen Gewürzen wie gehaltvollen Tomaten, Garnelenpaste und manchmal Tofu oder Schweinefleisch gekocht wird. Hanois Bun Rieu spiegelt die lokalen Zutaten und kulinarischen Traditionen der Hauptstadt wider. Die Verwendung von Süßwasserkrabben, einschließlich Tofu und Schweinefleisch, und die herausragende Rolle von Tomaten machen die Hanoi-Variante einzigartig.
Eierkaffee
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Während der aufkommenden Kaffeekultur Ende der 1960er Jahre veränderte ein visionärer Mann aus Hanoi die Art und Weise, wie die Vietnamesen Kaffee genossen. Damals galt Kaffee als Luxus. Nur die Wohlhabenden konnten sich die Milch leisten, die normalerweise dazu gereicht wurde. Doch Nguyen, der Erfinder des Eierkaffees, wollte Kaffee für alle zugänglich machen. Da Eier im Überfluss vorhanden waren, beschloss er, sie zu verwenden, um einen reichhaltigen, cremigen Kaffee zu kreieren, den jeder genießen konnte. Diese einzigartige Mischung, schaumig geschlagen, war sofort ein Hit. Beflügelt vom Erfolg eröffnete Nguyen ein Café in Hanoi, wo er bis heute sein legendäres neues Rezept serviert.
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