Vietnams köstliches Pfannengericht aus einer Schneckenart zählt zu den besten der Welt. Probieren Sie diese vier einfachen und leckeren Rezepte gleich aus.

Drei vietnamesische Pfannengerichte wurden von Taste Atlas in die Liste der 100 besten Pfannengerichte der Welt aufgenommen: gebratene Fadennudeln mit Krabben, gebratene Chayote mit Knoblauch und gebratene süße Schnecken. Süße Schnecken gehören zu den beliebtesten Schneckenarten in unserem Land. Diese Schneckenart hat ein weiß-braun geflecktes Gehäuse und ein zähes, festes Fleisch.

Schnecken werden nicht nur gedämpft, sondern auch oft gebraten. Sie werden normalerweise in einer großen Pfanne mit verschiedenen Saucen wie Tamarinde, Knoblauchbutter, Käse oder Kokosnuss gebraten.

Wie man würzig gebratene Schnecken zubereitet und wie man andere Gerichte mit Schnecken zubereitet, erfahren Sie weiter unten:

1. Scharf gebratene Schnecken

Zutaten für würzig gebratene Schnecken:

+ 1kg Schnecken

+ 50 g gehacktes Zitronengras

+ Gepresste Tamarinde

+ Gehackter Knoblauch, geschnittene Chili, vietnamesischer Koriander

+ Gewürze enthalten Zucker, Fischsauce, MSG, Gewürzpulver, Pfeffer

So bereiten Sie würzig gebratene Schnecken zu:

Schritt 1: Die Schnecken in Reiswasser einweichen, zwei Chilischoten hinzufügen und 60 Minuten einweichen lassen, damit die Schnecken Schmutz und Sand abgeben können. Anschließend 2-3 Mal waschen und kochen. Wenn die Schnecken gar sind, herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 2: Gehackten Knoblauch und 50 g gehacktes Zitronengras anbraten, dann die Schnecken hinzufügen und anbraten. Gewürze wie 1 Esslöffel Fischsauce, Zucker, Gewürzpulver, Pfeffer, Glutamat, etwas Wasser und Tamarindensaft hinzufügen und 3 Minuten lang gut umrühren. Zum Schluss vietnamesischen Koriander hinzufügen, den Herd ausschalten und das köstliche Schneckengericht genießen.

2. Gedämpfte Schnecken mit Salz

Gedämpfte Schnecken mit Salz werden gegessen, das Schneckenfleisch ist fest, zäh, knusprig und duftet nach Zitronengras.

Zutaten für gedämpfte Schnecken mit Salz

+ 1kg Schnecken

+ 20 g kleine Chilischoten gemischt mit Chilischoten, um die Schärfe zu reduzieren

+ 30 ml Kumquat- oder Zitronensaft.

+ 60 ml Kondensmilch.

+ Zucker, Gewürzpulver

+ Zitronenblätter

Herstellung:

Alle Zutaten in den Mixer geben: Chili, Saft, Kondensmilch, Zucker und Gewürzpulver und glatt pürieren. Anschließend eine Schicht Salz auf das Blech streuen und Schnecken, Zitronengras, Chili und Zitronenblätter darauf verteilen und dünsten, bis sie gar sind.

3. Schnecken und Fingernägel mit Butter und Knoblauch gebraten

Bestandteil:

+ 1 kg Schnecken

+ 1 kg Nägel

+ Butter, Knoblauch, Zucker, Austernsauce, Gewürzpulver, vietnamesischer Koriander

+ Brot dazu

Herstellung:

Schritt 1:

Reinigen Sie die Schnecken, indem Sie sie 30–40 Minuten in Reiswasser einweichen, anschließend abspülen und abtropfen lassen. Bitten Sie den Fischhändler, die Nägel zu trennen, zu reinigen und anschließend erneut zu waschen. Kochen Sie Wasser mit etwas Salz und blanchieren Sie die Nägel. Schalten Sie anschließend den Herd aus und spülen Sie sie mit Wasser ab.

Schritt 2:

Den Knoblauch schälen, klein hacken und anbraten, bis er duftet. Anschließend den Knoblauch in eine separate Schüssel geben.

Als nächstes bereiten Sie die Soße zu. Geben Sie 2 Esslöffel Butter und die Hälfte des restlichen Knoblauchs hinzu, braten Sie alles an, fügen Sie Gewürzpulver, Austernsoße, Zucker und etwas Wasser nach Geschmack hinzu. Teilen Sie die Soße in zwei Teile, geben Sie die Schnecken hinzu und braten Sie alles an, bis die Gewürze aufgesogen sind. Braten Sie den anderen Teil mit den Nägeln ebenfalls an. Sie sollten in getrennten Pfannen braten, damit sich die Aromen nicht vermischen.

Zum Schluss die Hälfte des gebratenen Knoblauchs hinzufügen und umrühren, bis die Schnecken die Gewürze und den gebratenen Knoblauch aufgenommen haben. Dann den Herd ausschalten. Die Sauce sollte reichlich sein, da sie zum Dippen von Brot dient. Sollte die Sauce zu trocken sein, mehr Wasser hinzufügen und nach Geschmack würzen.

Sobald die Schnecken fertig sind, geben Sie sie auf einen Teller, arrangieren Sie den vietnamesischen Koriander in einer Ecke und streuen Sie dann die restliche Hälfte des gebratenen Knoblauchs darüber, damit es hübsch aussieht.

* Gegrillte Knoblauchschnecken

Zutaten für die Zubereitung gebratener Knoblauchschnecken:

+ 500gr Schnecken

+ 2 Knoblauchknollen, 1 kleine geschnittene Ingwerwurzel, 3 Chilischoten

+ 4-5 Zitronenblätter

+ 1 Zitronengras

+ Gewürze für die Sauce: Zucker, Garnelensalz, Gewürzpulver, MSG, Pfeffer, Saté

So kochen Sie Knoblauchschnecken:

+ Die Schnecken kurz kochen, anschließend alle Schalen entfernen, waschen und abtropfen lassen. Für den Duft können Sie Ingwer, Zitronengras und Zitronenblätter in den Topf mit kochendem Wasser geben.

+ Knoblauch anbraten, bis er duftet, und in eine Schüssel geben. Dann Schnecken und Salzsauce hinzufügen, Zitronenblätter, Ingwer, geschnittenes Zitronengras und Chili hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles trocken ist. Anschließend gebratenen Knoblauch hinzufügen und gut umrühren.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-xao-ngon-cua-viet-nam-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-lam-tu-mot-loai-oc-thu-ngay-4-cach-de-lam-va-thom-ngon-nay-172240917123950296.htm