Durch die Herstellung von Bui-Frühlingsrollen erzielt das Viertel einen Umsatz von 150 Milliarden VND pro Jahr.

Im Viertel Bui Xa im Bezirk Ninh Xa der Stadt Thuan Thanh in der Provinz Bac Ninh gibt es derzeit etwa 130 Haushalte, die Bui-Frühlingsrollen herstellen und damit einen Umsatz von 140 bis 150 Milliarden VND pro Jahr erzielen.

Nem Bui ist eine der berühmten Spezialitäten von Bac Ninh. Foto: Le Gia Ha Thanh.

Herr Pham Viet Cuong, Sekretär des Bezirks Bui Xa, sagte, dass das Dorf zwar in die Stadt verlegt wurde, es aber noch immer viel Ackerland gibt. Die meisten Menschen haben ihr Land zusammengelegt, um es zu verleihen oder zu vermieten und sich auf das traditionelle Handwerk der Herstellung von Nem Bui zu konzentrieren. Der Unterschied bei Nem Bui besteht darin, dass dafür heißes Fleisch verwendet werden muss, von geschlachteten Schweinen, deren Hinterteile noch warm sind und die der Besitzer mit etwas Fett, Haut und Gewürzen vermischt hat. Nem Bui hat Ähnlichkeiten mit Nem Phung, aber der Anteil an magerem Fleisch ist höher und es wird nur geröstetes Reispulver verwendet. Das Schweinefleisch wird roh gedämpft und dann mit Pulver vermischt, um eine charakteristische Süße und ein charakteristisches Aroma zu erzeugen.

Das Haus der Bezirkssekretärin stellt auch Bui-Frühlingsrollen her. Es produziert täglich 1.000 Rollen mit einem Gewicht von jeweils 300 Gramm und gilt als klein, während größere Häuser mehrere tausend Rollen pro Tag herstellen. Die tägliche Gesamtproduktion von Bui Xa beträgt etwa 100.000 Rollen mit einem Verkaufspreis von 30.000 bis 50.000 VND pro Rolle, je nachdem, ob es sich um Standard- oder Sonderanfertigungen handelt. Die Rollen werden hauptsächlich in benachbarte Provinzen und Städte wie Hanoi, Bac Ninh City und Bac Giang exportiert.

Jeder Haushalt im Viertel ist für eine Phase zuständig, dieser Haushalt macht Frühlingsrollen, jener Haushalt macht Blätter, jener Haushalt macht Reispulver … und schafft so Arbeitsplätze für Tausende von Arbeitern mit einem durchschnittlichen Einkommen von 8–10 Millionen VND/Monat.

Es ist jedoch anzumerken, dass Menschen mit Erfahrung in der Herstellung von Nem Bui immer seltener werden, meist sind sie alt, und während ihre Kinder oft andere Berufe wählen, ergreifen nur wenige Menschen diesen Beruf aufgrund der harten Arbeit, der Akribie und des geringen Einkommens.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/khu-pho-co-doanh-thu-150-ti-dong-nam-nho-lam-nem-bui-d379372.html